Изюм
Изю́м (от тюрк. Üzüm — виноград) — сушёные ягоды винограда особых сортов. Как продукт имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем и Среднем Востоке, а также в Средиземноморье. Различаются следующие виды изюма:
- светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зелёных и белых (серых) сортов винограда. Чаще всего он называется кишмиш (кулинарное название), или сабза (современное торговое название);
- тёмный, почти чёрный или синий, а чаще тёмно-бордовый бессемянный изюм, по старой кулинарной терминологии — «коринка» (при приготовлении из винограда сортогруппы коринка), по современной торговой — «бидана», или «шигани». Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий с одной косточкой;
- крупный, мясистый, очень сладкий, с двумя-тремя большими косточками. Делают его из винограда сорта хусайне — «дамских пальчиков» или из гермиана.
Изюм в афоризмах и кратких цитатах
правитьУгодно изюма? Он некогда зрел на островах среди Эгейской синевы. Очень мелкий сорт, и цена умеренная: четыре с половиной пенса за фунт. | |
| — Уильям Мейкпис Теккерей, «Романы прославленных сочинителей», 1850 |
Город и получил после герб – на золотом поле три виноградные кисти, символически объяснявшие название города. Изюм — сушеный виноград. Мы не знаем, почему сакма была названа Изюмской, и что это слово собственно значит. Если от изюма — сушёного винограда, то кто и когда его здесь сушил?[1] | |
| — Евгений Альбовский, «Харьковские казаки. Вторая половина XVII ст.», 1914 |
| — Влас Дорошевич, «Визирь», 1916 |
| — Николай Глазков, «Про виноград», 1947 |
| — Людмила Улицкая, «Казус Кукоцкого», 2000 |
| — Борис Буянов, «Про Аглаю Гуслякову», 2013 |
| — Виктор Жвакин, «Обрезка винограда», 2015 |
...нагретые солнцем виноградные гроздья, растущие на ситцевых занавесках, понемногу превращаются в изюм...[7] | |
| — Михаил Бару, «Принцип неопределенности», 2015 |
| — Татьяна Толстая, «Войлочный век», 2015 |
Изюм в научно-популярной литературе и публицистике
правитьВсе окрестные горы покрыты виноградниками, которые производят более пятнадцати сортов вин, и то, что выдают в Европе за мадеру, херес, белый портвейн, суть большею частию произведения малагской почвы; кроме того, много выделывается здесь оливкового масла, не говоря уже о сушеном винограде (изюме), апельсинах и лимонах.[9] | |
| — Василий Боткин, «Письма об Испании», 1847 |
| — Елена Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам», 1875-1900 |
В прежнее же время, когда строился Изюм, по р. Донцу и его притокам стояли дремучие леса. Знаменитая «Маяцкая Засека» доставляла Петру В. мачтовый лес. Под самым Кременцом раскинулся широкий низменный берег с бесчисленными озёрами, затонами и заливными лугами. Нужно думать, что Кременец служил укреплением с давних времён у прежних обитателей страны. Город был построен именно у подошвы этой горы. Местность во всех отношениях благодатная, климат прекрасный и настолько мягкий, что с успехом зреют виноград и нежные южные фрукты. | |
| — Евгений Альбовский, «Харьковские казаки. Вторая половина XVII ст.», 1914 |
| — Александр Яшин, «Угощаю рябиной», 1965 |
В конце концов, при избытке урожая можно воспользоваться сушкой винограда, превратив его в сладкий изюм. Один из самых простых способов – сушка целыми гроздями в тени (можно на чердаке) на небольшом ветру. Изюм без косточек из сладких зелёных и белых сортов винограда чаще называют кишмиш, или сабза. Из тёмных сортов – называется коринка. Изюм может использоваться для приготовления компота или «морских камешков».[6] | |
| — Виктор Жвакин, «Обрезка винограда», 2015 |
С самого утра душно, жарко, и на открытой веранде, где на рыболовной леске, протянутой от стены до стены, сушится на зиму мята, базилик, а нагретые солнцем виноградные гроздья, растущие на ситцевых занавесках, понемногу превращаются в изюм, лежит и еле дышит такая тишина, что слышно, как мухи пинают от злости ногами клубнику, нарисованную на большом и пустом фаянсовом блюде.[7] | |
| — Михаил Бару, «Принцип неопределенности», 2015 |
Изюм в мемуарах, письмах и дневниковой прозе
правитьОднажды, скучая продолжительностию вечернего урока, в то время, как учитель занялся с братом моим, я подкрался и задул обе свечки. Матери моей не было дома. Случилось, что во всём доме, кроме сих двух свечей, не было огня, а слуги по своему обычаю все ушли, оставя дом пустым. Учитель насилу их нашёл, насилу добился огня, насилу добрался до меня и в наказание запер меня в чулан. Вышло, что в чулане спрятаны были разные съестные припасы. Я к неизъяснимому утешению тотчас отыскал тут изюм и винные ягоды и наелся вдоволь.[12][13] | |
| — Павел Нащокин, Детские воспоминания, 1836 |
Будочник гребет баранкой, диакон ― сайкой. Пробуй, не жалко! Пахнет от Антона мёдом, огурцом. Черпают черпаками, с восковиной, проливают на грязь, на шубы. А вот ― варенье. А там ― стопками ледяных тарелок ― великопостный сахар, похожий на лёд зеленый, и розовый, и красный, и лимонный. А вон, чернослив мочёный, россыпи шепталы, изюмов, и мушмала, и винная ягода на вязках, и бурачки абрикоса с листиком, сахарная кунжутка, обсахаренная малинка и рябинка, синий изюм кувшинный, самонастояще постный, бруски помадки с елочками в желе, масляная халва, калужское тесто кулебякой, белевская пастила… и пряники, пряники ― нет конца.[14] | |
| — Иван Шмелёв, «Лето Господне», 1944 |
Изюм в беллетристике и художественной прозе
править— Я могла бы свиснуть эту коробку винных ягод, — любезно проговорила девица. — А вы бы и не подумали обернуться. | |
| — Уильям Мейкпис Теккерей, «Романы прославленных сочинителей», 1850 |
Мальчик наелся с утра рахат-лукума, халвы, пастилы, винных ягод, изюма, фисташек, миндаля, грецких орехов да ещё чернослива. | |
| — Влас Дорошевич, «Визирь», 1916 |
Теперь наступление на Гольдберга повели с неожиданной стороны ― объявлена была проверка хозяйственной деятельности лаборатории, приобретшей за два года существования немалое количество оборудования и всякого прочего материально-технического ассортимента, включая, например, изюм для приготовления корма мухам, спирт для гистологических работ, бумагу для написания зловредных очерков, стеклопосуду, химреактивы и прочая, прочая…[4] | |
| — Людмила Улицкая, «Казус Кукоцкого», 2000 |
...они ходили куда-нибудь, в кино, в кафе или в музей. И ещё на базар, потому что Соня туда ходить очень любила. Там она покупала кишмиш. Этим словом местные жители назвали изюм, чтобы отличаться от приезжих, хотя, как известно, кишмиш — это сорт винограда, а изюм — сушеный виноград. Но местные жители упорно называли кишмишем именно сушеный виноград, потому что слово «изюм» органически не переваривали. Соня брала мешочек с кишмишем, подбрасывала его вверх и слышала, каким тоном кишмиш звенит, когда мешочек после взлета падает на ладонь. Она всегда покупала кишмиш, который звенел определенным тоном, а кишмиш другого тона не покупала. Больше на базаре она не покупала ничего, потому что остальное было ей неинтересно.[5] | |
| — Борис Буянов, «Про Аглаю Гуслякову», 2013 |
Буфетчицы у писателей были злые, и на того, кто спрашивал, нельзя ли добавки, ― ибо ветеран, и жена парализована, и малые детушки, ― на того кричали и стыдили. Строго, сдержанно выходила писательская семья за стол, расправляла салфетки на коленях, локти держала ниже уровня стола, медленно, ложкой ела куб холодной манной каши, облитый калорийным сгущенным молоком из готовой отпасть Риги. Иногда в кубе случался изюм, тогда соседи деликатно опускали глаза.[8] | |
| — Татьяна Толстая, «Войлочный век», 2015 |
Изюм в стихах
править
Когда сварится — с жару снять, | |
| — Николай Языков, «Рецепт», февраль 1823 |
Мне изюм | |
| — Александр Пушкин, «Мне изюм...», 1828 |
Если твой не смутен ум, | |
| — Василий Жуковский, «Если твой не смутен ум...» (Стихи, написанные для лотереи в пользу бедных), 1830 |
Идет с блюдечком отец Герасим, | |
| — Козьма Прутков, «Церемониал погребения тела в бозе усопшего поручика и кавалера Фаддея Козьмича П...» |
| — Саша Чёрный, «Настроение», 1910 |
― Чужестранец! Ты нарушил | |
| — Николай Глазков, «Про виноград», 1947 |
| — Игорь Чиннов, «Вместе дошли до седьмого круга...», 1984 |
| — Денис Новиков, «Рабоче-крестьянская поза...» (из книги «Самопал»), 1999 |
Источники
править- ↑ 1 2 Альбовский Е. А. История Харьковского полка. Харьковские казаки. Вторая половина XVII ст. (По архивным источникам). — Санкт-Петербург : издание Музея 4-го Уланскаго Харьковскаго полка, 1914-1915 гг. — 247 с.
- ↑ 1 2 Дорошевич В.М. Сказки и легенды. — Мн.: Наука и техника, 1983 г.
- ↑ 1 2 Н. И. Глазков. Зелёный простор. — М.: Советский писатель, 1960 г.
- ↑ 1 2 Людмила Улицкая «Казус Кукоцкого» (Путешествие в седьмую сторону света), Новый Мир, 2000 г., № 8-9
- ↑ 1 2 Борис Буянов. Про Аглаю Гуслякову. — Саратов: «Волга», № 3-4, 2013 г.
- ↑ 1 2 Жвакин В. В. Обрезка винограда : проверенные способы формировки укрывного винограда в средней полосе России. — Москва : АСТ, 2015 г. — 124 с.
- ↑ 1 2 Михаил Бару. «Принцип неопределенности». — Саратов: «Волга», № 1-2, 2015 г.
- ↑ 1 2 Т. Н. Толстая. Войлочный век (сборник). — М.: АСТ, 2015 г.
- ↑ В. П. Боткин. «Письма об Испании». — Л.: Наука, 1976 г.
- ↑ Елена Молоховец Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Запасы из грибов.
- ↑ Яшин А. Я. Собрание сочинений в трёх томах, Том 2. Москва, «Художественная литература», 1985 г.
- ↑ А. Г. Митрофанов. «Большая Полянка». Серия «Прогулки по старой Москве». — М.: Ключ-С, 2008 г.
- ↑ Воспоминания Павла Воиновича Нащокина, написанные в форме письма к А. С. Пушкину. Прометей, Том X. — М.: 1974 г. — С. 275—292 (Публикация Н. Я. Эйдельмана).
- ↑ Шмелёв И.С. Избранные сочинения в двух томах. Том 2. Рассказы. «Богомолье». «Лето Господне». — Москва, «Литература», 1999 г.
- ↑ Языков Н. М. Полное собрание стихотворений. (Библиотека поэта. Большая серия). — Москва-Ленинград, Советский писатель, 1964 г.
- ↑ Пушкин А. С. Полное собрание сочинений, 1837-1937: В 16 т. Т. 3
- ↑ Жуковский В. А. Полное собрание сочинений и писем. — М.: Языки славянской культуры, 2000 г.
- ↑ «Сочинения Козьмы Пруткова», Москва, «Художественная литература», 1976, 384 стр.
- ↑ Саша Чёрный. Собрание сочинений в пяти томах. Москва, «Эллис-Лак», 2007 г.
- ↑ Чиннов И.В. Собрание сочинений в двух томах, Том 1. Москва, «Согласие», 2002 г.
- ↑ Денис Новиков Караоке. — СПб: Пушкинский фонд, 1997 г. — 62 с.
