Настурция

Насту́рция, под которой чаще всего имеется в виду насту́рция больша́я, жирянка или капуци́н большо́й (лат. Tropáeolum május) — однолетнее травянистое растение, типовой вид рода Настурция семейства Настурциевые. Популярное декоративное садовое растение. Настурция очень неприхотлива и декоративна. Высокорослые ползучие формы служат для декорирования балконов, изгородей, низкорослые — для посадок группами, для бордюров, каменистых участков.

Настурция большая

Настурция издавна применяется в кулинарии (известна под названием «северного каперса».) Свежие листья, твёрдые цветочные почки, недозрелые зелёные семена отличаются острым вкусом; употребляются в качестве приправы к салатам, мясным, овощным и яичным блюдам. Цветочные почки и зелёные плоды маринуют с укропом и уксусом для замены каперсов. Распустившиеся цветы применяют в виде гарнира. В Новой Зеландии свежие листья используют в качестве витаминного салата и для получения витаминных экстрактов.

Настурция в коротких цитатах

	Мне бы, говорит, хорошо ― и в салате настурция, Сам я греков не ем, ест нас Турция.
	— Николай Огарёв, «Восточный вопрос в панораме», январь 1869

	...душистый олеандр отвратительно горек, а горечь настурции приятна на вкус.
	— Александр Шеллер-Михайлов, «В разброд», 1869

	Как цветы настурций, будто сон, Обвили стеклянный мой балкон...
	— Мирра Лохвицкая, «Настурции», 1896

	Смежил цветы табак. Между настурций он как снег меж алых пятен, И ждёт вечерний мрак.
	— Константин Фофанов, «После дождя», 1903

	В скорби, поникла она пунсовым лоскутом, лепестком, о, раздавленный на песке настурций!..
	— Андрей Белый, «Кубок метелей», 1907

	...вьются по резному балкону настурция и вьюнок: это час их рабочего водопоя; пахнет сырою землей и цветами...
	— Сергей Сергеев-Ценский, «Неторопливое солнце», 1911

	И поскрипывает сапогом; повисает настурцией; над ним яркий шмель...
	— Андрей Белый, «Между двух революций», 1934

	Неужто это он вчера мечтал о спокойной старости, о домике ― как бишь, батенька: с настурциями и ночной фиалкой под окном?
	— Борис Горбатов, «Роды на огуречной земле», 1937

	Запахи кушаний глушили волнующе-тонкий аромат расставленных по столикам живых цветов. Листницкий заказал ботвинью со льдом, в ожидании задумчиво ощипывал выдернутую из вазы жёлто-рдяную настурцию.
	— Михаил Шолохов, «Тихий Дон» (Книга вторая), 1928-1940

	Дочь известного естествоиспытателя Карла Линнея заметила однажды душным летним вечером в саду странное свечение цветов настурции.
	— Рудольф Фридман, «Искусство парфюмера», 1966

	В ответ щенок зевнул, демонстрируя крошечную пасть цвета распустившейся настурции.
	— Сергей Довлатов, «Филиал» (Записки ведущего), 1988

	Сквозь сон она чувствовала осторожное движение цветков настурции, тянущих свои шафрановые зонтики к ее телу, а очнувшись поутру, обнаружила себя спелёнутой мускулистыми растениями, как Гулливер, связанный веревками лилипутов.
	— Ирина Полянская, «Жизель», 1996

	На работе новая, рыжая, как настурция, Маргарита здоровалась с ним откровенно и весело, начисто забыв о принятых между ними правилах конспирации.
	— Ольга Славникова, «Стрекоза, увеличенная до размеров собаки», 1999

Настурция в научно-популярной литературе и публицистике

Едой этих людей служит то же, что и в других частях Индий, потому что их главным пропитанием является маис <maíz> и юка <yuca>. Кроме этого у них есть 2 или 3 разновидности растений, из которых они извлекают большую пользу для своего пропитания, коими есть одни, похожие на трюфеля, называемые ионас <ionas>, другие — похожи на репу, называемую кубиас <cubias>, которые они бросают в свою стряпню, им оно служит важным продуктом.

— Гонсало Хименес де Кесада, «Краткое изложение завоевания Нового Королевства Гранада», 1539

Стоит сравнить сорта ястребинки, георгина, настурции, бегонии и многих других растений. В тех случаях, когда один и тот же линнеон характеризуется присутствием в цветках и антоциановых пигментов, и пластидных, как например у георгин и тюльпанов, у Cheiranthus cheiri, Viola tricolor, Helianthemum vulgare, мы имеем более сложные, но одинаковые правильные комплексы рядов полихроизма, рядов пластидных и антоциановых пигментов. Распределение пигментов также не беспорядочно, и можно наметить определенные типы у различных сортов и растений. Эти типы повторяются в различных семействах.

— Николай Вавилов, «Закон гомологических рядов в наследственной изменчивости», 1920

	Дочь известного естествоиспытателя Карла Линнея заметила однажды душным летним вечером в саду странное свечение цветов настурции. Над лепестками появлялись как будто искры или легкое пламя. Она зажгла свечу и поднесла ее к цветку. Яркое пламя охватило все растение, по стеблям побежали огоньки. Но оно осталось целым и свежим… Такое же свечение наблюдается над красными цветами пеларгонии.
	— Рудольф Фридман, «Искусство парфюмера», 1966

Настурция в мемуарах и дневниковой прозе

	Наконец на воздвижение ударил настоящий мороз; ночью сильно прихватило. Проснулся поутру ― светло, ясно, весело. Смотрю в окно ― все бело, подсолнечники уныло опустили головы, лист на настурциях, бобах, ипомеях почернел ― только горошки и лупины еще стоят.
	— Александр Энгельгардт, «Письма из деревни» (письмо третье), 1872

	В саду ещё цветут резеда, вервены, настурции, и на моем столе красуется великолепный букет из них.
	— Пётр Чайковский, из письма Н.Ф. фон-Мекк, 1879

	Целый день проработали и превратили этот бульвар уездного города прямо в кусочек Ниццы. Лоханку фонтана разукрасили висячими настурциями и геранями, в киоске устроили продажу живых и сушеных цветов.
	— Сергей Волконский, Мои воспоминания (Том второй), 1924

	Душистый горошек потянулся к окнам балконов; загоралась настурция.
	— Юрий Анненков (Б. Темирязев), «Повесть о пустяках», 1934

	«А впрочем, так длить невозможно, ― шагаем обратно, ― я в каждой настурции, в каждом шипке самовара, в наколке, в поджатии губ ощущаю падение рода; и коли так длить, я ― погибну».
	— Андрей Белый, «Между двух революций», 1934

	И еще я все стишки про себя наговаривал, Сонечка заставила меня выучить, сказать при гостях папашеньке, как в подарок. Длинные стишки, про ласточек и про осень, на золотистой бумажке из хрестоматии Паульсона я списал. Только бы не сбиться, не запнуться завтра, все у меня выходит ― «пастурций в нем огненный куст», вместо «настурций», ― цветы такие, осенние.
	— Иван Шмелёв, «Лето Господне», 1944

	На станции Курорт показал ей настурцию. Дал понюхать. Сказал, что цветок называется настурция. Через десять минут мама спрашивает: ― Маша, как называется этот цветок? ― Этот? Настанция?
	— Алексей Пантелеев, «Наша Маша», 1966

Настурция в беллетристике и художественной прозе

	Он обрывает листья с деревьев и цветов, пробует их, и узнаёт, что у кислицы, у барбариса, у щавеля кислые листья, что в цветах клевера, сирени, фуксии есть сладкий, как сахар, сок, что душистый олеандр отвратительно горек, а горечь настурции приятна на вкус.
	— Александр Шеллер-Михайлов, «В разброд», 1869

	Все дорожки были также обсажены руками больных. Тут были всевозможные цветы, встречающиеся в малороссийских садиках: высокие розы, яркие петунии, кусты высокого табаку с небольшими розовыми цветами, мята, бархатцы, настурции и мак.
	— Всеволод Гаршин, «Красный цветок», 1883

	― Но народ устойчив в своей старине, ― возразил я. ― О, пустое! ― воскликнул Ириней. ― Ведь я же убедил моих работников говорить друг другу «вы», ведь они же спят у меня на простынях, ведь мой староста Лука Петров развел же настурции в своем огороде…
	— Александр Эртель, «Записки Степняка», 1883

	У мраморной арки сидела его мать, склонясь над вязаньем, ― столетняя женщина, многолетняя. Казалось, что это ― пунсовое платье и шаль из пуха. Казалось, что это ― багряная с головой одуванчика карла. В скорби, поникла она пунсовым лоскутом, лепестком, о, раздавленный на песке настурций!
	— Андрей Белый, «Кубок метелей», 1907

	Однако утолить свой голод и жажду на дачах г. Тендзягольского мне не пришлось, ибо почтенный Юрий Антонович, как истый хлопотун, успел уже переселиться в город и все свои дачи забил наглухо досками. Мне только пришлось сорвать два-три уцелевших от мороза георгина, несколько цветков настурций, и с букетом этим отправился под гостеприимный кров Андриана.
	— Илья Салов, «Рассказы охотника», 1909

Задумался и Дарьяльский; тут же, в сторонке, он ещё все у попа сидел и курил, в то время как быть бы ему в Гуголеве, где уж хватились небось его, где простыл уж обед, и Катя, из зеленых акаций сада, где смотрела на пыльную и тусклую дорогу, язвительно улыбавшуюся ей из зеленой ржи и убегающую к Целебееву; и где, опираясь на костыль, тряслась в цветнике кружевная бабинька, в черном вся шелку и в белом тюлевом чепце с лиловыми лентами; тряслась и поварчивала в настурциях.

— Андрей Белый, «Серебряный голубь», 1909

	Колодца здесь нет, вода дождевая, с крыш. Назар, разнося ее по деревьям, по неровной покатой кочковато-вскопанной почве, упруго и устало ставит ноги. Много посадок около дачи, и вьются по резному балкону настурция и вьюнок: это час их рабочего водопоя; пахнет сырою землей и цветами.
	— Сергей Сергеев-Ценский, «Неторопливое солнце», 1911

Пятая, Настурция была воительницей. Когда король Доб затевал войну с людьми или с другим лесным королевством, королевна Настурция постоянно шла во главе войска; она первая бросалась в битву и последняя покидала поле сражения. Когда войска Доба начинали сдаваться и выражать малодушие, Настурция вихрем проносилась по их рядам, одним взглядом, одним словом поднимала упавший дух в войске, и победа всегда оставалась за ним. Поэтому доброй половиной своего могущества король лесного королевства был обязан пятой своей дочери, как и второй, Гардении, за ее мудрые советы.

— Лидия Чарская, «Золотая свирель», 1912

Зато за окном был довольно широкий внешний выступ, на котором <Иван Степанович> Цвет по весне выгонял в лучинных коро́бках настурцию, резеду, лакфиоль, петунью и душистый горошек. Зимою же на внутреннем подоконнике шарашились колючие бородавчатые кактусы и степенно благоухала герань. Между тюлевыми занавесками, подхваченными синими бантами, висела клетка с породистым голосистым кенарем, который погожими днями, купаясь в солнечном свете и в фарфоровом корытце, распевал пронзительно и самозабвенно.

— Александр Куприн, «Звезда Соломона», 1920

— Правду, правду, миленький мой, — проговорила Ирина Сергеевна, покрывая его поцелуями. — Пойдем-ка в сад, погуляем. Посмотрим, не расцвели ли настурции. <...> Ирина Сергеевна, пройдя весь сад, стала выходить с Игорем через другую калитку возле входа в липовую аллею. Тут только она вспомнила, что хотела посмотреть, не расцвели ли настурции. Она вернулась на минутку и в уютном уголке увидала жёлто-красные цветы. Настурции зацвели. Потому что лето отцвело.

— Константин Бальмонт, «Под новым серпом», 1923

Бывало, сидим на зеленой скамейке перед фанерным домиком, вечер лучше и не придумаешь: заря бражничает, верещит тальянка, ветер пришептывает непоодаль в червонеющих берёзах. Будто мы не в тылу фронта, а в каком-то привольном селе размашистой черноземной губернии. Вкруг скамейки пораскидались ― сердечками, лунками, бараночками цветущие клумбы. Я копошусь кортиком в настурциях и резеде. Людей мы не рушим и потому не жалованы шашкой. Рот у меня, сам чувствую, до ушей.

— Анатолий Мариенгоф, «Бритый человек», 1929

	Перед отъездом он написал ей нежное и милое письмецо и вложил его в конверт вместе с засушенной настурцией. Но не отправил его, боясь, что письмо попадет в руки разгневанного мужа.
	— Михаил Зощенко, «Двадцать лет спустя», 1937

Домик мыслю себе купить под Москвой. Знаете, этак садик… гамачок… клумбы… Обожаю настурции. И еще ― ночную фиалку под окном. После этой беседы доктор показался всем еще более скучным и прозаичным. <...> Он растерялся. Хирург, он потерял спокойствие. Вдруг представилась ему в новом, неожиданном свете вся его жизнь, и сам он, и его профессия, и студенческие мечты, и все, что он делал, делает и может сделать. Неужто это он вчера мечтал о спокойной старости, о домике ― как бишь, батенька: с настурциями и ночной фиалкой под окном?

— Борис Горбатов, «Роды на огуречной земле», 1937

	Красные и желтые мальвы-монашки покачивались за открытым окном. Вместе с ними заглядывал в комнату цветок настурции; в нем сидела мохнатая пчела. Я, замерев, следил, как она сердито пятится и выбирается из тесного цветка.
	— Константин Паустовский, «Книга о жизни. Далёкие годы», 1946

В пятидесятом он приезжал из Москвы, пришел ко мне, я тогда натюрморт писал ― букет настурций. Ничего у меня не выходило. А он шутя написал. И как!.. Я оторваться не мог ― темный кувшин и большие, яркие цветы. Беспокойно всё. Как он сам… <...> Как-то в поисках холста он напал на старый натюрморт, который написал пять лет назад у Сабурова: букет настурций. Конечно, кувшин никуда не годится, да и стена написана отвратительно. Но цветы получились неплохо. Сабуров, кстати, восхищался.:282

— Илья Эренбург, «Оттепель», 1955

	Жалкие люди, ― мысленно произнес я, оглядев с ног до головы встречных пешеходов и сменив аристотелевскую позу на позу постового милиционера, ― нет, все-таки, до чего жалки эти существа и до чего же мелочны их волнения! Один оплакивает утраченную младость, другого укусила вошь, третьему не оплатили простой, четвертый разочаровался в запахе настурций, пятому разбили голову угольным перфоратором…
	— Венедикт Ерофеев, «Записки психопата», 1957

	А за рекой виднелся наш Кировский район, и там, вблизи больших корпусов, моя улица, заросшая подорожником, турник во дворе, тетин палисадник и ее бормотание: «Наш сад уж давно увядает, помят он, заброшен и пуст, лишь пышно еще доцветает настурции огненный куст».
	— Василий Аксёнов, «Апельсины из Марокко», 1962

	Как весело, громко и ярко здесь, у метро! Полукольцом стоят продавцы цветов. Под августовским еще жарким солнцем горят огненно-красные настурции в низеньких глиняных кувшинах. К жердочкам, прибитым к столам, привязаны готовые букеты цветов, обрамленные обязательным узорчатым папоротником.
	— Владимир Брагин, «В стране дремучих трав», 1962

	― Уйду, и всё! ― в досаде пробормотал я. ― Никому до меня нет никакого дела. А есть так хотелось, что я подошел к цветнику, сорвал молоденькие листочки настурции и стал их жевать.
	— Сергей Голицын, «Записки уцелевшего», 1989

Не примяв и никак не потревожив цветов, Яна улеглась на клумбе у памятника меж садовых колокольчиков и настурций и, запрокинув голову, долго следила взглядом за медленной катастрофой облаков, переплывающих небо, как золоторунные овны. Стемнело, постепенно улеглась вокруг нее музыка, окна консерватории погасли, и наступила ночь. Сквозь сон она чувствовала осторожное движение цветков настурции, тянущих свои шафрановые зонтики к ее телу, а очнувшись поутру, обнаружила себя спеленутой мускулистыми растениями, как Гулливер, связанный веревками лилипутов. Яна расправила плечи, и лопнули нежные побеги, опоясавшие грудь, из разрывов стеблей скатились прозрачные шафрановые капли.

— Ирина Полянская, «Жизель», 1996

	Желтого цвета волосы мягко и плавно спускались на левую грудь Марины и были там и сям прихвачены белыми скрепками, над виском воткнут в волосы цветочек бархатисто-красной настурции с желтой радугой в середине: шла вот по веранде женщина, мимоходом сорвала цветочек, небрежно сунула его в волосы, а он и придись к месту!.
	— Виктор Астафьев, «Веселый солдат», 1997

Поезд стачивает пространство лицо к лицу, и только в преддверии города шов выворачивается наизнанку: дома норовят обратиться глухими торцами тюремного кирпича, из-за плотного забора вздымается перекрестьем балок на стальном листе какая-то наглядная агитация, могучая, будто ворота цеха; под откосом ржавеет кроватная сетка, дырявая, как рыжее вязанье, проеденное молью; две беленые чаши с настурциями в соседстве поля одуванчиков и горячих рельсов выглядят остатками лучшей жизни, виденной в старом кино.

— Ольга Славникова, «Стрекоза, увеличенная до размеров собаки», 1999

Настурция в стихах

Салат с настурцией

	Мой сад с каждым днем увядает; Помят он, поломан и пуст, Хоть пышно ещё доцветает Настурций в нём огненный куст…
	— Аполлон Майков, «Ласточки», 1856

	А вот греческий король сидит да все плачет: «Все, говорит, христианство ко гробу скачет. Мне бы, говорит, хорошо ― и в салате настурция, Сам я греков не ем, ест нас Турция. Но надо мириться, когда кто не сможет, Все, говорит, нас надуют, никто не поможет».
	— Николай Огарёв, «Восточный вопрос в панораме», январь 1869

	Розоватым пламенем зари Засветился серебристый вал. Спишь ли ты, единственный? ― Смотри, Как на море ветер заиграл. Как цветы настурций, будто сон, Обвили стеклянный мой балкон, Чтоб качаться тихо, и висеть, И сплетаться в огненную сеть.
	— Мирра Лохвицкая, «Настурции», 1896

	Обрызганный цветник стыдлив и ароматен, Смежил цветы табак. Между настурций он как снег меж алых пятен, И ждет вечерний мрак. Еще светло. Но тень длиннее и длиннее, Вечерняя заря Роняет косо луч… И длинная аллея Прияла отблеск янтаря.
	— Константин Фофанов, «После дождя», 1903

	Вянут настурции на длинных жердинках. Острой гарью пахнут торфяники. Одиноко скитаются глубокие души. Лето переспело от жары.
	— Елена Гуро, «Вянут настурции на длинных жердинках...», 1913

	Воскресни ― электричка, пропахшая потом, стоит в депо, готовая затянуть керосиновую, мыльную песню, чтобы так: недотрога, ромашка, настурция, львиный зев по дороге к кладбищу. Земляника, да и малина, впрочем, безнадёжно сошла.
	— Бахыт Кенжеев, «Снящаяся под утро склоняется из окна...», 1999

См. также

• Герань
• Бальзамин
• Хрен
• Горчица
• Картофель
• Каперсы
• Артишоки
• Лук-порей
• Календула
• Бархатцы