Лук-порей
Лук-поре́й,[комм. 1] или жемчу́жный лук (лат. Āllium pōrrum)[комм. 2] — очень известная овощная культура, один из самых крупных видов лука, рослое двулетнее травянистое растение, один из видов рода лук из семейства амариллисовых (лат. Amaryllidáceae).
- Не следует путать с пыреем — сорным злаком.
По своей популярности среди аналогичных пищевых растений лук-порей уступает только чесноку и репчатому луку, от последнего от отличается крупными размерами и плоскими широкими перьями (листьями). Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном (тушёном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов.
Лук-порей в определениях и коротких цитатах
править...много раз видел, как, вечеряя, женщины ели лупины и порей; и хотя в порее ни одна часть не вкусна, менее дурна и приятнее на вкус его головка, вы все вообще, побуждаемые развращённым аппетитом, её-то и держите в руках, а едите листья, не только ни к чему не годные, но и неприятные на вкус. | |
| — Джованни Боккаччо, «Декамерон» (День первый, Новелла десятая), 1353 |
| — Ганс Христиан Андерсен, «Старый уличный фонарь», 1847 |
| — Жюль Верн, «Таинственный остров», 1874 |
| — Майн Рид, «Переселенцы Трансвааля», 1883 |
...парниковая культура летних ранних сортов редко применяется, так как поррей вообще товар не очень дорогой и идёт его немного и притом-же для получения раннего поррея можно делать посев зимних сортов и особенно Брабантского поррея в грунт в июле месяце и оставлять растения зимовать в грунту под лёгким прикрытием...[1] | |
| — Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906 |
Подготовка рассады и вообще культура лук-поррея очень сходны с сельдереем, но только он выносливее последнего к холоду.[1] | |
| — Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906 |
| — Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906 |
С лица я не очень приятен: | |
| — Саша Чёрный, «Человек в бумажном воротничке», 1911 |
| — Михаил Савояров, «Сел дурея» (куплеты, из сборника «Не в растения»), 1916 |
| — Даниил Хармс, «История», 1935 |
Стоптанные башмаки и ноги, длинные, как лук-порей.[5] | |
| — Илья Ильф, из записных книжек, 1936 |
| — Георгий Иванов, «Волны шумели: Скорее, скорее!...», 1958 |
Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кольцами, пассеровать на растительном масле. Всё соединить, чуть присолить и перемешать. Подать к мясу или рыбе.[7] | |
| — Галина Поскрёбышева, Большая кулинарная энциклопедия, 1999 |
...ни единого всхода не дал посев, словно это Молочкову приснилось, что он сажал в мае месяце лук-порей.[8] | |
| — Вячеслав Пьецух, «Летом в деревне», 2000 |
| — Юрий Константинов, «Лечение луком», 2018 |
Лук-порей в научной и научно-популярной литературе
правитьЛук-порей — древняя культура, в настоящее время стала одной из наиболее распространенных в Западной Европе и Америке. Обладает великолепными вкусовыми качествами и целебными свойствами. Из него можно приготовить много самостоятельных блюд. Он является также отменной приправой к первым и вторым блюдам. Кроме того, лук-порей — превосходный материал для домашних заготовок: его можно солить, сушить, мариновать, замораживать. | |
| — Галина Поскрёбышева, Большая кулинарная энциклопедия, 1999 |
Порей, или Жемчужный. Ценится за толстую белую ложную луковицу диаметром до 8 см и весом до 400 г. Он имеет богатый минеральный состав, содержит витамины: тиамин, РР, каротин, аскорбиновую кислоту. У порея есть уникальная особенность: если его корни присыпать сырым песком в условиях подвала, он будет не только хорошо храниться, но и накапливать витамин C, его содержание увеличивается в полтора раза.[9] | |
| — Юрий Константинов, «Лечение луком», 2018 |
Лук-порей в публицистике и документальной литературе
править
Чисто парниковая культура летних ранних сортов редко применяется, так как поррей вообще товар не очень дорогой и идёт его немного и притом-же для получения раннего поррея можно делать посев зимних сортов и особенно Брабантского поррея в грунт в июле месяце и оставлять растения зимовать в грунту под лёгким прикрытием, что удается даже под Петербургом; кроме того, при чисто парниковой культуре, поррей поспевает раньше только на неделю, отнюдь не больше. Подготовка рассады и вообще культура лук-поррея очень сходны с сельдереем, но только он выносливее последнего к холоду. Посев делается в грунт полутёплого парника: летних сортов до начала апреля, а зимних ― не позже марта. Так как семена лук-поррея плохо вообще всходят (всхожесть их не выше 68%), то их всегда смачивают в течение 3 суток, удаляя всплывающие семена. Посев и выведение рассады производится как у репчатого лука, но семян берут на парник больше...[1] | |
| — Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906 |
Святой Георг и роза символизируют Англию, святой Андрей и чертополох ― Шотландию, святой Давид и лук-порей ― Уэльс, святой Патрик и клевер-трилистник ― Ирландию.[10] | |
| — Всеволод Овчинников, «Корни дуба. Впечатления и размышления об Англии и англичанах», 1979 |
Жареный лук-порей с яблоками. | |
| — Галина Поскрёбышева, Большая кулинарная энциклопедия, 1999 |
Полезные свойства лука-порея признаёт не только народная, но и официальная медицина — есть много заболеваний, при которых рекомендуется его регулярное употребление. Лук-порей рекомендуется применять при ожирении, отложении солей и почечнокаменной болезни. Железо, содержащееся в луке-порее, способствует синтезу гемоглобина, а витамин C помогает организму активно всасывать железо из кишечника, поэтому больным анемией этот вид лука очень полезен.[9] | |
| — Юрий Константинов, «Лечение луком», 2018 |
Лук-порей в мемуарах, письмах и дневниковой прозе
править| — Даниил Хармс, Письма к друзьям, 1931-1934 |
Именно агроном надоумил его за бесценок арендовать в соседнем хозяйстве землю и этой землей худо-бедно существовать — например, разводить кроликов, заняться пчеловодством, употребив угодья под медоносы, или выращивать лук-порей. Авелю Сергеевичу сквозь пивную задумчивость сразу увиделись неоглядные просторы, мирный дымок над трубой, первобытная тишина, и он решил выращивать лук-порей.[8] | |
| — Вячеслав Пьецух, «Летом в деревне», 2000 |
Он прошел в комнату, сел к столу, достал папиросы и закурил. Молочковы смотрели на него осторожно, точно ожидали нелестных слов. | |
| — Вячеслав Пьецух, «Летом в деревне», 2000 |
Лук-порей в беллетристике и художественной прозе
правитьА надежда, побуждающая меня любить вас, мадонна, любимую столькими молодыми людьми, в следующем: я много раз видел, как, вечеряя, женщины ели лупины и порей; и хотя в порее ни одна часть не вкусна, менее дурна и приятнее на вкус его головка, вы все вообще, побуждаемые развращённым аппетитом, её-то и держите в руках, а едите листья, не только ни к чему не годные, но и неприятные на вкус. Почём я знаю, мадонна, что, и выбирая ухаживателей, вы не поступаете таким же образом? | |
| — Джованни Боккаччо, «Декамерон» (День первый, Новелла десятая), 1353 |
Я посетил также комнаты служанок, но не нашёл в них ничего достопримечательного. Между тем Зейнаб принесла на огромном подносе превосходный завтрак, который состоял из белого, как снег, рису, приготовленного в виде пилава; жаркого, изрезанного мелкими кусками и завернутого в большой лист хлеба; исфаганской дыни; нескольких груш и абрикосов; яичницы, сыру, луку-порею, кислого молока, шербета двух различных сортов и свежей патоки. | |
| — Джеймс Мориер, «Похождения Хаджи-Бабы из Исфагана», 1824 |
| — Ганс Христиан Андерсен, «Старый уличный фонарь», 1847 |
Приходилось прокладывать себе дорогу, которая послужила впоследствии кратчайшим средством сообщения между плато Дальнего Вида и горой Франклина. Известные им породы деревьев были представлены великолепными экземплярами. Герберт нашёл и несколько новых видов — между прочим, драцену, которую Пенкроф назвал «самодовольным пореем», ибо, несмотря на свои большие размеры, она принадлежала к тому же семейству лилейных, что и лук-порей, лук-резанец и спаржа. Варёные коренья драцены очень вкусны. Перебродив, они дают прекрасный напиток. | |
| — Жюль Верн, «Таинственный остров», 1874 |
Он хорошо сделал, отдав это приказание. Кустарник скрывал в своей чаще врага, который мог повредить переселенцам несравненно больше, чем дикие звери. С последними боеры ещё могли справляться, но против первого у них не было средств защиты. Между тем враг этот был с виду очень незначителен. Это было растение, похожее на порей и образовавшее из своих нежно-зелёных листьев густой ковёр под деревьями. | |
| — Майн Рид, «Переселенцы Трансвааля», 1883 |
| — Даниил Хармс, «История», 1935 |
Лук-порей в стихах
править
С лица я не очень приятен: | |
| — Саша Чёрный, «Человек в бумажном воротничке», 1911 |
| — Саша Чёрный, «Огород», 1914 |
| — Михаил Савояров, «Сел дурея» (куплеты, из сборника «Не в растения»), 1916 |
| — Саша Чёрный, «Базар в Auteuil», 1927 |
| — Георгий Иванов, «Волны шумели: Скорее, скорее!...», 1958 |
| — Игорь Чиннов, «Мы в мире всё переиначим...», 1986 |
Комментарии
править- ↑ По всей видимости, лук-порей — это культурный вид, не имеющий дикорастущей формы. Его природный прародитель — лук виноградный (лат. Allium ampeloprasum) происходит из Передней Азии, откуда попал в Средиземноморье, на территории которых и сейчас можно встретить его дикорастущую форму. Культурный вид развился из него очень давно, так как в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. В средние века его возделывали уже по всей Европе. Рисунки старых травников показывают, что у растений, которые выращивались в то время, луковицы были выражены сильнее, чем у современных форм.
- ↑ Научное латинское название рода лук (лат. Āllium), данное ещё Карлом Линнеем происходит от названия чеснока (одного из видов рода лук), которое, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом all — жгучий
Источники
править- ↑ 1 2 3 4 П. И. Каменоградский. Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники. Практическое руководство по устройству и ведению парникового хозяйства для огородников, сельских хозяев и любителей. — СПб., 1906 г.
- ↑ 1 2 3 4 Саша Чёрный, собрание сочинений в пяти томах, — Москва: «Эллис-Лак», 2007 г.
- ↑ 1 2 Михаил Савояров. «Слова», стихи из сборника «Не в растения»: «Сел дурея»
- ↑ 1 2 3 Даниил Хармс. Рассказы и повести. — М., 1989 г.
- ↑ Ильф И., Петров Е.. Записные книжки. — М.: Вагриус, 2003 г.
- ↑ 1 2 Г. Иванов. Стихотворения. Новая библиотека поэта. — СПб.: Академический проект, 2005 г.
- ↑ 1 2 3 Галина Поскрёбышева. Большая кулинарная энциклопедия. — Москва : ОЛМА-Пресс, 2003 г.
- ↑ 1 2 3 В. А. Пьецух, Летом в деревне. — М: «Новый Мир», №6, 2000 г.
- ↑ 1 2 3 Юрий Константинов. Лечение луком. От атеросклероза, гипертонии, идабета, отита, простуды. Серия: карманный целитель. — М.: Центрполиграф, 2018 г. — 158 с.
- ↑ Всеволод Овчинников, «Корни дуба. Впечатления и размышления об Англии и англичанах». — М., «Новый мир», 1979, №4-6.
- ↑ И. В. Чиннов. Собрание сочинений: в 2 томах. — М.: Согласие, 2002 г.
