Лук-порей

вид растений

Лук-поре́й,[комм. 1] или жемчу́жный лук (лат. Āllium pōrrum)[комм. 2] — очень известная овощная культура, один из самых крупных видов лука, рослое двулетнее травянистое растение, один из видов рода лук из семейства амариллисовых (лат. Amaryllidáceae).

Плантация лука-порея (Голландия)

По своей популярности среди аналогичных пищевых растений лук-порей уступает только чесноку и репчатому луку, от последнего от отличается крупными размерами и плоскими широкими перьями (листьями). Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном (тушёном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов.

Лук-порей в прозеПравить

  •  

А надежда, побуждающая меня любить вас, мадонна, любимую столькими молодыми людьми, в следующем: я много раз видел, как, вечеряя, женщины ели лупины и порей; и хотя в порее ни одна часть не вкусна, менее дурна и приятнее на вкус его головка, вы все вообще, побуждаемые развращённым аппетитом, её-то и держите в руках, а едите листья, не только ни к чему не годные, но и неприятные на вкус. Почём я знаю, мадонна, что, и выбирая ухаживателей, вы не поступаете таким же образом?

  Джованни Боккаччо, «Декамерон» (День первый, Новелла десятая), 1353
  •  

Я посетил также комнаты служанок, но не нашёл в них ничего достопримечательного. Между тем Зейнаб принесла на огромном подносе превосходный завтрак, который состоял из белого, как снег, рису, приготовленного в виде пилава; жаркого, изрезанного мелкими кусками и завернутого в большой лист хлеба; исфаганской дыни; нескольких груш и абрикосов; яичницы, сыру, луку-порею, кислого молока, шербета двух различных сортов и свежей патоки.

  Джеймс Мориер, «Похождения Хаджи-Бабы из Исфагана», 1824
  •  

Горшки были глиняные, в виде слонов без спины; вместо спины у них было углубление, набитое землёй; в одном слоне рос чудеснейший лук-порей, а в другом — цветущая герань. Первый слон служил старичкам огородом, второй — цветником.

  Ганс Христиан Андерсен, «Старый уличный фонарь», 1847
  •  

Приходилось прокладывать себе дорогу, которая послужила впоследствии кратчайшим средством сообщения между плато Дальнего Вида и горой Франклина. Известные им породы деревьев были представлены великолепными экземплярами. Герберт нашёл и несколько новых видов — между прочим, драцену, которую Пенкроф назвал «самодовольным пореем», ибо, несмотря на свои большие размеры, она принадлежала к тому же семейству лилейных, что и лук-порей, лук-резанец и спаржа. Варёные коренья драцены очень вкусны. Перебродив, они дают прекрасный напиток.

  Жюль Верн, «Таинственный остров», 1874
  •  

Он хорошо сделал, отдав это приказание. Кустарник скрывал в своей чаще врага, который мог повредить переселенцам несравненно больше, чем дикие звери. С последними боеры ещё могли справляться, но против первого у них не было средств защиты. Между тем враг этот был с виду очень незначителен. Это было растение, похожее на порей и образовавшее из своих нежно-зелёных листьев густой ковёр под деревьями.
Растение это, свойственное тропическим странам, очень походит своими листьями и цветами на обыкновенный тюльпан; оно принадлежит к семейству ирисов и к роду морея.
На первый взгляд это растение может показаться совершенно безобидным. Однако в нём скрыт страшный яд, быстро убивающий травоядных животных.

  Майн Рид, «Переселенцы Трансвааля», 1883
  •  

Чисто парниковая культура летних ранних сортов редко применяется, так как поррей вообще товар не очень дорогой и идёт его немного и притом-же для получения раннего поррея можно делать посев зимних сортов и особенно Брабантского поррея в грунт в июле месяце и оставлять растения зимовать в грунту под лёгким прикрытием, что удается даже под Петербургом; кроме того, при чисто парниковой культуре, поррей поспевает раньше только на неделю, отнюдь не больше. Подготовка рассады и вообще культура лук-поррея очень сходны с сельдереем, но только он выносливее последнего к холоду. Посев делается в грунт полутёплого парника: летних сортов до начала апреля, а зимних ― не позже марта. Так как семена лук-поррея плохо вообще всходят (всхожесть их не выше 68%), то их всегда смачивают в течение 3 суток, удаляя всплывающие семена. Посев и выведение рассады производится как у репчатого лука, но семян берут на парник больше...

  — П.И.Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
  •  

У Шварцев Литейных я ещё не был; но, когда буду, передам им всё, о чём Вы меня просили. Жизнь-то! Жизнь-то как вздорожала! Лук-порей на рынке стоит уже не 30, а 35 или даже все 40 копеек![1]

  Даниил Хармс, Письма к друзьям, 1931-1934
  •  

Святой Георг и роза символизируют Англию, святой Андрей и чертополох ― Шотландию, святой Давид и лук-порей ― Уэльс, святой Патрик и клевер-трилистник ― Ирландию.[2]

  Всеволод Овчинников, «Корни дуба. Впечатления и размышления об Англии и англичанах», 1979

Лук-порей в стихахПравить

 
Цветущий порей
  •  

С лица я не очень приятен:
Нос толстый, усы, как порей,
Большое количество пятен,
А также немало угрей…[3]

  Саша Чёрный, «Человек в бумажном воротничке», 1911
  •  

Но огород ещё бодрее
И гуще, и щедрей, чем летом.
Смотри! Петрушки и пореи
Как будто созданы поэтом[3]

  Саша Чёрный, «Огород», 1914
  •  

У нас на селе, на лукавой поре:
Раз сидел у дверей лопарей
Сельдерей и лук-порей
Сели брея, слегка прея,
Сеялись, не дра́лись,
Хоть порой ругались,
При своём остались.[4]

  Михаил Савояров, «Сел дурея» (из сборника «Не в растения»), 1916
  •  

В этот час всё сердцу мило:
Даже связки сельдерея,
Даже грузный стан торговки
Над гирляндами порея.[3]

  Саша Чёрный, «Базар в Auteuil», 1927
  •  

Волны шумели: «Скорее, скорее!»
К гибели лёгкую лодку несли,
Голубоватые стебли порея
В красный туман прорастали с земли.[5]

  Георгий Иванов, «Волны шумели: Скорее, скорее!...», 1958
  •  

Между пореем и морковью
Не докучали бы плебеям
Своими правдами кривыми,
Своей безжалостной любовью.[6]

  Игорь Чиннов, «Мы в мире всё переиначим...», 1986

КомментарииПравить

  1. По всей видимости, лук-порей — это культурный вид, не имеющий дикорастущей формы. Его природный прародитель — лук виноградный (лат. Allium ampeloprasum) происходит из Передней Азии, откуда попал в Средиземноморье, на территории которых и сейчас можно встретить его дикорастущую форму. Культурный вид развился из него очень давно, так как в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. В средние века его возделывали уже по всей Европе. Рисунки старых травников показывают, что у растений, которые выращивались в то время, луковицы были выражены сильнее, чем у современных форм.
  2. Научное латинское название рода лук (лат. Āllium), данное ещё Карлом Линнеем происходит от названия чеснока (одного из видов рода лук), которое, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом allжгучий

ИсточникиПравить

  1. Даниил Хармс. Рассказы и повести. — М., 1989 г.
  2. Всеволод Овчинников, «Корни дуба. Впечатления и размышления об Англии и англичанах». — М., «Новый мир», 1979, №4-6.
  3. 1 2 3 Саша Чёрный, собрание сочинений в пяти томах, — Москва: «Эллис-Лак», 2007 г.
  4. Михаил Савояров. «Слова», стихи из сборника «Не в растения»: «Сел дурея»
  5. Г. Иванов. Стихотворения. Новая библиотека поэта. — СПб.: Академический проект, 2005 г.
  6. И.В.Чиннов. Собрание сочинений: в 2 т. М.: Согласие, 2002 г.

См. такжеПравить