Куриный бульон

Кури́ный бульо́н — почти прозрачный суп, отвар из курицы, сваренной на медленном огне в воде. Очень часто подаётся к столу с различными наполнителями: к бульону могут добавляться кусочки курицы, овощей, макаронные изделия (как правило, лапша), различные зерновые культуры, такие как рис или ячмень и другие ингредиенты. Все перечисленные добавки превращают бульон — в куриный суп.

Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием, его рекомендовали больным и выздоравливающим, предполагалось, что жидкие продукты отнимают меньше сил на переваривание пищи. В Древнем Египте куриный суп считался эффективным средством для лечения простуды. В Боливии куриный суп традиционно готовят на Рождество.

Куриный бульон в коротких цитатах

	...если вам угодно скушать бульона из курицы, то рассудок ваш опять вернется в прежнее состояние.
	— Жорж Санд, «Зеленые призраки», 1859

	<рассказывает про своего> повара, умеющего готовить только одно блюдо — куриный бульон...
	— из дневника братьев Гонкур, 1 февраля 1880

	Закутанная в меховое одеяло, окружённая флакончиками и пастилями, она вздыхала, зевала, кашляла и непреклонно кушала один куриный бульон...^[1]
	— Екатерина Краснова, «Не судьба», 1897

	— Тебе куриный бульон, цыпочка? И говоришь ей слабым голосом: — Ку-ри-ный.
	— Владимир Жаботинский, «Вскользь», 1903

	Затем она хлопнула дверью и удалилась в свою комнату, где просидела безвыходно три дня, питаясь одним только куриным бульоном.^[2]
	— Герберт Уэллс, «Пища богов и как она пришла на Землю», 1904

	— Хочешь, я тебе кашки на курином бульоне принесу? — Хочу, хочу, неси, — с невыразимой нежностью глядя на молодую жену, отвечал Никифоров.
	— Роман Антропов, «Отравление миллионерши-наследницы», 1908

	Говорят, когда Толстой был болен, ему, по настоянию доктора, потихоньку влили в суп куриного бульона. У Льва Николаевича случилась морская болезнь. Его организм сам уже не переносит...^[3]
	— Влас Дорошевич, «Паоло Трубецкой», 1909

Куриный бульонъ. Положить въ кастрюлю разрѣзанную на части куру и всѣ кости и потроха, мелко изрубленные, посолить и залить тремя бутылками воды, всыпать три ложки рису. Дать сильно вскипѣть, потомъ варить не ключемъ часъ времени на краю плиты, прибавить въ бульонъ пять изрубленныхъ сырыхъ раковъ...

— Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914

	...если не будет лихорадки, мы устроим тебе оргию из куриного бульона, рисовой каши и слабого чая.
	— Виктор Кин, «По ту сторону», 1928

	...куриным крутым бульоном Плавает в поле солнце.^[4]
	— Леонид Лавров, «НОБУЖ», 1929

	И вот хозяйка сидит в столовой и ест (предположим) куриный бульон. Бульон, который она взяла за очень низкую плату...^[5]
	— Ярослав Смеляков, «Над Москвой летят дирижабли», 1931

	У тебя все постное. А если ты хочешь знать, уха эта на курином бульоне.^[6]
	— Константин Коровин, «Душа томится...» (рассказ), 1937

	И что за доктор такой? Есть не велит. Наладил одно: куриный бульон. Да что я ему всех кур порежу?
	— Григорий Замчалов, «Великан», 1939

	...законодательные учреждения и суды отказались вникнуть в проблему перенаселения. Вместо этого они издали строжайший закон, запрещавший людям, не состоящим в браке, варить куриный бульон.
	— Курт Воннегут, «Завтрак для чемпионов», 1973

	Сбросить двадцать годов Или курицу сбросить в бульон с парашюта...^[7]
	— Юнна Мориц, «Подари мне на память сухие поленья...», 1975

	Эмигрант Фалькович вывез из России огромное количество сувениров. А вот обычной посуды не захватил. В результате семейство Фалькович долго ело куриный бульон из палехских шкатулок.
	— Сергей Довлатов, «Соло на IBM», 1980-е

	«Сидор закатал рукав и вколол себе в вену три кубика куриного бульона».
	— Андрей Кнышев, 1980-е

Куриный бульон в публицистике и документальной литературе

И вот, в ожидании других гостей, он описывает мне ту жизнь, которая начнется для него через полтора месяца, — свое жильё, повара, умеющего готовить только одно блюдо — куриный бульон, свои беседы с соседями-крестьянами, которые он будет вести, сидя на низком, чуть ли не вровень с землей, крылечке.

— из дневника братьев Гонкур, 1 февраля 1880

Куриный бульонъ. Положить въ кастрюлю разрѣзанную на части куру и всѣ кости и потроха, мелко изрубленные, посолить и залить тремя бутылками воды, всыпать три ложки рису. Дать сильно вскипѣть, потомъ варить не ключемъ часъ времени на краю плиты, прибавить въ бульонъ пять изрубленныхъ сырыхъ раковъ, прокипятить минутъ пятнадцать, снять жиръ, процѣдить.
Требуется: 1 курица, 3 ложки риса, 5 раковъ.

— Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914

Простой куриный бульонъ. Курицу разрѣзать на четыре части, вымыть и, положивъ въ кастрюлю вмѣстѣ съ шеей, головкой, лапами и потрохами, залить двумя бутылками воды. Давъ хорошенько вскипѣть, отставить отъ сильнаго жару и положить кочанъ салата и щепотку петрушки, оставить на небольшомъ огнѣ съ часъ времени. Процѣдить черезъ салфетку и подавать.
Требуется: 1 курица, 1 кочанъ салата, щепотка петрушки.

— Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914

Куриный бульонъ иначе. Разрѣзать курицу на четыре части, шею, кости и потроха изрубить, положить въ кастрюлю, всыпать четыре ложки перловой крупы, немного соли и залить тремя бутылками воды. Дать сначала прокипѣть очень сильно, а потомъ варить часъ на легкомъ огнѣ. Положить кочанъ салата и огуречной травы, поварить еще четверть часа, процѣдить и снять жиръ.
Требуется: 1 курица, 4 ложки перловой крупы, 1 кочанъ салата, огуречной травы нѣсколько листиковъ.

— Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914

Грудной куриный бульонъ. Разрѣзать курицу на четыре части, шею, хлупъ, лапки и потроха изрубить, положить въ кастрюлю, посолить и залить тремя бутылками воды. Дать сильно вскипѣть, потомъ положить ⅛ ф. проскурняковаго корня и двѣ пригоршни ячневой крупы. Варить на легкомъ огнѣ часа два и затѣмъ процѣдить.
Требуется: 1 курица, ⅛ ф. проскурнякова корня, 2 пригоршни или 1 стаканъ ячневой крупы.

— Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914

Слово это буквально означает «корень вкуса». Назначение адзи-но-мото ― усиливать присущие продуктам вкусовые особенности. Если, скажем, бросить щепотку этого белого порошка в куриный бульон, он будет казаться более наваристым, то есть более «куриным».^[8]

— Всеволод Овчинников, «Ветка сакуры», 1972

Куриный бульон в мемуарах, письмах и дневниковых записях

Для Трубецкого готовилось отдельно.
Вегетарианское.
Он заранее просил.
С детской трогательностью:
— Только, пожалуйста, не положите во что-нибудь мясного бульона.
— Клянусь!
Он не дошел еще до той «высшей ступени», на которой стоит наш бесценный Л. Н. Толстой.
Говорят, когда Толстой был болен, ему, по настоянию доктора, потихоньку влили в суп куриного бульона.
У Льва Николаевича случилась морская болезнь. Его организм сам уже не переносит ничего:
— Трупного.^[3]

— Влас Дорошевич, «Паоло Трубецкой», 1909

В конце зимы серьёзно заболел Евгений Карлович. Он лежал недели три, и вдруг оказалось, что этот холодный и как бы чужой в семье человек — такой же беспомощный ребенок, каким была Лелечка, не хотевшая есть кашки.
Он стонал, жаловался, его комнаты перестали быть святилищем, к нему приносили поднос с куриным бульоном и пузырь с горячей водой.^[9]

— Михаил Осоргин, «Повесть о сестре», 1931

	Алешковский рассказывал: — Эмигрант Фалькович вывез из России огромное количество сувениров. А вот обычной посуды не захватил. В результате семейство Фалькович долго ело куриный бульон из палехских шкатулок.
	— Сергей Довлатов, «Соло на IBM», 1980-е

Куриный бульон в беллетристике и художественной прозе

— Ты, конечно, прав, дорогой Батист, — ответил я, — и я постараюсь последовать твоему совету. Мне и в самом деле кажется, что со мной случился припадок помрачения ума.
— Помрачения ума! О, нет, Боже упаси! Вы перенесли сильный приступ горячки, какой может приключиться со всеми. Но теперь все это прошло, и если вам угодно скушать бульона из курицы, то рассудок ваш опять вернется в прежнее состояние.
Я согласился на куриный бульон, хотя мне хотелось бы чего-нибудь более основательного, чтобы скорее поправиться. Я себя чувствовал бесконечно усталым. Мало-помалу в течение дня мои силы окрепли, и мне позволили слегка поужинать.

— Жорж Санд, «Зеленые призраки», 1859

У меня с утра не было в желудке ни крохи, и, вероятно, по этой причине я вдруг сомлел, как вытащенный из воды карп.
Мне дали чашку крепкого куриного бульона, и, пока я испытывал истинное наслаждение от этого угощения, добрые люди, собравшиеся вокруг меня, сделали складчину, и так как спасенный мною господин оказался известным богачом, то весь сбор, сорок франков, поступил в мою пользу.

— Луи Буссенар, «Путешествие парижанина вокруг света», 1880

Тогда его живехонько вытащили на палубу, прислонили к перилам с подветренной стороны и оставили в покое.
Следующие четыре дня он вел простой и безгрешный образ жизни на тощих капитанских сухарях (я хочу сказать, что тощими были сухари, а не капитан) и содовой воде; но к субботе уже набрался форсу настолько, что разрешил себе жиденького чаю с гренком, а в понедельник заливался куриным бульоном.

— Джером К. Джером, «Трое в лодке, не считая собаки», 1889

...вечером того же дня он сделался свидетелем другого болезненного припадка, не выдержал и отправился в клуб. Тогда Зинаида Сергеевна заказала себе новый капот и медлительную лихорадку. Она купила ужасающих размеров меховое одеяло, поместилась на кушетке перед камином и, устремив томный взор на горящие уголья, приказала готовить для себя куриный бульон. Дело приняло серьёзный оборот. Закутанная в меховое одеяло, окружённая флакончиками и пастилями, она вздыхала, зевала, кашляла и непреклонно кушала один куриный бульон, пока, наконец, не послали за тем из друзей дома, который был доктором.^[1]

— Екатерина Краснова, «Не судьба», 1897

Несмотря на свою худощавость и маленький рост, больной оказался настолько тяжелым, что потребовалась помощь Арсения. Когда больной был положен в кровать и раздет, он тяжело вздохнул и удивленно открыл глаза.
— Ну, вот все и кончилось, — недовольным голосом заметил доктор. — Теперь покой, покой и покой… Я кстати пропишу одну микстурочку, которая, в сущности, и не нужна. Да… Крепкий куриный бульон… молоко, а еще лучше простокваша… и больше ничего.^[10]

— Дмитрий Мамин-Сибиряк, «Вкруг ракитова куста», 1901

— Люблю быть больным.
Уложат тебя среди бела дня в теплую постель и ухаживают.
Супруга через каждые пять минут подходит и спрашивает:
— Тебе лучше, цыпочка?
Или:
— Тебе куриный бульон, цыпочка?
И говоришь ей слабым голосом:
— Ку-ри-ный.
Потом температуру измерять.
Это я еще пуще люблю.
Лестно и отрадно.

— Владимир Жаботинский, «Вскользь», 1903

Когда миссис Редвуд убедилась, что рост ребенка не прекращается, она впала в отчаяние. Она заявила, что никогда больше не войдет в детскую, что желает умереть, желает, чтобы умер ребенок, желает, чтобы все умерли, желала бы никогда не выходить замуж за Редвуда, желала бы, чтобы никто ни за кого не выходил замуж. Затем она хлопнула дверью и удалилась в свою комнату, где просидела безвыходно три дня, питаясь одним только куриным бульоном.^[2]

— Герберт Уэллс, «Пища богов и как она пришла на Землю», 1904

— Поправишься! — насмешливо бросала она, отстраняясь от старика-мужа. — Как же ты поправишься, когда ты почти ничего не ешь? Ты докторов-то умников поменьше слушай, а ешь побольше, вот тогда скорее оправишься, в силу войдешь. Хочешь, я тебе кашки на курином бульоне принесу?
— Хочу, хочу, неси, — с невыразимой нежностью глядя на молодую жену, отвечал Никифоров.
И она приносила свою «кашку» и сама кормила его. Как эта трогательная заботливость мало гармонировала с дьявольской усмешкой ее грубо чувственного рта!..
— Колет… ой, что-то колет, Фенечка! — жаловался старик муж.
— Это у тебя в горле что-нибудь, — успокаивала она его. — Ну, а теперь спи! До утра я больше уж не приду. Сморилась я.
И вот когда она ушла, забыв на ночном столике тарелку со своей «кашкой на курином бульоне», он вышел из своей засады и подошел к кровати больного старика. Тот при виде его испустил подавленный крик ужаса.

— Роман Антропов, «Отравление миллионерши-наследницы», 1908

Рабинович ничего не ответил, переглянулся с Бетти, и оба так весело рассмеялись, что, глядя на них, не выдержала и Сарра. Затем она засучила рукава и отправилась на кухню готовить куриный бульон для больного.
— Ну ладно, доктора вы не хотите, но бульон-то вы не откажетесь скушать? Черт знает, откуда берутся такие сумасшедшие на свете!.. <...>
Бульон хозяйского изготовления, по свидетельству самой Сарры Шапиро, имел «райский вкус» и был достоин «царского стола».
Мнение хозяйки целиком разделял больной, испытывавший несказанное удовольствие не столько от самого бульона, сколько от того, что тут же рядом сидела Бетти, которая держала тарелку и следила за тем, чтобы он съел все, до капельки.
Черт возьми, хворать таким образом, кормясь из Беттиных ручек, он готов и подольше!

— Шолом-Алейхем, «Кровавая шутка» (Глава 17. После облавы), 1913

Прошло немало дней, и окончились тяжелые бои; немцы отошли, и мы временно могли отдохнуть. Наш полк прошел через Стрыково и расположился в небольшой деревушке. Мне удалось занять чистенькую маленькую халупу: в одной половине жил старик-крестьянин со своей женой и малым внуком, а другую половину занял я с Тригоновым. Заняли мы ее вечером, и Анисим тотчас угостил нас великолепным куриным бульоном.
Съели мы его с жадностью, потом съели курицу, стали пить чай...

— Андрей Ефимович Зарин, «Термоген», 1915

Княжна вошла в скучную больничную комнату, взяла шершавую голову мальчика двумя ладонями, приподняла ее кверху, внимательно-долго поглядела ему в глаза, точно читая в них будущее Нельгина, потом погладила от лба к затылку его колючую шерсть и сказала:
— Ты, мальчик, ничего не бойся. Сейчас я тебе пришлю куриного бульона и красного вина. Ты, видно, давно ничего не ел и совсем бледный. Только ничего не говори никому. А что экзамены ты выдержишь прекрасно, я в этом уверена.^[11]

— Александр Куприн, «Храбрые беглецы», 1917

— А теперь послушай меня, — сказал Безайс торжественно. — Ровно неделю ты не выйдешь из этой комнаты. Сначала ты будешь лежать и есть манную кашу. Дня через три ты побалуешься сухарями. А если не будет лихорадки, мы устроим тебе оргию из куриного бульона, рисовой каши и слабого чая.

— Виктор Кин, «По ту сторону», 1928

Бакшеев, сев за столик, заказал половому расстегаи с рыбой и ухой. Половой поставил графин с водкой.
— Нельзя, — поморщился Кузнецов. — Неловко.
— Ничего, ведь она постная, — сказал Бакшеев.
— У тебя все постное. А если ты хочешь знать, уха эта на курином бульоне.
— Нешто можно, — смеялся половой, — посадят. В этакие дни гостя скоромным накормить! На какого попадешь — ежели православный, так искалечит. Что вы, право, господин Кузнецов, скажете!^[6]

— Константин Коровин, «Душа томится...» (рассказ), 1937

Иван Федорыч кое-как согласился. Они взяли ружья, патроны. Мы с Семкой проводили их, потом пошли к нему домой. Мать его лежала на кровати. Она мокала в чай сухарь из магазина и сама себе жаловалась:
— И что за доктор такой? Есть не велит. Наладил одно: куриный бульон. Да что я ему всех кур порежу?

— Григорий Замчалов, «Великан», 1939

...Скэг был учёный, и он изобрел способ производить потомство из куриного бульона. Он соскребал бритвой живые клетки с ладони правой руки, смешивал их с бульоном и подвергал эту смесь воздействию космических лучей. И клетки превращались в младенцев, как две капли воды похожих на Делмора Скэга.
Вскоре у Делмора Скэга каждый день стала появляться целая стайка ребятишек, и он, гордясь и радуясь, приглашал соседей на крестины. Иногда в день крестили до сотни младенцев. Он прославился как отец самого большого в мире семейства.
И так далее.
Скэг рассчитывал, что в его стране будет издан закон, запрещающий заводить слишком большие семьи. Но законодательные учреждения и суды отказались вникнуть в проблему перенаселения. Вместо этого они издали строжайший закон, запрещавший людям, не состоящим в браке, варить куриный бульон.

— Курт Воннегут, «Завтрак для чемпионов», 1973

Куриный бульон в стихах

Финский куриный бульон

	Мазками неверных красок Течет по дорогам полдень, И куриным крутым бульоном Плавает в поле солнце.^[4]
	— Леонид Лавров, «НОБУЖ», 1929

И вот хозяйка сидит в столовой
и ест (предположим) куриный бульон.
Бульон, который она взяла
за очень низкую плату,
который варился в громадных котлах
девушками в халатах.
А перед хозяйкой цветы горят,
как лучшие в мире горелки,
а сбоку хозяйки ― как звезды, блестят
ошпаренные тарелки.^[5]

— Ярослав Смеляков, «Над Москвой летят дирижабли», 1931

	…Нет, властны истории сдвиги. Скорей бы я, вдрызг вдохновлён, И здесь те священные книги Отверг, как куриный бульон.^[12]
	— Наум Моисеевич Коржавин, «Сплетения» (поэма), 31 января 1980

	Да, моя репутация сильно раздута! Сбросить двадцать годов Или курицу сбросить в бульон с парашюта ― Мой талант не готов.^[7]
	— Юнна Мориц, «Подари мне на память сухие поленья...», 1975

Куриный бульон в кинематографе и массовой культуре

	Д-р Чейз : Нужно назначить антибиотики широкого спектра. Д-р Хаус : Да, ещё можешь добавить куриный бульон, он так же бесполезен, но в нём есть курица. Нам нужно точно знать с какой инфекцией мы имеем дело.
	— из сериала «Доктор Хаус», второй сезон, 2005

	Дэймон : Не волнуйся за него! Накормим куриным бульоном, нальём мартини, и проследим, чтобы никого не убивал.
	— из сериала «Дневники вампира», до 2016

Источники

↑ ¹ ² Краснова Е. А. Рассказы. — СПб: Типография бр. Пателеевых, 1896 г. — стр.262
↑ ¹ ² Уэллс Г. Собрание фантастических романов и рассказов. Том 4. — М.: Век (Литературная газета), 1995 г. — 400 с.
↑ ¹ ² Дорошевич В. М. Воспоминания. — М., «Новое литературное обозрение», 2008 г.
↑ ¹ ² Л. Лавров. «Из трёх книг». — М.: Советский писатель, 1966 г.
↑ ¹ ² Смеляков Я. В. Стихотворения и поэмы. Библиотека поэта. Второе издание. — Ленинград, «Советский писатель», 1979 г.
↑ ¹ ² К. А. Коровин. «То было давно… там… в России…»: Воспоминания, рассказы, письма: В двух книгах. — Книга 1. «Моя жизнь»: Мемуары; Рассказы (1929—1935 гг.) — М.: Русский путь, 2010 г.
↑ ¹ ² Ю. П. Мориц. Избранное. — М.: Советский писатель, 1982 г.
↑ Всеволод Овчинников, «Ветка сакуры» — М.: Молодая гвардия, 1971 г.
↑ Осоргин М. А. «Времена». Романы и автобиографическое повествование. Екатеринбург: Средне-Уральское книжное издательство, 1992 г.
↑ Мамин-Сибиряк Д.Н. Собрание сочинений в 10 томах. Том 7. — М.: Правда, 1958 г.
↑ А. И. Куприн. Собрание сочинений в 9 т. Том 7. — Москва: «Художественная литература», 1971 г.
↑ Н. М. Коржавин, «Начальник творчества» (поэмы и стихотворения), Екатеринбург, 2017 г.

См. также

[красно-1] ¹ ² Краснова Е. А. Рассказы. — СПб: Типография бр. Пателеевых, 1896 г. — стр.262

[уэл-2] ¹ ² Уэллс Г. Собрание фантастических романов и рассказов. Том 4. — М.: Век (Литературная газета), 1995 г. — 400 с.

[дорош-3] ¹ ² Дорошевич В. М. Воспоминания. — М., «Новое литературное обозрение», 2008 г.

[лавр-4] ¹ ² Л. Лавров. «Из трёх книг». — М.: Советский писатель, 1966 г.

[сме-5] ¹ ² Смеляков Я. В. Стихотворения и поэмы. Библиотека поэта. Второе издание. — Ленинград, «Советский писатель», 1979 г.

[коро-6] ¹ ² К. А. Коровин. «То было давно… там… в России…»: Воспоминания, рассказы, письма: В двух книгах. — Книга 1. «Моя жизнь»: Мемуары; Рассказы (1929—1935 гг.) — М.: Русский путь, 2010 г.

[мор-7] ¹ ² Ю. П. Мориц. Избранное. — М.: Советский писатель, 1982 г.

[овчи-8] Всеволод Овчинников, «Ветка сакуры» — М.: Молодая гвардия, 1971 г.

[оср-9] Осоргин М. А. «Времена». Романы и автобиографическое повествование. Екатеринбург: Средне-Уральское книжное издательство, 1992 г.

[мамин-10] Мамин-Сибиряк Д.Н. Собрание сочинений в 10 томах. Том 7. — М.: Правда, 1958 г.

[кпр-11] А. И. Куприн. Собрание сочинений в 9 т. Том 7. — Москва: «Художественная литература», 1971 г.

[коржав-12] Н. М. Коржавин, «Начальник творчества» (поэмы и стихотворения), Екатеринбург, 2017 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]