Вино

Вино́ — алкогольный напиток средней крепости (содержание спирта: в натуральных винах — 9-16 % об., в креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или какого-либо другого фруктового сока (иногда с добавлением спирта, сахара, ароматизаторов и других веществ — т. н. «креплёное вино»). До начала XX века по-русски вином называли также и крепкие алкогольные напитки, полученные путем дистилляции (водку) — «хлебное вино», «зелёное вино».

Бокал вина

Вино в афоризмах и кратких высказываниях

	В бутылке вина содержится больше философии, чем во всех книгах мира.
	— Луи Пастер

	В вине тоска ищет облегчения, малодушие — храбрости, нерешительность — уверенности, печаль — радости, а находят лишь гибель.
	— Бенджамин Джонсон

	Вино губит телесное здоровье людей, губит умственные способности, губит благосостояние семей и, что ужаснее всего, губит душу людей и их потомство.
	— Толстой, Лев Николаевич

	Вино полезно для жизни человека, если будешь пить его умеренно.
	— Сирах

	Вино располагает к нежностям и разжигает.От выпитого в большом количестве неразбавленного вина бегут, исчезая, заботы.
	— Овидий

	Вино скотинит и зверит человека, ожесточает его и отвлекает от светлых мыслей, тупит его.
	— Фёдор Михайлович Достоевский

	От вина гибнет красота, вином сокращается молодость.
	— Гораций

	...У вина, которое пьёшь в одиночку, почти не бывает вкуса.
	— Харуки Мураками, 1Q84. Книга 1

	Вино я всосал с молоком матери — родился среди виноградников и пил его, как дети пьют молоко.
	— Владимир Маяковский, со слов П. И. Лавута

	Пейте вино!
	— Юлиуш Словацкий

Вино в мемуарах, публицистике и документальной прозе

Учёные медики Джалинус, Сукрат и Букрат, Абу Али ибн Сина, Мухаммад ибн Закарийа, Бахтишу и Сабит ибн Кура говорили, что для организма людей нет ничего более полезного, чем вино, в особенности виноградное вино, горькое и профильтрованное. Оно уносит горе, веселит сердце, полнит, способствует перевариванию густой пищи, румянит щеки, освежает и белит кожу, обостряет память, скупого делает щедрым, трусливого делает храбрым и уменьшает болезни. <...> Некоторые прозорливые называют вино пробным камнем мужественного человека. Некоторые называют его критиком разума, некоторые — мерилом знания, некоторые — критерием таланта. Большие люди называли вино смывающим горе, а некоторые — веселящим горе. Кто выпьет пять чаш чистого вина, проявляет доброе и злое, что есть в нем, всю свою сущность. Оно делает незнакомого другом и умножает дружбу, в то же время оно усаживает друзей вместе.

— Омар Хайям, «Науруз-наме», глава «Слово о пользе вина»

	Вино сообщает каждому, кто пьёт его, четыре качества. Вначале человек становится похожим на павлина — он пыжится, его движения плавны и величавы. Затем он приобретает характер обезьяны и начинает со всеми шутить и заигрывать. Потом он уподобляется льву и становится самонадеянным, гордым, уверенным в своей силе. Но в заключение он превращается в свинью и, подобно ей, валяется в грязи.
	— Абу-ль-Фарадж

	… следует избегать любых излишеств, особенно при обычном употреблении вина: поэтому первый бокал нужно пропустить за здоровье, второй — за доброе веселье, третий — за друзей, но четвёртый — за врагов.
	… all excess is to be avoided, especially in the common use of wine: Whereof the first Glass may pass for Health, the second for good Humour, the third for our Friends; but the fourth is for our Enemies.
	— Уильям Темпл, «Эссе о здоровье и долгой жизни под управлением диеты и физических упражнений» (Essay upon Health and Long Life of Government of Diet and Exercise)

	Свинина без вина хуже овечьего мяса. А с вином будет кушанье и лекарство.
	— Михаил Ломоносов, «Лифляндская экономия», 1760

Нижним чинам вино и протчее пить не запрещаетца, однако не на кабаке, где выключая что ссоры и драки бывают и военной человек случаетца во оные быть примешен; по крайней мере через сообщение тамо с подлыми людьми он подлым поступкам, речам и ухватке навыкнуть может и потеряет его от них отменность. Чего ради, вшедши в кабак и купя пива или вина, идти немедленно из него вон и выпить оное с артелью или одному в лагере ж или в квартире, однако и таким образом входить в кабак с дозволения своего начальника.

— Александр Васильевич Суворов, «Полковое учреждение», 1763-68

На другой день входа неприятеля в город четыре солдата пришли к нему; осмотря дом, и не нашедши ничего с собой унести, сошли в погреб, находящийся под оным, нашли там сотню бутылок вина, и давши разуметь знаками племяннику купца, чтоб он поберёг оные, возвратились опять ввечеру, в сопровождении тринадцати других солдат, зажгли свечи, принялись пить, петь и потом спать. Молодой русской купец, видя их погружённых в пьяный сон, вздумал их умертвить. Он запер погреб, завалил его каменьями и убежал на улицу. По прошествии нескольких часов, размысливши хорошенько, что эти семнадцать человек могли бы каким-нибудь образом освободиться из своего заточения, встретиться с ним и его умертвить, он решился зажечь дом, что и исполнил посредством соломы.

— Фёдор Ростопчин, «Правда о пожаре Москвы»

Поддѣлка и фабрикація виноградныхъ винъ составляютъ совершенно особый отдѣлъ знаній и какъ бы самостоятельную науку. Искуство приготовленія винъ доведено до такого совершенства, что, во многихъ случаяхъ, самые ученые химики не могли ничего сказать: настоящее или поддѣльное вино. Бывали случаи, что портвейнъ, приготовляемый въ Англіи и, какл. извѣстно, не содержащій въ себѣ и капли настоящаго вина, признавался химиками за портвейнъ неподдѣльный. Самыя обыкновенныя подмѣси слѣдующія. Для увеличенія количества подливаютъ воды. Во французскія вина часто прибавляютъ сидръ. Слабые, прокисшія и крѣпкія вина поддѣлываютъ спиртомъ. Прокисшія вина исправляютъ мѣломъ, мраморомъ, поташемъ, содой. Для подкрашиванія, для освѣтленія и для сдѣланія винъ способными къ дальней перевозкѣ, подмѣшиваютъ къ нимъ квасцы или желѣзный купоросъ.

— Николай Шелгунов, «Вопросы русской жизни», 1868

	На обратном пути я заметил с лодки скрывавшийся за Липари остров. Лодочник назвал его «Салина». На этом-то острове и выделывают мальвазию. Мне захотелось выпить на месте бутылку этого знаменитого вина. Оно похоже на сироп из серы. Это подлинное вино вулканов, густое, сладкое, золотистое и настолько насыщенное серою, что вкус ее остается у вас во рту до самого вечера. Вино сатаны.
	— Ги де Мопассан, «Сицилия» (Из цикла «Бродячая жизнь»), перевод Г.Рачинского, 1890

Там фальсифицировали в основном красное вино, и думаю, что главной составляющей была черника. А ну-ка, Толюша, давай попробуем устроить к завтрашнему дню глинтвейн. Мой Толюшка живо вернулся из аптеки с черникой, гвоздикой и корицей и через час притащил ко мне стаканчик глинтвейна. Разница с красным вином была значительная, но напиток, который можно было назвать жидким кисельком со спиртом, был настолько недурён, что мы решили приготовить его уже в большом количестве.

— Владимир Аничков, «Екатеринбург – Владивосток», 1917-1922

	У неё свои вкусы; пианола ― вместо цевницы, чай с малиновым вареньем ― вместо вина, «требник деда моего» ― вместо Илиады...
	— Юрий Анненков, «Дневник моих встреч»

	…Народы, производящие много вина, выработали моральные границы, которые не просто нарушить. И если во время питья терять контроль над собой считается позором, то самообладание пьющих превращается в традицию.
	— Фазиль Искандер, «Путь из варяг в греки»

«Лучшие вина делают из различных сортов, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera. Новые гибридные технические сорта по качеству производимого вина приближаются к ним. Для приготовления различных типов вин используются определенные сорта винограда, отвечающие особым требованиям». Так, плохо скрывая безадресную ненависть, бормотал выпивший комендант Дементий, склонившись над брошюрой из хозяйства лисосвинского садовника, и пронзительные глаза его, цвета синьки для белья, казались лишенными разума, а на щеках проступала тревожная рыжеватая щетина. Он читал на крыльце, под светом лампы, трудившейся над входом во флигель, и отгонял комаров нерегулярными взмахами пятипалых ладоней. ― Кьянти! ― повторил он, прижав книгу к сердцу, бившемуся под клетчатой фланелевой рубахой. ― О, суки! Мы: спирт в окопах, когда повезет, мы: в окопах спирт в отсутствие доступа кислорода, а они ― Шираз!

— Бахыт Кенжеев, «Из Книги счастья» , 2007

	Денис Давыдов спрашивал однажды князя К***, знатока и практика в этом деле, отчего вечером охотнее пьешь вино, нежели днем? — «Вечером как-то грустнее», — отвечал князь с меланхолическим выражением в лице. Давыдов находил что-то особенно поэтическое в этом ответе.
	— П. А. Вяземский, «Старая записная книжка», ч. 1

Вино в художественной литературе

— Расскажи мне о питъе вина. — Разве недостаточно удерживает тебя, — ответила девушка, — то, что приведено в книге Аллаха великого, там, где сказал он: «Вино, и мейсир, в плоды, и гадательные стрелы — это лишь скверна из дел сатаны; сторонитесь этого, быть может вы преуспеете». И сказал он, великий: «Они спрашивают тебя о вине и мейсире; скажи: в них и прегрешение великое и полезности, но греха в них больше, чем пользы»... Что же касается полезных свойств, которые есть в вине, то оно дробит камни в почках, укрепляет кишки, прогоняет заботу, возбуждает великодушие, сохраняет здоровье, помогает пищеварению, делает здоровым тело, выводит болезни из суставов, очищает тело от вредных жидкостей, порождает восторг и радость, усиливает природный жар, укрепляет мочевой пузырь, придаёт крепость печени, открывает запоры, румянит лицо, очищает от нечистот голову и мозг и задерживает приход седины; и если бы Аллах (велик он и славен!) не запретил вина, не было бы на лице земли ничего, что могло бы заступить его место... — А какое из вин самое лучшее? — спросил лекарь. И девушка сказала: — То, которое пьют после восьмидесяти дней или больше, и выжато оно из белого винограда, и не примешано к нему воды: нет на лице земли ничего, ему подобного. — «Рассказ о Таваддуд»

— «Тысяча и одна ночь»

	Да барыня попалась такая неугодливая — бог с ней! Раз заглянула ко мне в каморку, увидала клопа, растопалась, раскричалась, словно я выдумал клопов! Когда без клопа хозяйство бывает! В другой раз шла мимо меня, почудилось ей, что вином от меня пахнет… такая, право! И отказала. — А ведь в самом деле пахнет, так и несёт! — сказал Штольц.
	— Иван Гончаров, «Обломов», 1858

	Вина. — Служат темой мужских бесед. — Лучшее — бордо, так как прописывается врачами. — Чем вино хуже, тем оно натуральнее.
	— Гюстав Флобер, «Лексикон прописных истин», 1913

	Мышлаевский. …Ларион, наливай! Поздравить надо! Шервинский. Погодите, господа! Не пейте это вино! Я вам сейчас принесу. Вы знаете, какое это вино! Ого-го-го!.. (Взглянул на Елену, увял.) Ну так, среднее винишко. Обыкновенное Абрау-Дюрсо. Мышлаевский. Лена, твоя работа! Женись, Шервинский… ты совершенно здоров!
	— Михаил Булгаков, «Дни Турбиных», 1925

	...Правильно говорил в свое время архиепископ Кормак Мак-Кулленан: когда мудрый достигает пятидесяти лет, ему больше не следует пить вино, пылать любовью в холодные весенние ночи или танцевать на руках.
	— Франц Гуннар Бенгтссон, «Рыжий Орм», 1941

	Наступили жаркие дни. Солнце поливало тяжёлым, густым зноем мягкую, мшистую поверхность болот. Его свет казался мутным от влажных испарений перегнившего мха. Резкий запах багульника походил на запах перебродившего пряного вина.
	— Иван Ефремов, «Алмазная труба», 1944

Вино в стихах

	Вино запрещено, но есть четыре "но": Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьёт вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено.
	— Хайям, Омар

	Вино — наш друг, но в нём живёт коварство: Пьёшь много — яд, немного пьёшь — лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, Пей в меру — и продлится жизни царство...
	— Авиценна

	Умерен будь в еде — вот заповедь одна, Вторая заповедь: поменьше пей вина.
	— Авиценна

	Чем реже рука поднимает застольную чашу вина, Тем крепче в бою и храбрее и в деле искусней она.
	— Авиценна

	К Аи я больше не способен; Аи любовнице подобен Блестящей, ветреной, живой, И своенравной, и пустой... Но ты, Бордо, подобен другу, Который, в горе и в беде, Товарищ завсегда, везде, Готов нам оказать услугу Иль тихий разделить досуг. Да здравствует Бордо, наш друг!
	— Пушкин, «Евгений Онегин»

	Тому, кто пьян, стакан вина — Свет солнца, звёзды и луна.
	— Роберт Бёрнс, «Всё обнял чёрной ночи мрак»

	Вино унынье разгоняет, Вино нам нову жизнь дает, Вино живит и укрепляет И кисти смелость придаёт.
	— Александр Клушин, «Вино унынье разгоняет», 1793

	И на преславном этом пире Гуляй, удала голова! Ничто теперь уже не диво: Коль есть в глазах вино и пиво, Всё, братцы, в свете трын-трава.
	— Гавриил Державин, «Крестьянский праздник», 1807

	О, суд людей неправый, Что пьянствовать грешно! Велит рассудок здравый Любить и пить вино.
	— Фёдор Тютчев, «Противникам вина», начало 1820-х годов

	Полнее стакан наливайте! На звонкое дно В густое вино Заветные кольца бросайте! Подымем стаканы, содвинем их разом! Да здравствуют музы, да здравствует разум!
	— Александр Пушкин, «Вакхическая песня»

	Что же сухо в чаше дно? Наливай мне, мальчик резвый, Только пьяное вино Раствори водою трезвой. Мы не скифы, не люблю, Други, пьянствовать бесчинно: Нет, за чашей я пою Иль беседую невинно.
	— Александр Пушкин, «Ода LVII из Анакреона»

	Бог веселый винограда Позволяет нам три чаши Выпивать в пиру вечернем. Первую во имя граций, Обнаженных и стыдливых, Посвящается вторая Краснощекому здоровью, Третья дружбе многолетной. Мудрый после третьей чаши Все венки с главы слагает И творит уж возлиянья Благодатному Морфею.
	— Александр Пушкин, перевод из Эвбула

	Пейте за радость Юной любви — Скроется младость, Дети мои… Кубок янтарный Полон давно. Я — благодарный — Пью за вино.
	— Александр Пушкин, «Заздравный кубок»

	«Что есть любовь?» ― Спросил меня Петров, Мой дворник, страж, блюститель дома. ― Любовь мне как-то незнакома». ― Неправда, врешь, дурак, Ты только говоришь не так… Любовь есть то, к чему душа стремится, Любовь есть то, чем сердце веселится, И без чего прожить нам мудрено! ― «А, понял я: любовь есть пенное вино!»
	— Иван Мятлев, «Истолкование любви», 1831-1844

	И напиться не сумели! Чуть за стол — и охмелели, Чем и как — вам всё равно! Мудрый пьёт с самосознаньем, И на свет, и обоняньем Оценяет он вино.
	— Аполлон Майков, «Юношам»

	Из вереска напиток Забыт давным-давно. А был он слаще мёда, Пьянее, чем вино.
	— Роберт Льюис Стивенсон, (пер. Маршака), «Вересковый мёд», 1880

	Муть вина, нагие кости, Пепел стынущих сигар, На губах — отрава злости, В сердце — скуки перегар…
	— Иннокентий Анненский, «Трактир жизни», 1904

	И пьяницы с глазами кроликов «In vino veritas!» кричат.
	— Александр Блок, «Незнакомка»

	Ты право, пьяное чудовище! Я знаю: истина в вине.
	— Александр Блок, «Незнакомка»

	Волосы ее, оттененные черным, чуть светились на вечерней заре. Закат становился бледно-грустен и золотисто-атласен: гасло золотое, сияющее вино, пролитое на горизонте. Точно его разводили водой.
	— Андрей Белый, «Кубок метелей» (новелла «Золотая осень»), 1907

	Жить на вершине голой, Писать простые сонеты... И брать от людей из дола Хлеб, вино и котлеты.
	— Саша Чёрный, «Два желания» (1909)

	Нежнее чем плодов ребёнку сок златистый Проникла в чёрный трюм зелёная река И смыла рвоты след и винный след нечистый И сорвала мой руль с железного крюка.
	— Сергей Бобров (Артюр Рембо), «Пьяное судно», 1910

	Есть слова Vin gai, vin triste, ― но верь мне, Что кислица ― травой трава, А рислинг ― пыльный термин.
	— Борис Пастернак, «Имелось», 1919

	У моих друзей пируя, Ел змеиную икру я, Пил настойку из клопов И вино из бураков.
	— «Устами Буниных (том III)», запись от 30 марта 1942 года

― Чужестранец! Ты нарушил Основной закон страны! Правду-истину послушай: Эти ягоды хмельны! Сок опасных этих ягод Превращается в вино, И у нас в стране, бродяга, Пить его запрещено! Утолить нам жажду надо ― Пьем мы воду или чай!.. В оправданье винограду Что ты скажешь?.. Отвечай! ― Ежели такая заповедь, Помутился у вас ум. Ежели вина нельзя вам пить, Собирайте хоть изюм!.. Я приехал из России, Ел изюм не так давно… Тут они его спросили: ― А изюм ― это вино?

— Николай Глазков, «Про виноград», 1947

	Нет у вина адресата. Кому оно посвящено, Знает лишь мастер, создавший вино, И та, что пригубит вино. Темные, терпкие капли С губ незаметно сотрет. Не говори ничего, винодел, Она и без слов все поймет.
	— Тикки Шельен, «Виноделие»

	Хозяин торопит ― гости уже на подходе Слезятся доски стола смолянистой слезой А вино затевает речь о своем урожайном годе оно в кувшинах густеет как воздух перед грозой...
	— Виктор Кривулин, «Белый пепел», 2000

См. также

• Пьянство
• Алкоголь
• Абсент
• Коньяк
• Пиво
• Пульке
• Шампанское
• Кьянти