Свёкла

Свёкла, бура́к (или, иногда, буря́к) (лат. Béta) — общеизвестная овощная культура, корнеплодные растения из рода травянистых растений свёкла (семейство амара́нтовых или щири́цевых лат. Amarantháceae). Самые распространённые культуры из этого рода: свёкла обыкновенная (лат. Béta vulgaris), сахарная и кормовая. Растение очень широко распространено и в диком, и в культурном виде, встречается во всех климатических поясах, кроме Антарктиды. Для частного и промышленного сельского хозяйства выведено множество гибридов и сортов свёклы.

Свёкла обыкновенная (или бурак)

В повседневной речи свёкла (отчасти — оскорбительное слово) обозначает нечто простоватое и даже глуповатое («Фёкла»), нечто вроде редьки, но всё-таки менее забо́ристое. В юго-западных областях России, на Украине и в Белоруссии растение часто называют бурако́м, созвучно одному широко распространённому бранному слову.

Свёкла в прозе

А подле тына, около всего огороду, где крапива ростет, тут борщу насеяти; и с весны его варити щи и разведеной борщ делати, и того в торгу не купиш и нужному, Бога ради, даш, ино спасение, а толко у молодаго человека, ино и упродаш на иную вологу. А как насадит капусты и свеклы посеят, — капуста листие варити, как учнет витися в клубы, толко часто, ино изретка секучи варити; а лист, обламываючи животина кормити.

— Домострой, «Как огород и сады водити»

Король и повёл королевну по рядам женихов, но никто ей не пришёлся по сердцу, и о каждом она нашла что заметить. Один, по её мнению, был слишком толст, и она говорила: «Он точно винная бочка!» Другой слишком долговяз: «Долог да тонок, что лён на лугу». Третий слишком мал ростом: «Короток да толст, что овечий хвост». Четвёртый слишком бледен: «Словно смерть ходячая!» А пятый слишком красен: «Что свёкла огородная!» Шестой же недостаточно прям: «Словно дерево покоробленное!»

— Братья Гримм, «Король Дроздобород», 1815

	Что овощи шли к нам из Греции, доказывает, между прочим, и самый язык. Так, свёкла, без сомнения привезённая к нам оттуда, ещё в XI в. называлась у нас севкл или сеукл (оттуда свёкла) от греческого сеутлон.
	— Фёдор Буслаев, «Древнесеверная жизнь», 1857

Далее двое молодцов тузили друг друга по голове кулаками. Игра состояла в том, что кто-де из нас первый попросит пощады. И ни одному не хотелось просить её. Уже оба противника побагровели, как две свёклы, но дюжие кулаки не переставали стучать о головы, словно молоты о наковальни. — Эй, не будет ли с тебя, Хлопко? — спросил тот, который казался послабее. — Небось, брат Андрюшка! когда будет, скажу. А вот тебе так сейчас плохо придётся!

— Алексей Толстой, «Князь Серебряный», 1861

	И это свойство её выдавалось тем резче, чем более старуха старалась прикрыть его, обмазывая своё лицо толстым слоем белил и румян: последними для неё служила свёкла, а роль первых исполнял, кажись, просто-напросто мел или крахмал, разведённый водою.
	— Всеволод Крестовский, «Петербургские трущобы» (Часть 5), 1867

	Отец с удивлением смотрел на меня. — Что с тобою? Я был красен, как свёкла. Кровь так и залила, моё лицо, в глазах потемнело. Сопоставление Гани с мелким чиновником представилось мне таким кощунством, таким оскорблением моих мечтаний и надежд, что я не мог сдержать крика негодования. А кощунство это уязвило меня тем сильнее, что вышло из уст отца.
	— Генрик Сенкевич, «Ганя», 1876

Густой чад поднялся там, где старуха упала под шлафроком; её вой, её дикие пронзительные крики заглохли в отдалении. Распространившийся зловонный дым скоро рассеялся; архивариус поднял шлафрок — под ним лежала гадкая свёкла. — Почтенный господин архивариус, вот вам побежденный враг, — сказал попугай, поднося в своём клюве архивариусу Линдгорсту чёрный волос. — Хорошо, любезный, — отвечал архивариус, — а вот лежит и моя побежденная противница; позаботьтесь, пожалуйста, об остальном; сегодня же вы получите, как маленькую douceur, шесть кокосовых орехов и новые очки, так как ваши, я вижу, бессовестно разбиты котом. — Всегда к вашим услугам, достопочтенный друг и покровитель! — воскликнул довольный попугай и, взявши свёклу в клюв, вылетел в окошко, которое архивариус отворил для него. Архивариус схватил золотой горшок и громко закричал: — Серпентина, Серпентина!

— Эрнст Теодор Амадей Гофман, «Золотой горшок», 1880

	Поди, дурак, самовар поставь и скажи Ирине, чтобы она тово... принесла из погреба огурцов и редьки... Да почисть селёдочку... Луку в неё покроши зелёного да укропцем посыплешь этак... знаешь, и картошки кружочками нарежешь... И свёклы тоже... Всё это уксусом и маслом, знаешь, и горчицы туда... Перцем сверху поперчишь... Гарнир, одним словом... Понимаешь?
	— Антон Чехов, «Невидимые миру слёзы», 1884

— Два куска съел, а третий к щам приберег, — продолжал секретарь вдохновенно. — Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свёклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.

— Антон Чехов, «Сирена», 1887

	— Это, должно быть за то, что ты хороший товарищ, — высказал своё предположение Путилин. — Как? Не ты ли говорил, что он нехороший товарищ? — удивился Оленин. — Когда это? — А когда он только что поступил. — Ну, да, — вспомнил Путилин, — тогда я думал так, а теперь этак. — Ым-гм, это хорошо: сегодня Фёкла, а завтра свёкла? — Молчи, не твоё дело!
	— Николай Позняков, «Товарищ (Повесть из школьной жизни)», 1892

	— Настасья! — крикнул о. Игнатий, и голос показался ему грубым, и стало неловко, что он так громко кричит в этих тихих комнатах, тотчас после похорон дочери. — Настасья! — тише позвал он, — где канарейка? Кухарка, плакавшая так много, что нос у неё распух и стал красным, как свёкла, грубо ответила: — Известно где. Улетела.
	— Леонид Андреев, «Молчание», 1900

	— Тогда учитесь поскорее,— сказал я, дав ему понюхать кончик ружейного ствола. Он схватил гармонику, покраснел, как свёкла, и принялся дуть. Он выдувал песенку, которую я слышал в детстве: «Нет девочки краше во всей стране… Папа и мама твердили мне».
	— О. Генри, «Налёт на поезд»

	В центре стойки большое продолговатое блюдо; на нём — холодный картофель, мелко изрубленный лук, свёкла, много уксусу и, похожее на лампадное, масло. Владелец ресторана Пётр Михайлович называет всё это «винигрет-с». «Винигрет-с» любят все, без исключения, как любят и самого хозяина.
	— Борис Лазаревский, «Далеко», 1906

Вдали раздался грохот упавшей кочерги, визг собачонки, и в дверях показалась мощная фигура Аннушки, в ярко-красной кофте, стянутой старым офицерским поясом. Натёртые ради праздника свёклой круглые щеки соперничали колоритом с лежавшими на блюде пасхальными яйцами. Волосы грязно-серого цвета были жирно напомажены и взбиты в высокую причёску, увенчанную розеткой из гофрированной зелёной бумажки с аптечного пузырька. Скромно опустив глаза, словно стыдясь своей собственной красоты, поставила Аннушка поднос с кофейником и чашками.

— Тэффи, «За стеной», 1910

Пустынны поля. Кое-где ведёт тяжёлую борозду на одной лошади мужик. Копают по затоптанным полям картофель и свёклу бабы. Холодно и неуютно в разорённом и выжженном крае. Люди разбежались, упали духом. Нет скота, поля не засеяны, и мало осталось запасов — всё съели миллионные армии. Тёмные трубы по сторонам дороги. Повалены телеграфные столбы, и проволока переплелась на дороге. <...> Холодный осенний день. Сине-серые облака виснут над землёй сплошной крышей, и только к югу на горизонте светлая полоса неба, осиянного из-за облаков солнцем. Туда летят с печальным криком журавли. Пустые фольварки, испуганные деревни. Недавно здесь наступали и отступали австро-германские полки. Потом, преследуя их, здесь же двигались русские войска. Потоки людей, повозок, орудий, походных кухонь не умещались на главной дороге. Вдоль дороги по полям образовались новые дороги. Ногами и колёсами вырыли картофель, свёклу, морковь, втоптали в грязь капусту…

— Степан Кондурушкин, «Вслед за войной», 1915

	Какие красивые тарелки! Какая чудесная чёрная икра... Что за поражающая селёдка, убранная зелёным луком, свёклой, маслинами. Какая красота — эти плотные, слежавшиеся сардинки. А в развалившуюся на большой тарелке неизвестную нежно-розовую рыбу Додя даже ткнул пальцем, спрятав моментально этот палец в рот с деланно-рассеянным видом.
	— Аркадий Аверченко, «Блины Доди», 1916

	Ах, подожди... кажется, что-то видела в кухне на окне. Пойдём вместе, посмотрим. На окне нашли варёную свёклу и картошку. Обрадовалась страшно, но смотрю: свёкла полугнилая, а картошка мёрзлая. Ах, папа, папа... Верно Тонька говорила: гноит продукты. Какой скупой!
	— Сергей Семёнов, «Голод», 1920-1929

	Мужичище был быком, а рожа у него ровно нарошно придумана. Как свёкла краснёхонька, а по ней волосёшки белые кустичками. Ровно извёсткой наляпано по тем местам, где у людей волос растёт. И по голове эти же кустики прошли. За это и звали его Облезлым.
	— Павел Бажов, «Травяная западёнка», 1940

Внезапно с глухим вздохом раскрылась дверца буфетика, и, вспомнив рассказы матери, Поля улыбнулась; всё это чуть посгладило неловкость намечавшейся размолвки. ― Вот, опробуй, Поля, от тёткиных трудов, ― как бы извиняясь за скромность угощенья, пригласил Иван Матвеич, ― сама в палисаднике выращивает. От деликатесов в пожилом возрасте следует воздерживаться, а вот углеводы и нашему брату в любом количестве не повредят. Обрати внимание: исключительной вкусовой гаммы свёкла... не находишь? ― Спасибо, я ведь прямо из столовой к вам прикатила! ― И, смягчившись его боязнью снова потерять её надолго, погладила руку отца. ― Я всё понимаю, папа... но, пожалуйста, не бойтесь за меня: еду я всего лишь санитаркой... к тому же говорят, на самый тихий участок фронта. <...> Единственно чтоб не обидеть старуху, она взяла ломтик, согласилась, что свёкла ― редкой сахаристости...

— Леонид Леонов, «Русский лес», 1950-1953

Трамваи, возившие торф на консервный завод, делали здесь поворот, и мы, как саранча, кидались на платформы, сбрасывали куски торфа, подбирали и делили. Показался грузовой трамвай с платформой. Проводник в тулупе и валенках сидел на передней её площадке. Мы кинулись на приступ ― и тут увидели, что на платформе не торф, а свёкла. Боже ты мой, мы накинулись на неё, как волчата, она была мёрзлая, стукалась о мостовую и подпрыгивала мячиками. Я удачно повис и бросал дольше всех, пока надо мной не вырос тулуп проводника, и я выскользнул из самых его рук. Пока я бежал обратно, на мостовой поднялась драка.

— Анатолий Кузнецов, «Бабий яр», 1965-1970

	— Настоятельно рекомендую, — говорю, — расспросите господина Тендера, почему у него нос как свёкла. Он по скромности замалчивает, а это было наше самое увлекательное приключение.
	— Братья Стругацкие, «Пикник на обочине»

	Зато в поле много кой-чего съестного растёт, свёкла, к примеру, её можно сырой жрать, или турнепс, или морковь… А морковью брюхо набить ― счастье!
	— Анатолий Приставкин, «Кукушата или жалобная песнь для успокоения сердца», 1992

Свёкла в стихах

Сахарная свёкла (Германия)

	Вся овощь огородная Поспела; дети носятся Кто с репой, кто с морковкою, Подсолнечник лущат, А бабы свёклу дергают, Такая свёкла добрая! Точь-в-точь сапожки красные, Лежит на полосе.
	— Николай Некрасов, «Кому на Руси жить хорошо» (пролог), 1865-1877

	По сторонам помещика Две молодые барыни: Одна черноволосая, Как свёкла губы красные, По яблоку ― глаза! Другая белокурая, С распущенной косой, Ах, косонька! как золото На солнышке горит!
	— Николай Некрасов, «Кому на Руси жить хорошо», 1865-1877

	И малиновая свёкла Вдоль здоровых детских щёк, С молодым румянцем споря, Распустила яркий сок.
	— Константин Случевский, «Чернозёмная полоса», 1883

	Любил чистоту он, как юноша ром, Чуть что, багровел он, как свёкла, Зато даже мухи не смели при нём Садиться и гадить на стёкла... И щётки, и швабры, и мётлы весь день За каждым окурком гонялись, как тень.
	— Саша Чёрный, «Ода на оставление доктором Држевецким 18-го полевого госпиталя», 1917

	Дорога от дождя размокла. Я подвернул мои штаны. Босые ноги, точно свёкла, Совсем от холода красны.
	— Фёдор Сологуб, «Дорога от дождя размокла...», 1918

	Пётр Петрович поднял брови И багровый, как бурак, Оборвал на полуслове: «Вы невежа и дурак».
	— Саша Чёрный, «Анархист», 1921

	Глотай волну озона И думай с ветром в лад... В кафе у стойки жадно смотришь в стёкла, Прильнув к прохладному пивному янтарю. За стойкой нос, как пламенная свёкла... Благодарю!
	— Саша Чёрный, «Хмель», 1924

	Праздников много, ― но отродясь ни в России, ни около не было, чтоб люди трубили, гордясь, что рожь уродилась и свёкла.
	— Владимир Маяковский, «Праздник урожая», 1926

	Второй уже бурак бураком с натуги и от жары. Два ― ура! ― положил дураком и рад ― вынимает шары.
	— Владимир Маяковский, «Точёные слоны», 1928

	Ботвой ожившей блещет свёкла, И струйки хлюпают вдоль гряд.
	— Саша Чёрный, «Дождик», 1928

	Тронь, и вздрогнет имя ― Анна ― камертон, струна, мембрана. И потянет с клички Фёкла ― кухня, лук, тоска и свёкла.
	— Семён Кирсанов, «Девичий именник», 1930

	У моих друзей пируя, Ел змеиную икру я, Пил настойку из клопов И вино из бураков.
	— «Устами Буниных (том III)», запись от 30 марта 1942 года

	В искусстве коммерсантам нет прощенья. Для коммерсанта вкус клиента ― стимул, ну, а искусство ― дерзость совмещенья казавшегося всем несовместимым. И мастер пил, мешая пиво с водкой. «Что на закуску?» ― кельнер осторожно спросил. В ответ со злобой: «Листья свеклы!» «Что?!» ― кельнер побледнел. «И ― розу, розу».
	— Евгений Евтушенко, «Искусство составления букетов», 1969

Пословицы и поговорки

Не убил рябчика, ешь свёклу. — Русская пословица

См. также

• Амарант
• Шпинат
• Брюква
• Хрен
• Редька
• Репа
• Редиска
• Турнепс