Чёрная смородина
Чёрная сморо́дина (лат. Ribes nígrum) — вид многолетних ягодных кустарниковых растений рода Смородина (лат. Ribes) из семейства крыжовниковых (лат. Grossulariaceae). Наряду с красной смородиной (а также малиной, ежевикой, облепихой), чёрная смородина — одна из самых распространённых в садоводстве плодово-ягодных культур.[комм. 1] Так же как и красная смородина — ценный медонос.
| Чёрная смородина | |
| |
 Статья в Википедии
| |
 Медиафайлы на Викискладе
|
Среди всех видов рода Смородина (лат. Ribes), именно чёрная обладает сильным характерным ароматом. Особенно душисты иссиня-чёрные (иногда чёрно-бурые или зеленоватые) ягоды, в которых, кроме великолепного сладко-кисловатого сочного вкуса, содержится множество витаминов, минеральных веществ, кислот, фитонцидов и эфирных масел.[комм. 2]
Чёрная смородина в коротких цитатах править
... красная смородина истекает кровавыми, а чёрная смородина — чернильными каплями. | |
| — Жюль Ренар, «Рыжик»(пер. С. Парнок), 1894 |
Была у него тогда акварелька, сделанная им с натуры, смородинка, которая ему самому нравилась. Это было больше ничего, как несколько веточек чёрной, красной и белой смородины, как бы нечаянно брошенных вместе, да на них несколько капель росы, и одну капельку пьёт муха. Кто не видал этого восхитительного рисунка, пусть посмотрит его в альбоме отца моего...[1] | |
| — Мария Каменская, «Воспоминания», 1894 |
| — Саша Чёрный, «Послание второе», 1908 |
| — Владимир Нарбут, «Чёрная смородина», 1909 |
...и услышал запах её тела — тот радостный пьяный запах распускающихся тополевых почек и молодых побегов чёрной смородины, которыми они пахнут в ясные, но мокрые весенние вечера, после мгновенного дождя...[4] | |
| — Александр Куприн, «Леночка», 1910 |
Ягоды смородины служат для приготовления разных продуктов впрок, причем чёрная смородина часто резко отличается от красной и белой как по вкусу, так и по способу приготовления...[5] | |
| — Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912 |
Сушится только чёрная смородина, как имеющая при своей сладости особый приятный аромат и вкус, не отзывающиеся древесными клопами в своем свежем виде; особенною приятностью аромата и вкуса отличается сибирская таёжная смородина, еще мало у нас известная; кроме того, сушеная черная смородина, как и в варенье, отличается мелкими семенами, не требующими удаления.[5] | |
| — Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912 |
| — «Аркадий Аверченко», «Два взгляда на одно и то же», январь 1919 |
| — Алексей Толстой, «Детство Никиты», 1922 |
| — Яков Шведов, «Чёрная смородина», 1927 |
Как-то держал в руках ветку черной смородины, мял душистые листочки. | |
| — Надежда Тэффи, «Моя летопись», 1929 |
Такая свежесть, вливающаяся тонко-тонко, такая душистая сладость-крепость — со всеми запахами согревшегося сада, замятой травы, растревоженных тёплых кустов черной смородины.[10] | |
| — Иван Шмелёв, «Лето Господне», 1944 |
| — Алексей Новиков-Прибой, «Капитан первого ранга», 1944 |
― Я нынче буду варить черносмородинное варенье. Вы с огня что больше любите ― пенки или ягоду?[12] | |
| — Галина Николаева, «Битва в пути», 1959 |
| — Варлам Шаламов, «Колымские рассказы», 1961 |
| — Леонид Губанов, «Как рекрут, награжденный орденом...», 12 декабря 1982 |
| — Аркадий Хайт, «Монологи, миниатюры, воспоминания», 1990-е |
...витамин Е одинаково присутствует в чёрной, красной и белой смородине, а витамина С в чёрной смородине в 10 раз больше, чем в других видах.[16] | |
| — Елена Кудрявцева, «Что съесть на завтра», 2014 |
Чёрная смородина в научно-популярной литературе и публицистике править
Ягоды смородины служат для приготовления разных продуктов впрок, причем чёрная смородина часто резко отличается от красной и белой как по вкусу, так и по способу приготовления, но некоторые продукты разных смородин изготовляются одинаково, хотя имеют разный вкус. В одних продуктах предпочитается более чёрная смородина, в других красная и белая.[5] | |
| — Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912 |
Сушится только чёрная смородина, как имеющая при своей сладости особый приятный аромат и вкус, не отзывающиеся древесными клопами в своем свежем виде; особенною приятностью аромата и вкуса отличается сибирская таёжная смородина, еще мало у нас известная; кроме того, сушеная черная смородина, как и в варенье, отличается мелкими семенами, не требующими удаления. | |
| — Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912 |
Ягоды черной смородины <для варенья> приготовляются, как для сушки, но красной и белой иногда очищаются от семян очином гусиного пера или сточенным загибом шпильки, после чего часто обливаются на решете холодною водою, употребление которой тут бесцельно и ведет лишь к потере размываемой разрушенной мякоти. <...> | |
| — Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912 |
Иначе приготовляется шипучая водица из листьев черной смородины. Лист берется молодой или высушенный, по 2 фунта (800 г) на ведро (12,3 л) остуженной отварной воды, укладывается рыхло в бочонок без верхнего дна или в кадку, с прокладкой изрезанных на кусочки двух лимонов, у которых откидывается рыхлый белый слой оболочки (оставляется верхний слой, называемый цедрою) и семена затем также сыплется сахар в количестве на ведро от полуфунта до 2 фунтов (200 – 800 г) и 13 золотников (55 г) кремортартара, вещества необходимого для питания дрожжей. Вся эта смесь при частом размешивании держится в теплой комнате сутки, после которых к ней прибавляются самые лучшие хлебные дрожжи, по чайной ложке на 4 ведра (50 л) воды. Когда начнется брожение, узнаваемое по вспучиванию массы и пузырьков выделяющегося углекислого газа бочонок или кадку держат только несколько часов в теплой комнате, а затем относят на лед, где держат 1 – 1,5 недели, после чего делается процеживание сквозь полотно, затем разливка в бутылки, как предыдущей водицы и так же сохраняют, но во время жары бутылки держат в ящике на леднике.[5] | |
| — Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912 |
...специалисты утверждают, что обычный совет терапевта «есть побольше смородины» в современной диетологии уже не приемлем. Хороший специалист будет знать, что витамин Е одинаково присутствует в чёрной, красной и белой смородине, а витамина С в чёрной смородине в 10 раз больше, чем в других видах.[16] | |
| — Елена Кудрявцева, «Что съесть на завтра», 2014 |
Чёрная смородина в мемуарах, письмах и дневниковой прозе править
В этих местах поразительная своими гигантскими размерами растительность: тополя и клёны в два человеческих объема. Папоротники выше человеческого роста, равно и трава. Черемухи, яблони, черная и красная смородина то же, как деревья. Тальник то же. Смородина уже поспевает.[17] | |
| — Николай Бестужев, Дневник плавания по Амуру, 1857 |
С этих пор в доме отца императрицу, даже на моей памяти, не называли иначе, как «наш ангел-хранитель Елисавета Алексеевна». Разумеется, папенька сейчас же пожелал исполнить желание её величества, показать ей свои акварели и, мало того что показать, поднести ей что-нибудь хорошенькое. Была у него тогда акварелька, сделанная им с натуры, смородинка, которая ему самому нравилась. Это было больше ничего, как несколько веточек черной, красной и белой смородины, как бы нечаянно брошенных вместе, да на них несколько капель росы, и одну капельку пьет муха. Кто не видал этого восхитительного рисунка, пусть посмотрит его в альбоме отца моего, который находится у сестры моей от второго брака, Екатерины Федоровны Юнге. Стоит она, чтобы на нее поглядеть: смородинку съесть хочется, муха совсем живая...[1] | |
| — Мария Каменская, «Воспоминания», 1894 |
| — Алексей Толстой, «Детство Никиты», 1922 |
Ему очень хотелось писать, и не было сил. Как-то держал в руках ветку черной смородины, мял душистые листочки. | |
| — Надежда Тэффи, «Моя летопись», 1929 |
На нашем дворе всю неделю готовятся: парят кадки и кадочки, кипятят воду в чугунах, для заливки посола, чтобы отстоялась и простыла, режут укроп и хрен, остропахучий эстрагоник; готовят, для отборного засола, черносмородинный и дубовый лист, для крепкости и духа, ― это весёлая работа. <...> | |
| — Иван Шмелёв, «Лето Господне», 1944 |
И вдруг, среди этих цветов, под листьями, ― множество необыкновенных ягод, сочных-сочных, налившихся до того, что вот-вот сок потечёт из них. И ягоды я знаю: это клубника-викторийка, но она огромная, с апельсин. И с ней перепутаны чёрные-чёрные вишни и чёрная смородина, матовые, живые... дышат в цветах, шевелятся, и больше крупной антоновки. У меня дух захватывает от радости, что напал на такие ягоды, вот наберу папашеньке, удивлю-то! кричу и Горкина набирать, а он дальше ещё ушёл, чуть виднеется на лугу, на самом краю, как мушка. Я хочу сорвать ягоды… а их нет ― это не ягоды, а сухой чернослив, в белых крупинках, сахарных. <...> Такая свежесть, вливающаяся тонко-тонко, такая душистая сладость-крепость — со всеми запахами согревшегося сада, замятой травы, растревоженных тёплых кустов черной смородины.[10] | |
| — Иван Шмелёв, «Лето Господне», 1944 |
В огородном тыну сделана как бы ниша, такое квадратное углубление, в котором и стоит колодец. А так как в огороде буйно растут возле самого тына малинник и чёрная смородина и так как ни малина, ни смородина не подвязываются, то ветви и того и другого растения перевалились через тын, просунулись в частокол, городьбы самой уж и не видно, а колодец утонул в кустах малины и смородины. Все говорят, что на Васильевом колодце вода, пожалуй, будет чуточку повкуснее, послаже, чем на Кунином. Но, вероятно, нужно быть очень тонким дегустатором, чтобы найти разницу. Я её не нахожу.[18] | |
| — Владимир Солоухин, «Капля росы», 1959 |
На этом языке мы спорили до хрипоты о прочитанных книгах, рассказывали друг другу анекдоты и даже умели читать между строк. Словом, это язык, на котором только мы понимали друг друга с полуслова. Ну, какой иностранец, к примеру, поймёт наш диалог на базаре: | |
| — Аркадий Хайт, «Монологи, миниатюры, воспоминания», 1990-е |
Когда через три недели за мной приехала мама, она застала неожиданную для себя буколическую сцену. Я сидела босая под деревом на маленькой скамеечке над огромным тазом с чёрной смородиной и маникюрными ножницами стригла хвостики у ягод. Неподалеку дядя Коля зашивал суровой ниткой уже нафаршированную огромную рыбину. Тётя Валя очень не хотела меня отпускать. Хотя едва ли она могла представить, что ожидало нашу семью в ближайшем будущем.[19] | |
| — Ревекка Фрумкина, «О нас – наискосок», 1995 |
Чёрная смородина в беллетристике и художественной прозе править
— Пойдёмте-ка, дети, ко мне чай пить... Твоё любимое варенье будет, непокорный Адольф! — продолжала адмиральша с ласковою шуткой, обнимая Серёжу... — В плавании таким вареньем не полакомишься. Идём! Он не заглянет к нам... Он сейчас куда-то уехал! — прибавила адмиральша успокоительным и весёлым тоном. | |
| — Константин Станюкович, «Грозный адмирал», 1891 |
| — Жюль Ренар, «Рыжик»(пер. С. Парнок), 1894 |
...он почувствовал на своей груди упругое и податливое прикосновение ее крепких высоких девических грудей и услышал запах её тела — тот радостный пьяный запах распускающихся тополевых почек и молодых побегов черной смородины, которыми они пахнут в ясные, но мокрые весенние вечера, после мгновенного дождя, когда небо и лужи пылают от зари и в воздухе гудят майские жуки.[4] | |
| — Александр Куприн, «Леночка», 1910 |
Есть такой анекдотический разговор о незрелой чёрной смородине: | |
| — «Аркадий Аверченко», «Два взгляда на одно и то же», январь 1919 |
В полутьме магазина за прилавком уже копошился сам Аронсон. Хорошие у него подушечки, вкусные! И каких только нет! Тёмно-красные с вишнёвой начинкой, нежно-жёлтые лимонные, прозрачные медовые, ореховые, чёрная смородина, барбарисовые, но самые вкусные, конечно, кисленькие мятные. Особенно приятно их есть в жару, когда хочется пить. Они быстро утоляют жажду. Аронсон подливает в них немного мятных капель, и после таких конфет во рту долго-долго прохладно ― точно ветерком продуло.[21] | |
| — Владимир Беляев, «Старая крепость», 1941 |
А батюшка потом целый день провёл в хлопотах: то удочки бегал искать, то лесы готовил, ― для этого ему пришлось вырвать волосы из хвоста своей кобылы, ― то удилища приспосабливал. А сам всё время думал, как завтра, в праздник, попадья нажарит ему карасей в сметане и с каким аппетитом он будет их кушать. А у матушки в этот день случилось большое горе. Знала она, что её батюшка любит водку, настоенную на чёрной смородине. А делала она это хорошо: сначала на ягодах настаивала спирт, а потом разводила её водой на любую крепость. И вот попадья приготовила такой настойки целое ведро, процедила её сквозь сито и разлила по бутылкам. Но что делать с оставшимися ягодами? Попробовала их есть ― горькие. Спиртом они пропитались. Как ни жалко было попадье, а пришлось ей эти ягоды выкинуть во двор. А там ветерком их продуло ― перестали они пахнуть спиртом. Первым наткнулся на них петух. Проглотил он одну ягоду, другую ― ничего. И давай созывать всех своих жён.[11] | |
| — Алексей Новиков-Прибой, «Капитан первого ранга», 1944 |
Она была лакомка, Маша, и всегда умела найти в поле, на лугу, в лесу что-нибудь съедобное и вкусное. Как только начинали зеленеть луга, она бегала с девчонками за щавелем. Потом подрастали дудки, остро пощипывающая язык кислица, сладковатый, с густым белым соком молочай, поспевала черёмуха, земляника в лесу, чёрная смородина, малина, шиповник... И всё лето Маша что-нибудь грызла, жевала, надкусывала. Язык её становился шершавым, покрывался трещинами, окрашивался в разные цвета.[22] | |
| — Алексей Мусатов, «Стожары», 1948 |
Тени яблоневых веток скользили по лицу вытянутой, как струнка, девушки. Домик стал представляться Дмитрию родным домом. Он привязался и к старику и к девушке. Однажды Катя спросила его: | |
| — Галина Николаева, «Битва в пути», 1959 |
«Перекур» ― это самый обыкновенный отдых, отдых для некурящих, ибо махорки у нас не один год не было, а перекуры были. В тайге любители курения собирали и сушили листы чёрной смородины, и были целые дискуссии, по-арестантски страстные, на тему ― брусничный или смородинный лист «вкуснее». Ни тот, ни другой никуда не годился, по мнению знатоков, ибо организм требовал никотинного яда, а не дыма, и обмануть клетки мозга таким простым способом было нельзя. Но для перекура-отдыха смородинный лист годился, ибо в лагере слово «отдых» во время работы слишком одиозно и идёт вразрез с теми основными правилами производственной морали, которые воспитываются на Дальнем Севере. Отдыхать через каждый час ― это вызов, это и преступление, но ежечасная перекурка ― в порядке вещей. Так и здесь, как и во всём на Севере, явления не совпадали с правилами. Сушёный смородинный лист был естественным камуфляжем.[13] | |
| — Варлам Шаламов, «Колымские рассказы», 1961 |
Вообще это последнее лето, словно зная, что оно последнее, было урожайным на ягоды и грибы. Вслед за кислицей поспела по берегам чёрная смородина; Дарья раз на обыденок сходила и в момент нахлестала большое ведро, едва дотащила его до кладбища и оставила там у родных могилок в кустах. Под вечер только вторым ходом вместе с Катериной перенесла домой.[23] | |
| — Валентин Распутин, «Прощание с Матёрой», 1976 |
Недаром же в его стихах о Пушкине были такие слова: «... рассыпанные кудри Гончаровой и тихие медовые глаза». Не думаю, чтобы у Натальи Николаевны были рассыпанные кудри и медовые глаза. Судя по портретам, у неё были хорошо причёсанные волосы а-ля директуар, а глаза были отнюдь не тихие медовые, а черносмородинные, прелестные, хотя и слегка близорукие.[24] | |
| — Валентин Катаев, «Алмазный мой венец», 1977 |
Чёрная смородина в поэзии править
Хорошо сидеть под чёрной смородиной, | |
| — Саша Чёрный, «Послание второе», 1908 |
| — Владимир Нарбут, «Чёрная смородина», 1909 |
Жёлтые тропиночки! Сколько тропок пройдено, | |
| — Яков Шведов, «Чёрная смородина», 1927 |
По отвесному берегу моря маленькой Эстии, | |
| — Игорь Северянин, «Узор по канве», 1928 |
Что вашего имени проще? | |
| — Всеволод Рождественский, «Имя», 1932 |
Как много в эту осень пройдено. | |
| — Леонид Губанов, «Как рекрут, награжденный орденом...», 12 декабря 1982 |
Чёрная смородина в песнях править
| — Иван Киреевский, из собрания песен (81), 1847 |
| — Иван Киреевский, из собрания песен (435), 1847 |
Комментарии править
- ↑ Чёрная смородина, особенно в селекционных сортах, имеет высокую урожайность, которая зависит от ухода и условий содержания: растение светолюбиво и засухоустойчиво, однако в особо засушливые дни и во время цветения и вызревания плодов требует интенсивного полива.
- ↑ В ароматных листьях чёрной смородины (к примеру, в отличие от красной и белой) содержание полезных веществ не меньше, чем в ягодах. А витамина C в листьях даже больше, чем в плодах. Листья чёрной смородины в качестве пряности широко применяют в солении и мочении овощей, грибов, ягод, добавляют в салаты и соусы. Из высушенных листьев составляют лечебные сборы и чаи. Также целебными свойствами обладают почки и стебли растения.
Наибольшей концентрации витамин С достигает в зеленоватых, слегка недозрелых ягодах, а в перезрелых — и вовсе может отсутствовать.
Источники править
- ↑ 1 2 М.Ф.Каменская Воспоминания. — М.: «Художественная литература», 1991 г.
- ↑ 1 2 Саша Чёрный. Собрание сочинений в пяти томах. Москва, «Эллис-Лак», 2007 г.
- ↑ 1 2 Нарбут В. И. Стихотворения. — Москва, «Современник», 1990 г.
- ↑ 1 2 А. И. Куприн. Собрание сочинений в 9 томах. — М.: Художественная литература, 1970. — Том 5.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Рытов М. В. Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины. — Санкт-Петербург: БХВ-Петербург, 2012 г. — 378 с.
- ↑ 1 2 Аверченко А. Т. Собрание сочинений в 13 томах. Том 11. Салат из булавок / Составление и комментарии В. Д. Миленко. — М.: Изд-во «Дмитрий Сечин», 2015 г.
- ↑ 1 2 Алексей Николаевич Толстой, Собрание сочинений, том 3. — М.: Государственное издательство художественной литературы, 1958 г.
- ↑ 1 2 Шведов Я. З. в сборнике: Комсомольские поэты двадцатых годов. Библиотека поэта (большая серия). — Ленинград, «Советский писатель», 1988 г.
- ↑ 1 2 Надежда Тэффи. «Моя летопись». — М.: «Вагриус», 2004 г.
- ↑ 1 2 3 Шмелёв И.С. Избранные сочинения в двух томах. Том 2. Рассказы. «Богомолье». «Лето Господне». — Москва, «Литература», 1999 г.
- ↑ 1 2 Новиков-Прибой А. С. В бухте Отрада. — Москва, «Московский рабочий», 1977 г.
- ↑ 1 2 Николаева Г. Е. «Битва в пути». Москва, «Советский писатель», 1960 г.
- ↑ 1 2 Шаламов В. Т. Собрание сочинений, Том 1. Москва, «Художественная литература Вагриус», 1998 г.
- ↑ 1 2 Губанов Л. Г. «Я сослан к Музе на галеры...» — М.: Время, 2003 г.
- ↑ 1 2 Хайт А.И. Золотая серия юмора. Москва, «Вагриус», 2001 г.
- ↑ 1 2 Елена Кудрявцева. Что съесть на завтра. — М.: «Огонёк», № 48, 2014 г.
- ↑ Н. А. Бестужев. Научное наследство. Том 24. — М.: Наука, 1995 г.
- ↑ Солоухин В. А. Собрание сочинений в пяти томах, Том 1. Москва, «Русский мир», 2006 г.
- ↑ Фрумкина Р. М. «О нас – наискосок». Москва, «Русские словари», 1997 г.
- ↑ Станюкович К. М. Собрание сочинений в десяти томах, Том 3. Москва, Правда, 1977 г.
- ↑ Беляев В. П. «Старая крепость». Книга первая и вторая. — Минск, «Юнацтва», 1986 г.
- ↑ Мусатов А. И. «Стожары». — Москва, «ГИХЛ», 1950 г.
- ↑ Распутин В. Г. «Прощание с Матёрой». — Москва, «Молодая гвардия», 1976 г.
- ↑ Катаев В. П. Трава забвенья. — Москва, «Вагриус», 1997 г.
- ↑ Рождественский Вс. А. Стихотворения. Библиотека поэта. Большая серия. Ленинград, «Советский писатель», 1985 г.
- ↑ 1 2 Киреевский П. В. Собрание народных песен П. В. Киреевского. — Тула : Приок. кн. изд-во, 1986 г. — 461 с.
