Сало

Са́ло — пищевой продукт, представляющий собой твёрдые животные жиры, чаще всего, из свинины. Слово происходит от праславянской формы ― sadlo, корень которого тот же, что и в слове «садиться». Сало буквально — «то, что садится на мясо».

Сало и луковица

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Для названия приготовленного (солёного или солёно-копчёного) подкожного свиного сала иногда используют заимствованное немецкое слово «шпик». Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют «ветчина», в засоленном виде — русским словом «грудинка» или английским «бекон». Небольшие обжаренные кусочки сала называются «шкварками». Жидкий животный жир раньше имел название «ворвань». Топлёное сало называется «смалец» (кулинарное сало). Медвежий и барсучий жир применяются как лекарственные средство, норковое масло — при изготовлении косметики.

Сало в афоризмах и кратких высказываниях

	Коль нет свиньи, любитель сала Зарежет и осла, пожалуй.
	— Себастьян Брант, «Корабль дураков» («О тех, кто женится на деньгах»), 1494

	Свои постные книги они нашпиговывают салом из других книг.
	— Роберт Бёртон, 1630-е

	Если свинец или олово топить, брось сала на сковороду, то он лучше растопится.
	— Михаил Ломоносов, «Лифляндская экономия», 1760

	Употребительнейшее же их <жителей> кушанье борщ, <...> всегда делается со свиным или ветчинным салом.
	— «Описание Харьковского наместничества», 1785

	Россия за вино, сахар и пр. даёт железо, сало, пеньку и лён...
	— Александр Радищев, «Письмо о китайском торге», 1792

	Борщ с кормленою птицею, чудеснейший, салом свиным заправленный и сметаною забеленный — прелесть! Таких борщей я уже не нахожу нигде.
	— Григорий Квитка-Основьяненко, «Пан Халявский», 1839

	Нечто вроде громадного сосуда, в котором безразлично были намешаны и лакомства, и свиное сало, и купоросное масло. Ничего разобрать было нельзя, но именно потому эта смесь и была так устойчива.
	— Михаил Салтыков-Щедрин, «Пошехонские рассказы», 1884

	Жито не жито, а на место зерна на колосьях… сало свиное, настоящее свиное сало висит и покачивается…
	— Игнатий Потапенко, «Постная колбаса» (Рождественский рассказ), 1887

	Попробуй-ка выбраться из ямы, заполненной полурастопленным салом, а аркагалит чертовски смахивает внешностью на него, хотя жировых качеств в нем и нет.
	— Борис Вронский, Дневник, 1936

	Я смотрю — немеют зубы, Губы и язык (слегка), У реки гуляет вьюга, Сала — полная река.
	— Михаил Савояров, «К празднику» (из сборника «Стихи Я»), 1936 г.

	...у нижнего конца стрелы, там, где положено быть наконечнику, прикреплен к дереву железный колпачок, наполненный белой массой, похожей на топленое свиное сало.
	— Владимир Солоухин, «Владимирские просёлки», 1957

	— Ну-ка, скажи нам, а что такое сало? — Сало — это белое золото Украины.
	— Команда КВН, 1995

	Также широко практикуется татуировка салом и войлоком.
	— Митьки, «Движение в сторону ЙЫЕ», 1995

	Если вы любите русское сало, не будьте космополитом.
	— Вагрич Бахчанян, «Фрукты-овощи», 1997

	Салат из сала. Щебечущие щи. Супружеский супец.
	— Вагрич Бахчанян, «Фрукты-овощи», 1997

	Голубое сало будет откладываться у него в нижней части спины и на внутренней стороне бёдер. Посылаю тебе (для моей скрипт-коллекции, naturlich) его ТЕКСТ, благодаря которому в теле автора отложится до 6 кг голубого сала.
	— Владимир Сорокин, «Голубое сало» (12 января), 1999

	...даже если мир наш замёрзнет ледяной глыбой или превратится в пылающее солнце — голубое сало навсегда останется в нём.
	— Владимир Сорокин, «Голубое сало», 1999

	Вкусное сало на Украине. Я гарантирую.
	— Владимир Путин, 9 января 2009

Сало в публицистике и документальной прозе

	И государю с женою о том, о всяком обиходе, в домашнем, советовати, и ключнику наказывати, как челядь кормити по вся дни; в мясные дни: хлеб решотной, и шти да каша с ветчиною житкая, а иногда густая, с салом, переменяя что мяса, как лучится дадут к обеду.
	— «Домострой», Глава 51. Наказ от государя ключнику: как ества постная и мясная варити, и кормити семья в мясоед и в пост, XVI век

	Свинец или олово топить. Если свинец или олово топить, брось сала на сковороду, то он лучше растопится.
	— Михаил Ломоносов, «Лифляндская экономия», 1760

	О лошадиной коросте. Возьми инбирю, лаврового листа, истолки, также сала и немного уксусу, смешай вместе и сделай мазь, и тою помажь коросту...
	— Михаил Ломоносов, «Лифляндская экономия», 1760

	Употребительнейшее же их <жителей> кушанье борщ, который варится из свеклы и капусты с разными другими травяными приправами и с просяною крупою не на воде, а на суровце, то есть на весьма кислом квасу, котораго за кислотою и пить не можно; всегда делается со свиным или ветчинным салом.
	— «Описание Харьковского наместничества», 1785

	Итак, если Государство даст столько же, сколько берет, то будет брать то, что надобно, и давать, что может; следовательно: золото и серебро наряду пойдут с другими вещми. Россия за вино, сахар и пр. даёт железо, сало, пеньку и лён; Испания серебра и золото.
	— Александр Радищев, «Письмо о китайском торге», 1792

	Крепкая кожа и отлично мягкое сало сурков, которые бывают до невероятности жирны к осени, весьма пригодны для домашнего обихода.
	— Сергей Аксаков, «Записки ружейного охотника Оренбургской губернии», 1852

	Благородный посетитель как будто нарочно всегда старался изобразить Осташков каким-то благонравным мальчиком, у которого и волосики гладко причесаны, и курточка не изорвана, и тетрадочки не закапаны салом, за что начальники его всегда хвалят и ставят в пример другим, нерадивым мальчикам, и за что товарищи его терпеть не могут.
	— Василий Слепцов, «Письма об Осташкове», 1862

	Во время этих прогулок я имел возможность наблюдать, как замерзает река. 20 октября появилась первая шуга. Сибиряки называют ее «салом». Это маленькие, тонкие, плывущие по воде кусочки льда. Они увеличивались в количестве и в размерах.
	— Владимир Арсеньев, «В горах Сихотэ-Алиня», 1937

	Дурно отражаются на духовной деятельности только две крайние степени материального достатка: нищета и роскошь. Первая заставляет тратить все силы на борьбу за существование, вторая ведет к погоне за умножением богатств либо к пресыщенности, к опустошению, к затягиванию психики душевным салом.
	— Даниил Андреев, 1950-е

	Да, будет изобилие. Да, будут машины, множество хитроумных машин, выполняющих всю неприятную и однообразную работу. Но не для того, чтобы человек заплыл салом от лени. Изобилие и машины нужны для того, чтобы освободить человека для выполнения высшего его назначения — для творчества. — ранее в кратко в рассказе «Какими вы будете»
	— Аркадий и Борис Стругацкие, «От бесконечности тайн к бесконечности знаний», 1961

	Если вы не уверены, подпишите протокол, поставьте туда своих наблюдателей, и в добрый час, на границу между Россией и Украиной, на границу между Украиной и Западной Европой. Сидите там и смотрите с утра до ночи, закусывайте салом и запивайте горилкой. Вкусное сало на Украине. Я гарантирую. Мне присылают ребята оттуда.
	— Владимир Путин, 9 января 2009

	Спроси теперь новотора, а пуще новоторку, о киевских котлетах, так тотчас услышишь, что и свинину в них добавляют, и сало вместо сливочного масла, и даже куриные косточки в них чуть ли не собачьи.
	— Михаил Бару, «Замок с музыкой», 2013

Сало в мемуарах, письмах и дневниковой прозе

	Сегодня показалось последний раз в этом году солнце. Началась опять продолжительная, темная, скучная полярная ночь. Керосину уже нет у нас с весны, так что теперь все время надо сидеть у сальной коптилки. Едкий дым и красноватый тусклый свет могут совершенно испортить нам зрение за зиму.
	— Александр Конрад, Дневник матроса, 8 октября 1913

Кроме того, мы наткнулись здесь на какую-то странную штуку, похожую на растопленный смалец, так что ребята решили сперва, что кто-то закопал масло. По-моему, это что-то вроде Al(OH)3, эта чертовщина в одном месте погребена под галькой, и когда Гриша проходил по галечному полю, то увяз и был несколько напуган, увидев в чем он чуть не оставил своих сапог. Где-нибудь, где эта странная штука (назовем ее условно аркагалит) обладает значительной глубиной, попасть в такое место ― верная гибель. Попробуй-ка выбраться из ямы, заполненной полурастопленным салом, а аркагалит чертовски смахивает внешностью на него, хотя жировых качеств в нем и нет.

— Борис Вронский, Дневник, 1936

...внимание наше привлёк незнакомый нам доселе знак, вырубленный на сосне. Он напоминал изображение оперенной стрелы длиною не менее полутора метров, так что оперение охватывало ствол во всю его ширину. Приглядевшись, мы увидели, что у нижнего конца стрелы, там, где положено быть наконечнику, прикреплен к дереву железный колпачок, наполненный белой массой, похожей на топлёное свиное сало. В иных колпачках белые комочки его плавали в скопившейся дождевой воде. Тогда память подсказала читанное в книгах и даже стихах слово «живица». <...> Через некоторое время мы заметили девушку в легком, свободном платье без пояска, в косынке, надвинутой на глаза. Она ходила с ведром от дерева к дереву, задерживаясь у каждой сосны не более чем на полминуты. Подойдя ближе, мы увидели, что тупоносым ножом она вычищает из железных колпачков белое сало и складывает его в бадью.

— Владимир Солоухин, «Владимирские просёлки», 1957

Хорошо посидеть одному, сказать что-нибудь буфетчику про погоду, и он, томимый одиночеством, тут же радостно согласится: да, да, худая погода, ― а потом вдруг нанижет на кочережку ломтики сала, сунет в печку и начнет там вертеть и заглядывать туда. Хорошо подумать в такую минуту, как войдут в твою жизнь эти горы и люди, которых ты встречаешь, и этот март в снегах, и туманах, и в дожде с прозрачными каплями на голых деревьях. Хорошо еще потому, что все-таки весна и что непременно проглянет солнце.

— Юрий Казаков, «Закарпатская проблема», 1966

	Я проследил за вашим дневным рационом, сэр. В 4 часа утра ― сухарь и винная ягода; в 7 часов ― завтрак консервами; в 15.30 ― обед: «съели по сухарю, вымоченному в либиховском экстракте, и по куску сала, запив это снеговой водой». Десять вечера: «съев по куску сала и по сухарю, мы стали варить себе какао». Клянусь, мы бы сдохли, если бы шли на таком рационе, сэр.
	— Василий Голованов, «Остров, или оправдание бессмысленных путешествий», 2002

Сало в беллетристике и художественной литературе

Борщ с кормленою птицею, чудеснейший, салом свиным заправленный и сметаною забеленный — прелесть! Таких борщей я уже не нахожу нигде. Я, по счастью моему, был в Петербурге — не из тщеславия хвалюсь этим, а к речи пришлось — обедал у порядочных людей и даже обедывал в «Лондоне», да не в том Лондоне, что есть в самой Англии город, а просто большой дом, не знаю, почему «Лондоном» называемый, так я, и там обедывая, — духа такого борща не видал. Где ты, святая старина!

— Григорий Квитка-Основьяненко, «Пан Халявский», 1839

	Удивительное это было время, волшебное, и называлось оно порядком вещей. Нечто вроде громадного сосуда, в котором безразлично были намешаны и лакомства, и свиное сало, и купоросное масло. Ничего разобрать было нельзя, но именно потому эта смесь и была так устойчива.
	— Михаил Салтыков-Щедрин, «Пошехонские рассказы», 1884

Да это что! Посмотрите вы, что такое с житом сделалось! Жито не жито, а на место зерна на колосьях… сало свиное, настоящее свиное сало висит и покачивается… Ха, ха, ха! Так-таки и покачивается словно настоящее зерно. Да что это такое, Господи ты Боже мой! Можно ли, чтоб это было к добру!? А в саду вишня поспела, только опять же это не вишня, а полуштофы с водкой. Как же это будет? Гм!.. Вот уж, можно сказать, большие перемены произошли на земле.

— Игнатий Потапенко, «Постная колбаса» (Рождественский рассказ), 1887

	Так вот из Москвы приказ – всех комсомольцев на фронт, а кто боится, так пускай пишет заявление – его оставят дома. Наказал, чтоб о войне ни слова, а чтоб взяли по буханке хлеба и кусок сала, а у кого сала нет, так чеснока аль цибули, чтоб через час под секретом за деревней собрались, пойдем в район, а оттуда в округ, где и получим оружие.
	— Николай Островский, «Как закалялась сталь», 1934

	Башкин говорил мирным, дружелюбным голосом. Он, шатаясь, сел к столу. Он потянул носом, и запах настоящего борща всем аккордом ударил в ноздри, всей капустой, помидорами, луком, салом, и всех их сразу и в отдельности чуял Башкин, как живых, как родных, как радостную встречу. Ложка прыгала в руке, обжигались сладко губы.
	— Борис Житков, «Виктор Вавич», 1934

	В мирные времена народ что бурьян растет. Человек ли, скотина ли — только даром хлеб жрет! Да добро бы один хлеб, а то на хлеб сыру, да сверху сала кус!
	— Бертольт Брехт, «Мамаша Кураж и ее дети»

	Обычно под такое ведро подставляют железный поддонок, в котором горит медвежье или тюленье сало. Но не поддонок, а обыкновенный примус стоял в кожухе; я потряс его ― и оказалось, в нем еще был керосин.
	— Вениамин Каверин, «Два капитана», 1944

	Взошло солнце, и лучи его осветили ларец. Он был полон золота, которое даже не потемнело, находясь в реке. Большей частью там были различные монеты, до краев наполнявшие ларец. А среди них поблескивали украшения: кольца, маленькие и большие, цепочки и большие цепи, серьги, браслеты и прочее. — Словно кусочки сала в гороховом супе, — так сказал Токе.
	— Франц Гуннар Бенгтссон, «Рыжий Орм», 1945

	Однако четверть часа спустя она собрала кое-какой завтрак ― миску картошки, кусок сала, хлеб, кувшин молока, ― завязала платок и пошла на пригорок. Петрок копал вручную, лопатой, ковырял, долбил, рубил проклятый суглинок, сквозь прошлогодний бурьян начавший зарастать молодым пыреем, и уже взрыхлил ладный клин с конца нивы.
	— Василь Быков, «Знак беды», 1982

	― Можно. Но не нужно. Меняю сало на сыр. ― А вы чулы, як один чумак менял шило на мыло? ― Чул. Плесни-ка мне из термоса. Филин тоже не стал есть сало, хотя аппетитный чесночный дух щекотал ноздри.
	— Николай Черкашин, Полёт «на полный радиус», 1984

	За особое удальство почитается разрисовывание ушастого тюленя соком шикши, замешанным на заячьей слюне. Краситель этот необычайно стоек. Я сам наблюдал пожилого самца, окрашенного еще дедушкой нынешнего шамана. Дедушка помер, а тюлень держится молодцом. Также широко практикуется татуировка салом и войлоком.
	— Митьки, «Движение в сторону ЙЫЕ», 1995

	После отключения BIOSa и непродолжительных конвульсий объект впал в накопительный анабиоз. Который? Продлится 3-4 месяца. Голубое сало будет откладываться у него в нижней части спины и на внутренней стороне бёдер. Посылаю тебе (для моей скрипт-коллекции, naturlich) его ТЕКСТ, благодаря которому в теле автора отложится до 6 кг голубого сала.
	— Владимир Сорокин, «Голубое сало» (12 января), 1999

— Великий отче, я принёс тебе вещество, полученное блядями в тайном месте. Блядское государство уже дважды пыталось получить это вещество, но попытки провалились. Третья попытка удалась блядям. Это вещество устроено по-другому, чем всё сущее на Земле. Оно не может ни нагреваться, ни охлаждаться и всегда такое же тёплое, как наша кровь. Его можно резать — оно разрежется, можно рвать — оно разорвётся. Но если его вложить в раскалённую печь оно не сгорит и не нагреется, если опустить в ледяную майну — не охладится. Оно вечно. И всегда будет таким же тёплым, как кровь людей. Его можно раздробить и развеять по ветру, но частицы его всё равно будут в мире, и даже если мир наш замёрзнет ледяной глыбой или превратится в пылающее солнце — голубое сало навсегда останется в нём.

— Владимир Сорокин, «Голубое сало», 1999

Сало в поэзии

Синица и кусочек сала

	Коль нет свиньи, любитель сала Зарежет и осла, пожалуй. И что же? Сала — чёрта с два, Скотинка бедная мертва, Хозяину же, кроме слёз, Грязь остаётся и навоз.
	— Себастьян Брант, «Корабль дураков» («О тех, кто женится на деньгах»), 1494

	Обкормленный весь, опоенный. И на случай смерти, не пропал чтоб труп, салотопки стоят, маслобойни.
	— Владимир Маяковский, «150 000 000 мастера этой поэмы имя…», 1920

	Но наука доказала, Что душа не существует, Что печёнка, кости, сало — Вот что душу образует.
	— Николай Олейников, «Таракан», 1934

	Я смотрю — немеют зубы, Губы и язык (слегка), У реки гуляет вьюга, Сала — полная река. Снова повторю с начала, Чтобы правду не спугнуть: Сало по реке навалом Утекало в дальний путь. Ломтики, куски, кусочки, Страшный сон на склоне дней, Кто решился в этой точке Столько перебить свиней?..
	— Михаил Савояров, «К празднику» (из сборника «Стихи Я»), 1936 г.

	И, макая в сало коркой, Продолжая ровно есть, Улыбнулся вроде Теркин И сказал — Частично есть…
	— Александр Твардовский, «Василий Тёркин. Два солдата», 1941-1945

Сало в кинематографе и массовой культуре

	Срочно приобрету анти-гербалайф. Сало не предлагать! Сосна И.Н., тел. 452-28-09
	— «Титры и спецэффекты» (телепередача), 1994-1995

	Пирожные с салом, колбаса с чертополохом, торт с мешковиной, макароны с джемом, бутерброды с волосами, сырное мороженое и носки всмятку!
	— «Чародейки» (мультсериал), 2004-2006

	— Валюха, ты шо, золотую медаль в школе за сало купила? <...> — А шо в сале плохого? Вот доллар падает, поднимается, а сало как была твёрдая валюта, так и осталась твёрдой валютой.
	— «Сваты» (сериал), 2008-2013

Сало в пословицах и поговорках

	Богу — слава, а попу — шмат сала.
	— украинская пословица

	Влез кот на сало и кричит: «Мне мало!»
	Заліз кіт на сало та й кричить: «Мені мало!»
	— украинская пословица

	Грязь не сало; потёр, оно и отстало.
	— русская пословица

	Дурне сало без хлiба.
	— украинская пословица

	Есть и сало, да не про кота.
	— русская пословица

	Любит, как кот сало.
	— русская пословица

	Как сало не хвали, а без хлеба не съесть.
	Як ти сало не хвали, а без хлiба не з’їси.
	— украинская пословица

	Коза — о жизни, мясник — о сале.
	— узбекская пословица

	Кому чего, а цыгану — сало.
	— русская пословица

	Один шарик овечьего помёта портит целый бурдюк сала.
	— каракалпакская пословица

	Отдай и сало, чтоб моё стало.
	Віддай і сало, аби за моє стало.
	— украинская пословица

	Сало без водки, что свинья без рыла.
	Сало без горілки, що свиня без рила.
	— украинская пословица

	Скупой жарит сковороду, чтобы вытопить сало.
	— вьетнамская пословица

См. также

• Свинина
• Ворвань
• Шпик
• Ветчина
• Буженина
• Грудинка
• Бекон
• Свинья
• Сало ледяное
• «Голубое сало»