Куриный бульон
Кури́ный бульо́н — почти прозрачный суп, отвар из курицы, сваренной на медленном огне в воде. Очень часто подаётся к столу с различными наполнителями: к бульону могут добавляться кусочки курицы, овощей, макаронные изделия (как правило, лапша), различные зерновые культуры, такие как рис или ячмень и другие ингредиенты. Все перечисленные добавки превращают бульон — в куриный суп.
Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием, его рекомендовали больным и выздоравливающим, предполагалось, что жидкие продукты отнимают меньше сил на переваривание пищи. В Древнем Египте куриный суп считался эффективным средством для лечения простуды. В Боливии куриный суп традиционно готовят на Рождество.
Куриный бульон в коротких цитатах править
...если вам угодно скушать бульона из курицы, то рассудок ваш опять вернется в прежнее состояние. | |
| — Жорж Санд, «Зеленые призраки», 1859 |
<рассказывает про своего> повара, умеющего готовить только одно блюдо — куриный бульон... | |
| — из дневника братьев Гонкур, 1 февраля 1880 |
Закутанная в меховое одеяло, окружённая флакончиками и пастилями, она вздыхала, зевала, кашляла и непреклонно кушала один куриный бульон...[1] | |
| — Екатерина Краснова, «Не судьба», 1897 |
— Тебе куриный бульон, цыпочка? | |
| — Владимир Жаботинский, «Вскользь», 1903 |
Затем она хлопнула дверью и удалилась в свою комнату, где просидела безвыходно три дня, питаясь одним только куриным бульоном.[2] | |
| — Герберт Уэллс, «Пища богов и как она пришла на Землю», 1904 |
— Хочешь, я тебе кашки на курином бульоне принесу? | |
| — Роман Антропов, «Отравление миллионерши-наследницы», 1908 |
Говорят, когда Толстой был болен, ему, по настоянию доктора, потихоньку влили в суп куриного бульона. | |
| — Влас Дорошевич, «Паоло Трубецкой», 1909 |
Куриный бульонъ. Положить въ кастрюлю разрѣзанную на части куру и всѣ кости и потроха, мелко изрубленные, посолить и залить тремя бутылками воды, всыпать три ложки рису. Дать сильно вскипѣть, потомъ варить не ключемъ часъ времени на краю плиты, прибавить въ бульонъ пять изрубленныхъ сырыхъ раковъ... | |
| — Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914 |
...если не будет лихорадки, мы устроим тебе оргию из куриного бульона, рисовой каши и слабого чая. | |
| — Виктор Кин, «По ту сторону», 1928 |
| — Леонид Лавров, «НОБУЖ», 1929 |
И вот хозяйка сидит в столовой | |
| — Ярослав Смеляков, «Над Москвой летят дирижабли», 1931 |
| — Константин Коровин, «Душа томится...» (рассказ), 1937 |
И что за доктор такой? Есть не велит. Наладил одно: куриный бульон. Да что я ему всех кур порежу? | |
| — Григорий Замчалов, «Великан», 1939 |
...законодательные учреждения и суды отказались вникнуть в проблему перенаселения. Вместо этого они издали строжайший закон, запрещавший людям, не состоящим в браке, варить куриный бульон. | |
| — Курт Воннегут, «Завтрак для чемпионов», 1973 |
| — Юнна Мориц, «Подари мне на память сухие поленья...», 1975 |
Эмигрант Фалькович вывез из России огромное количество сувениров. А вот обычной посуды не захватил. В результате семейство Фалькович долго ело куриный бульон из палехских шкатулок. | |
| — Сергей Довлатов, «Соло на IBM», 1980-е |
«Сидор закатал рукав и вколол себе в вену три кубика куриного бульона». | |
| — Андрей Кнышев, 1980-е |
Куриный бульон в публицистике и документальной литературе править
И вот, в ожидании других гостей, он описывает мне ту жизнь, которая начнется для него через полтора месяца, — свое жильё, повара, умеющего готовить только одно блюдо — куриный бульон, свои беседы с соседями-крестьянами, которые он будет вести, сидя на низком, чуть ли не вровень с землей, крылечке. | |
| — из дневника братьев Гонкур, 1 февраля 1880 |
Куриный бульонъ. Положить въ кастрюлю разрѣзанную на части куру и всѣ кости и потроха, мелко изрубленные, посолить и залить тремя бутылками воды, всыпать три ложки рису. Дать сильно вскипѣть, потомъ варить не ключемъ часъ времени на краю плиты, прибавить въ бульонъ пять изрубленныхъ сырыхъ раковъ, прокипятить минутъ пятнадцать, снять жиръ, процѣдить. | |
| — Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914 |
Простой куриный бульонъ. Курицу разрѣзать на четыре части, вымыть и, положивъ въ кастрюлю вмѣстѣ съ шеей, головкой, лапами и потрохами, залить двумя бутылками воды. Давъ хорошенько вскипѣть, отставить отъ сильнаго жару и положить кочанъ салата и щепотку петрушки, оставить на небольшомъ огнѣ съ часъ времени. Процѣдить черезъ салфетку и подавать. | |
| — Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914 |
Куриный бульонъ иначе. Разрѣзать курицу на четыре части, шею, кости и потроха изрубить, положить въ кастрюлю, всыпать четыре ложки перловой крупы, немного соли и залить тремя бутылками воды. Дать сначала прокипѣть очень сильно, а потомъ варить часъ на легкомъ огнѣ. Положить кочанъ салата и огуречной травы, поварить еще четверть часа, процѣдить и снять жиръ. | |
| — Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914 |
Грудной куриный бульонъ. Разрѣзать курицу на четыре части, шею, хлупъ, лапки и потроха изрубить, положить въ кастрюлю, посолить и залить тремя бутылками воды. Дать сильно вскипѣть, потомъ положить ⅛ ф. проскурняковаго корня и двѣ пригоршни ячневой крупы. Варить на легкомъ огнѣ часа два и затѣмъ процѣдить. | |
| — Людмила Шелгунова, «Дешевый домашний стол скоромный и постный», 1914 |
| — Всеволод Овчинников, «Ветка сакуры», 1972 |
Куриный бульон в мемуарах, письмах и дневниковых записях править
Для Трубецкого готовилось отдельно. | |
| — Влас Дорошевич, «Паоло Трубецкой», 1909 |
В конце зимы серьёзно заболел Евгений Карлович. Он лежал недели три, и вдруг оказалось, что этот холодный и как бы чужой в семье человек — такой же беспомощный ребенок, каким была Лелечка, не хотевшая есть кашки. | |
| — Михаил Осоргин, «Повесть о сестре», 1931 |
Алешковский рассказывал: — Эмигрант Фалькович вывез из России огромное количество сувениров. А вот обычной посуды не захватил. В результате семейство Фалькович долго ело куриный бульон из палехских шкатулок. | |
| — Сергей Довлатов, «Соло на IBM», 1980-е |
Куриный бульон в беллетристике и художественной прозе править
— Ты, конечно, прав, дорогой Батист, — ответил я, — и я постараюсь последовать твоему совету. Мне и в самом деле кажется, что со мной случился припадок помрачения ума. | |
| — Жорж Санд, «Зеленые призраки», 1859 |
У меня с утра не было в желудке ни крохи, и, вероятно, по этой причине я вдруг сомлел, как вытащенный из воды карп. | |
| — Луи Буссенар, «Путешествие парижанина вокруг света», 1880 |
Тогда его живехонько вытащили на палубу, прислонили к перилам с подветренной стороны и оставили в покое. | |
| — Джером К. Джером, «Трое в лодке, не считая собаки», 1889 |
...вечером того же дня он сделался свидетелем другого болезненного припадка, не выдержал и отправился в клуб. Тогда Зинаида Сергеевна заказала себе новый капот и медлительную лихорадку. Она купила ужасающих размеров меховое одеяло, поместилась на кушетке перед камином и, устремив томный взор на горящие уголья, приказала готовить для себя куриный бульон. Дело приняло серьёзный оборот. Закутанная в меховое одеяло, окружённая флакончиками и пастилями, она вздыхала, зевала, кашляла и непреклонно кушала один куриный бульон, пока, наконец, не послали за тем из друзей дома, который был доктором.[1] | |
| — Екатерина Краснова, «Не судьба», 1897 |
Несмотря на свою худощавость и маленький рост, больной оказался настолько тяжелым, что потребовалась помощь Арсения. Когда больной был положен в кровать и раздет, он тяжело вздохнул и удивленно открыл глаза. | |
| — Дмитрий Мамин-Сибиряк, «Вкруг ракитова куста», 1901 |
— Люблю быть больным. | |
| — Владимир Жаботинский, «Вскользь», 1903 |
Когда миссис Редвуд убедилась, что рост ребенка не прекращается, она впала в отчаяние. Она заявила, что никогда больше не войдет в детскую, что желает умереть, желает, чтобы умер ребенок, желает, чтобы все умерли, желала бы никогда не выходить замуж за Редвуда, желала бы, чтобы никто ни за кого не выходил замуж. Затем она хлопнула дверью и удалилась в свою комнату, где просидела безвыходно три дня, питаясь одним только куриным бульоном.[2] | |
| — Герберт Уэллс, «Пища богов и как она пришла на Землю», 1904 |
— Поправишься! — насмешливо бросала она, отстраняясь от старика-мужа. — Как же ты поправишься, когда ты почти ничего не ешь? Ты докторов-то умников поменьше слушай, а ешь побольше, вот тогда скорее оправишься, в силу войдешь. Хочешь, я тебе кашки на курином бульоне принесу? | |
| — Роман Антропов, «Отравление миллионерши-наследницы», 1908 |
Рабинович ничего не ответил, переглянулся с Бетти, и оба так весело рассмеялись, что, глядя на них, не выдержала и Сарра. Затем она засучила рукава и отправилась на кухню готовить куриный бульон для больного. | |
| — Шолом-Алейхем, «Кровавая шутка» (Глава 17. После облавы), 1913 |
Прошло немало дней, и окончились тяжелые бои; немцы отошли, и мы временно могли отдохнуть. Наш полк прошел через Стрыково и расположился в небольшой деревушке. Мне удалось занять чистенькую маленькую халупу: в одной половине жил старик-крестьянин со своей женой и малым внуком, а другую половину занял я с Тригоновым. Заняли мы ее вечером, и Анисим тотчас угостил нас великолепным куриным бульоном. | |
| — Андрей Ефимович Зарин, «Термоген», 1915 |
Княжна вошла в скучную больничную комнату, взяла шершавую голову мальчика двумя ладонями, приподняла ее кверху, внимательно-долго поглядела ему в глаза, точно читая в них будущее Нельгина, потом погладила от лба к затылку его колючую шерсть и сказала: | |
| — Александр Куприн, «Храбрые беглецы», 1917 |
— А теперь послушай меня, — сказал Безайс торжественно. — Ровно неделю ты не выйдешь из этой комнаты. Сначала ты будешь лежать и есть манную кашу. Дня через три ты побалуешься сухарями. А если не будет лихорадки, мы устроим тебе оргию из куриного бульона, рисовой каши и слабого чая. | |
| — Виктор Кин, «По ту сторону», 1928 |
Бакшеев, сев за столик, заказал половому расстегаи с рыбой и ухой. Половой поставил графин с водкой. | |
| — Константин Коровин, «Душа томится...» (рассказ), 1937 |
Иван Федорыч кое-как согласился. Они взяли ружья, патроны. Мы с Семкой проводили их, потом пошли к нему домой. Мать его лежала на кровати. Она мокала в чай сухарь из магазина и сама себе жаловалась: | |
| — Григорий Замчалов, «Великан», 1939 |
...Скэг был учёный, и он изобрел способ производить потомство из куриного бульона. Он соскребал бритвой живые клетки с ладони правой руки, смешивал их с бульоном и подвергал эту смесь воздействию космических лучей. И клетки превращались в младенцев, как две капли воды похожих на Делмора Скэга. | |
| — Курт Воннегут, «Завтрак для чемпионов», 1973 |
Куриный бульон в стихах править
.jpg)
| — Леонид Лавров, «НОБУЖ», 1929 |
И вот хозяйка сидит в столовой | |
| — Ярослав Смеляков, «Над Москвой летят дирижабли», 1931 |
…Нет, властны истории сдвиги. | |
| — Наум Моисеевич Коржавин, «Сплетения» (поэма), 31 января 1980 |
| — Юнна Мориц, «Подари мне на память сухие поленья...», 1975 |
Куриный бульон в кинематографе и массовой культуре править
Д-р Чейз : Нужно назначить антибиотики широкого спектра. | |
| — из сериала «Доктор Хаус», второй сезон, 2005 |
Дэймон : Не волнуйся за него! Накормим куриным бульоном, нальём мартини, и проследим, чтобы никого не убивал. | |
| — из сериала «Дневники вампира», до 2016 |
Источники править
- ↑ 1 2 Краснова Е. А. Рассказы. — СПб: Типография бр. Пателеевых, 1896 г. — стр.262
- ↑ 1 2 Уэллс Г. Собрание фантастических романов и рассказов. Том 4. — М.: Век (Литературная газета), 1995 г. — 400 с.
- ↑ 1 2 Дорошевич В. М. Воспоминания. — М., «Новое литературное обозрение», 2008 г.
- ↑ 1 2 Л. Лавров. «Из трёх книг». — М.: Советский писатель, 1966 г.
- ↑ 1 2 Смеляков Я. В. Стихотворения и поэмы. Библиотека поэта. Второе издание. — Ленинград, «Советский писатель», 1979 г.
- ↑ 1 2 К. А. Коровин. «То было давно… там… в России…»: Воспоминания, рассказы, письма: В двух книгах. — Книга 1. «Моя жизнь»: Мемуары; Рассказы (1929—1935 гг.) — М.: Русский путь, 2010 г.
- ↑ 1 2 Ю. П. Мориц. Избранное. — М.: Советский писатель, 1982 г.
- ↑ Всеволод Овчинников, «Ветка сакуры» — М.: Молодая гвардия, 1971 г.
- ↑ Осоргин М. А. «Времена». Романы и автобиографическое повествование. Екатеринбург: Средне-Уральское книжное издательство, 1992 г.
- ↑ Мамин-Сибиряк Д.Н. Собрание сочинений в 10 томах. Том 7. — М.: Правда, 1958 г.
- ↑ А. И. Куприн. Собрание сочинений в 9 т. Том 7. — Москва: «Художественная литература», 1971 г.
- ↑ Н. М. Коржавин, «Начальник творчества» (поэмы и стихотворения), Екатеринбург, 2017 г.
