Куриные лапки
Кури́ные ла́пки — цевка и пальцы курицы, используемые для приготовления целого ряда блюд, характерных для многих национальных кухонь, прежде всего, азиатских.
Куриные лапки используются в ряде региональных китайских кухонь; они могут быть поданы как закуска к пиву, как мясное блюдо, сваренные в супе или как основное блюдо. В индонезийской кухне куриные лапки называются ceker. Они являются популярным деликатесом в Индонезии, особенно на Яве. На Филиппинах куриные лапки маринуют в рассоле с Каламондином, специями и коричневым сахаром, потом готовят на гриле. В ямайской и мексиканской кухне куриные ноги в основном используются для варки супа и приготовления рагу. В России, Украине, Румынии и Молдове, куриные лапки отрезаются и варятся, часто с овощами. Полученный густой бульон охлаждают. Из него получается холодец.
С другой стороны, куриные лапы издавна были предметом старого фольклора, как непременный атрибут избушки Бабы-Яги.
Куриные лапки в коротких цитатах
править...сокольничий, прежде чем кормить своих птиц, даёт им погрызть какую-нибудь куриную лапку, чтобы очистить их мозг от мокроты и возбудить их аппетит.[1] | |
| — Франсуа Рабле, «Повесть о преужасной жизни великого Гаргантюа» (О том, как монах усыпил Гаргантюа, и о его часослове и требнике), 1534 |
Она шла, шла, пришла: стоит избушка на куриных лапках, на веретенных пятках повертывается.[2] | |
| — «Аннушка-несмеянушка» (русская сказка) |
— Ну, теперь ты должен рассказать мне историю <...> о петушьей ноге, которая ухаживала за куриными лапами...[3] | |
| — Ганс Христиан Андерсен, «Оле-Закрой-Глазки», 1841 |
...нетрудно рухнуть всем этим смешным и жалким клетушкам, этим безглазым и узеньким домикам на палочках, словно на куриных лапках...[4] | |
| — Евгений Марков, «Очерки Крыма (Картины крымской жизни, природы и истории)», 1872 |
Лица изображались преимущественно в профиль, с палочкообразными носами и руками, напоминавшими куриные лапки.[5] | |
| — Иероним Ясинский, «Бунт Ивана Иваныча», июль 1881 |
| — Антон Чехов, «Каштанка», 1887 |
| — Антон Чехов, «Бабье царство», 1893 |
Растворяет нам дверку избушка на лапках куриных. | |
| — Алексей Ремизов, «Посолонь», 1911 |
В ту пору еще странствовал здесь пасмурный католик на куриных лапах.[9] | |
| — Андрей Белый, «Северная симфония», 1917 |
Не откроет куриная лапка | |
| — Николай Клюев, «Родина, я умираю...», 1919 |
| — Саша Чёрный, Солдатские сказки («Бестелесная команда»), 1932 |
| — Лидия Гинзбург, «Записные книжки. Воспоминания. Эссе», 1920-1943 |
Когда я приковылял, женщина уже отняла украденное — это была куриная лапа и удовлетворенно ворчала ругательства.[13] | |
| — Анатолий Батюто, Дневник, 1943 |
Я теперь работаю в Главке ― | |
| — Ян Сатуновский, «Я теперь работаю в Главке...», 27 октября 1966 |
Руки тощие, длинные, | |
| — Аркадий Штейнберг, «Отходная» (Канон на исход души), 1971 |
Как в байке про куриную лапку… Мол, вкусна куриная-то лапка, а ты ее едал, да нет, не едал, а только видал, как наш барин едал.[16] | |
| — Анатолий Приставкин, «Ночевала тучка золотая», 1981 |
Зачем депутатам Ленсовета понадобилось такое огромное количество куриных лапок?[17] | |
| — Сергей Курёхин, «Учёные беседы...» (интервью), 1872 |
| — Сергей Курёхин, «Учёные беседы...» (интервью), 1872 |
...пальцы на вареных ногах полускрючены, и каждая похожа на лапу живой курицы, которую после ходьбы по холодному осеннему огороду та положила отогревать в бульон.[18] | |
| — Асар Эппель, «Разрушить пирамиду», 1994 |
...не понимая, как можно не есть самое вкусное, вытаскивает из Людиной тарелки скрюченные конечности со словами «Ах как сладки куриные лапки!»...[18] | |
| — Асар Эппель, «Разрушить пирамиду», 1994 |
Куриные лапки в публицистике и документальной литературе
правитьОглянитесь налево, и вы увидите противоположное зрелище: тут уже не бездна под вами, сплошь налитая крышами и вершинами дерев, тут вы сами копошитесь у подножья массы построек, которые словно вырастают одна над другой, одна из крыши другой, и готовы сейчас раздавить вас, потому что выше самой высокой из них поднимаются каменные выступы гор в довольно угрожающем положении… Да и без помощи гор нетрудно рухнуть всем этим смешным и жалким клетушкам, этим безглазым и узеньким домикам на палочках, словно на куриных лапках, облепленным галерейками, балкончиками и всяким пристроечками.[4] | |
| — Евгений Марков, «Очерки Крыма (Картины крымской жизни, природы и истории)», 1872 |
Мы сделали несколько очень важных открытий. Например, мы обратили внимание на загадочное исчезновение из оптовой и розничной продажи в Ленинграде кур. Затем последовали гигантские закупки куриных лапок в США и ряде европейских стран. Все это сначала не вызвало никаких подозрений, хотя интерес Ленсовета к курам был несколько необычным. Зачем депутатам Ленсовета понадобилось такое огромное количество куриных лапок? Давайте обратимся к данным науки. Всем хорошо известно, что куриные лапки являются важнейшим компонентом кровавого ритуала вуду, приверженцами которого были некоторые племена пигмеев Центральной Африки, Гаити и некоторых других регионов. У нас небезосновательно возникло подозрение, что некоторые депутаты Ленсовета имеют к этому ритуалу прямое отношение. Если в ближайшее время в Ленинграде произойдет закупка за рубежом козлиных голов, также являющихся компонентом этого ритуала, то наша версия о принадлежности части депутатов к племени африканских пигмеев полностью подтвердится.[17] | |
| — Сергей Курёхин, «Учёные беседы...» (интервью), 1872 |
...к сожалению, Сталин не придал этому значения, иначе судьбы мира сложились бы иначе. Нас натолкнуло на эту мысль сделанное нами открытие — поразительное сходство свастики и растопыренной куриной лапки. Растопыренная куриная лапка является у вудуистов космологическим символом власти. Похожий знак мы можем наблюдать на гробнице фараона Тутанхамона. А если еще принять во внимание, что Тутанхамон был сыном Эхнатона, то многое становится понятным.[17] | |
| — Сергей Курёхин, «Учёные беседы...» (интервью), 1872 |
Куриные лапки в мемуарах, письмах и дневниковых записях
правитьНеприятно рубить для времянки мебель и видеть под топором знакомые ручки, резьбу, металлическую бляшку, узнавать форму ножки, дверцы. Это вроде того, как хозяйка, распорядившись зарезать выросшую в доме курицу, предпочитает съесть её в виде котлет: ее беспокоит форма куриного крылышка, лапки.[12] | |
| — Лидия Гинзбург, «Записные книжки. Воспоминания. Эссе», 1920-1943 |
Базарная площадь была почти пуста; становилось темно. Вдруг вижу, со стороны крытого ряда медленно двигается фигура с рукой у рта. Через минуту ее погнала бегом визгливо причитающая женщина и с криком «Отдай!» ухватила за плечо. <...> я решил защитить женщину и с угрожающими возгласами направился к ним. Когда я приковылял, женщина уже отняла украденное — это была куриная лапа и удовлетворенно ворчала ругательства. Вор, одетый в невозможную рвань, но в шляпе, которая когда-то была хорошей. Он не собирался убегать. Стоит сгорбившись и словно бы о чем-то думает, вяло, нерешительно.[13] | |
| — Анатолий Батюто, Дневник, 1943 |
На коленях у ней мальчишка, в пальтишке с якорьками, в серенькой шапочке ушастой, в вязаных красных рукавичках. <...> Кухарка Марьюшка трогает его мокрый носик, жалостливо так смотрит и даёт куриную лапку; но взять не во что, и бледная женщина, которая почему-то плачет, сует лапку ему в кармашек.[19] | |
| — Иван Шмелёв, «Лето Господне», 1944 |
Концы соединены крестом, как это делается у всех деревенских изб. Потом положены еще четыре бревна, но уже длинней нижних, потом еще длиннее, еще и еще. Таким образом поднималось бревенчатое основание церкви, похожее на перевернутую усеченную пирамиду. Каждый угол основания чем-то напоминал издали куриную лапу, и нам впервые стала понятна избушка на курьих ножках.[20] | |
| — Владимир Солоухин, «Владимирские просёлки», 1957 |
Гладью, бывало, шьешь, то косой корешок, то стебелек пустишь, то брыздочкой начнешь, то сеткой, да разделаешь то кирпичиком, то крестиком, то ситечком. Все это мы умеем. Для чего же умение наше под спудом держать? Шьем целый год синие куриные лапки. Да их последняя ученица шила бы! Не дело это, неправильно! Опротивели синие куриные лапки![20] | |
| — Владимир Солоухин, «Владимирские просёлки», 1957 |
Мы бродили по сверкающему в свете фонарей каменному лесу, стараясь восстановить утраченную ориентацию, и... не спешили с этим. <...> В другой пещере — Таш-Юрак, изумляют невесть как прилепившиеся к сводам «люстры» мохнатых кристаллических образований. Иногда они напоминают куриные лапы в несколько метров размахом белоснежных когтей, иногда — диковинные водоросли. | |
| — Константин Серафимов, «Экспедиция во мрак», 1978 |
Почему Люда даже зажмуривается, когда видит, что в ее глубокой тарелке, в бульоне с тоненькой лапшой улеглись две куриных ноги с набухшими от варки межпальцевыми подушечками из желтоватой тисненой кожи? И хотя когтей нету (они обстрижены Золиной мамой), но пальцы на вареных ногах полускрючены, и каждая похожа на лапу живой курицы, которую после ходьбы по холодному осеннему огороду та положила отогревать в бульон. И ничто не может заставить Люду взяться пальцами за конец ноги, который вставлялся в куриное тело, вынуть ее из тарелки и, держа, как пухлую желтую вилку, объедать клейкую плоть, обкусывая палец за пальцем. И Люда выбирает бульон ложкой, стараясь в тарелку не глядеть. Лапши она даже не касается, ибо та мокрыми шнурками обмотала обе жутких лапы. И Золина мать, не понимая, как можно не есть самое вкусное, вытаскивает из Людиной тарелки скрюченные конечности и со словами «Ах как сладки куриные лапки!» переносит их в тарелку Золи. И свисающая лапша, как уже известно, метит мокрыми полосками клеенку. А Золя приступает к обгладыванию внутри рта куриных пальцев и выплевывает на ладонь их мелкие, непохожие на кости косточки. И Люда испытывает буквально омерзение. Господи! К Золе? Вот как не сходятся концы с концами на этой чертовой курице![18] | |
| — Асар Эппель, «Разрушить пирамиду», 1994 |
Куриные лапки в беллетристике и художественной прозе
правитьПодобно тому, как сокольничий, прежде чем кормить своих птиц, даёт им погрызть какую-нибудь куриную лапку, чтобы очистить их мозг от мокроты и возбудить их аппетит, так и я, беря поутру в руки мой веселый требничек, очищаю себе легкие и затем готов пить.[1] | |
| — Франсуа Рабле, «Повесть о преужасной жизни великого Гаргантюа» (О том, как монах усыпил Гаргантюа, и о его часослове и требнике), 1534 |
— Ну, теперь ты должен рассказать мне историю про пять зеленых горошин, которые уселись в одном стручке, и о петушьей ноге, которая ухаживала за куриными лапами, и о штопальной иголке, воображавшей, что она так же благородна, как настоящая игла.[3] | |
| — Ганс Христиан Андерсен, «Оле-Закрой-Глазки», 1841 |
«На´ вот тебе синенький клубочек: куда он покатится, туда ты и иди!» | |
| — «Аннушка-несмеянушка» (русская сказка) |
| — Иероним Ясинский, «Бунт Ивана Иваныча», июль 1881 |
В соседней комнате громко вздохнул хозяин, потом, немного погодя, в своём сарайчике хрюкнула свинья, и опять всё смолкло. Когда думаешь об еде, то на душе становится легче, и Тётка стала думать о том, как она сегодня украла у Фёдора Тимофеича куриную лапку и спрятала её в гостиной между шкапом и стеной, где очень много паутины и пыли. Не мешало бы теперь пойти и посмотреть: цела эта лапка или нет? Очень может быть, что хозяин нашёл её и скушал. Но раньше утра нельзя выходить из комнатки — такое правило. <...> | |
| — Антон Чехов, «Каштанка», 1887 |
Она между тем кончила письмо и запечатала. Письмо будет брошено, а деньги пойдут не на лечение, — это она знала, но все-таки положила на стол 25 рублей и, подумав, прибавила еще две красных бумажки. Тощая жёлтая рука госпожи Чаликовой, похожая на куриную лапку, мелькнула у нее перед глазами и сжала деньги в кулачок.[7] | |
| — Антон Чехов, «Бабье царство», 1893 |
Я опустился на лавочку, едва успев пробормотать: | |
| — Александр Фёдоров, «Рубин», 1908 |
| — Алексей Ремизов, «Посолонь», 1911 |
Фёкла еще больше похудела с тех пор, как её видела Анна Павловна: глаза совсем ввалились под лоб, нос заострился, беззубый рот с темными губами растянулся; руки стали похожи на обваренные куриные лапки. | |
| — Екатерина Леткова, «Бабушка Фёкла», 1913 |
Над этими странами повис грех шабаша и козла. Даже невинные дети открывали туманные сношения. В ту пору еще странствовал здесь пасмурный католик на куриных лапах. Иногда туманным, осенним вечером он проходил вдоль опушки леса, шурша омертвевшими листьями, подобрав длинную, черную рясу; от него запирались бедные жители. Творили заклинания и крестили окна. Призывно и вкрадчиво стучался в двери домов пасмурный католик; предлагал обитателям воровские сделки. Иногда отмыкались двери, и глупцы впускали к себе незнакомца на куриных лапах. Как часто среди камней и вереска насмешливый католик совершал черную мессу и ему прислуживали диаволы Астарот и Богемот.[9] | |
| — Андрей Белый, «Северная симфония», 1917 |
Тут Фетинья, которая жгуче крапивы и горчей полыни, подхватила куру, запутавшуюся в бабьих подолах и напрасно искавшую выхода, и смаху кинула ее красноармейцу в лицо. Это случилось быстро. Тот не успел остеречься, куриная лапа попала ему прямо в глаз. Он зашатался, зажмурился и невольно отпихнулся от баб винтовкой.[22] | |
| — Леонид Леонов, «Барсуки», 1924 |
| — Николай Чуковский, «Разноцветные моря», 1927 |
Видит, под сосной избушка притулилась, сруб обомшелый, соломенный козырек набекрень, в оконце, словно бельмо, дерюга торчит. Ступил солдат на крыльцо, кольцом брякнул: ни человек не откликнулся, ни собака не взлаяла. | |
| — Саша Чёрный, Солдатские сказки («Бестелесная команда»), 1932 |
Хищная мелочь, впрочем, осмеливается покуситься на кражу тетеревиного яйца лишь во время отлучки тетерки с гнезда: даже лисица отступает перед бешеными ударами крыльев и клюва самоотверженной матери, царапающейся так, как будто на ее куриных лапах выросли когти орлицы.[24] | |
| — Евгений Дубровский, «Лесной шум», 1935 |
О такой колбасе наши Кузьменыши только по рассказам и знали! Да вот еще по запаху: дважды в жизни Сашка унюхивал этот незабвенный, ни с чем не спутываемый, секущий финкой под ребро запах и по ощущению пересказывал Кольке… Как в байке про куриную лапку… Мол, вкусна куриная-то лапка, а ты ее едал, да нет, не едал, а только видал, как наш барин едал.[16] | |
| — Анатолий Приставкин, «Ночевала тучка золотая», 1981 |
Куриные лапки в поэзии
править
Стать бы жалким чумазым кули, | |
| — Николай Клюев, «Родина, я умираю...», 1919 |
Я теперь работаю в Главке ― | |
| — Ян Сатуновский, «Я теперь работаю в Главке...», 27 октября 1966 |
| — Аркадий Штейнберг, «Отходная» (Канон на исход души), 1971 |
Источники
править- ↑ 1 2 Франсуа Рабле. «Гаргантюа и Пантагрюэль», книга I. — СПб.: Типография А. С. Суворина., 1901. — С. 85
- ↑ 1 2 Великорусские сказки в записях И. А. Худякова — М.-Л.: Наука, 1964 г. — С. 117
- ↑ 1 2 Ганс Христиан Андерсен. Собрание сочинений в четырёх томах. Том третий. Издание второе — С.-Петербург: Акцион. Общ. «Издатель», 1899 г.
- ↑ 1 2 Евгений Марков. Очерки Крыма. Картины крымской жизни, истории и природы. Евгения Маркова. Изд. 3-е. — С.-Петербург и Москва, Товарищество М. О. Вольф, 1902 г.
- ↑ 1 2 Ясинский И. И. Полное собрание повестей и рассказов (1885—1886). — СПб: Типография И. Н. Скороходова, 1888. — Т. I. — С. 320
- ↑ 1 2 А. П. Чехов. Сочинения в 18 томах. Полное собрание сочинений и писем в 30 томах. — М.: Наука, 1976 г. — Том 6. (Рассказы), 1887 г. — С. 430-449
- ↑ 1 2 Чехов А. П. Сочинения в 18 томах, Полное собрание сочинений и писем в 30 томах. — М.: Наука, 1974 год — том 8. (Рассказы. Повести), 1892—1894 гг. — стр.267
- ↑ 1 2 Ремизов А. М. Собрание сочинений. — М.: Русская книга, 2000 г.
- ↑ 1 2 Андрей Белый, «Старый Арбат»: Повести. ― М.: Московский рабочий, 1989 г.
- ↑ 1 2 Н. Клюев. «Сердце единорога». СПб.: РХГИ, 1999 г.
- ↑ 1 2 Саша Чёрный. Солдатские сказки. — Новосибирск: Сибирская книга, 1994 г.
- ↑ 1 2 Лидия Гинзбург. Записные книжки. Воспоминания. Эссе. — Санкт-Петербург, Искусство-СПБ, 2002 г.
- ↑ 1 2 А. И. Батюто: Дневник (1936-1952). Стихи. — М.: Скифия-принт, 2015 г.
- ↑ 1 2 Ян Сатуновский. Стихи и проза к стихам. — М.: Виртуальная галерея, 2012 г.
- ↑ 1 2 А. Штейнберг. «Вторая дорога». М.: Русский импульс, 2008 г.
- ↑ 1 2 Приставкин А.И., «Ночевала тучка золотая»: Повесть. — М.: Изд. АСТ: Астрель: Олимп, 2000 г.
- ↑ 1 2 3 4 Анастасия Ниточкина. Популярная механика. Учёные беседы с Сергеем Курехиным (интервью). — Москва: «Огонек», № 14, 1991 г.
- ↑ 1 2 3 Асар Эппель. «Шампиньон моей жизни». — М.: Вагриус, 2000 г.
- ↑ Шмелёв И.С. Избранные сочинения в двух томах. Том 2. Рассказы. «Богомолье». «Лето Господне». — Москва, «Литература», 1999 г.
- ↑ 1 2 Владимир Солоухин. Смех за левым плечом: Книга прозы. — М., 1989 г.
- ↑ А. М. Фёдоров. Рассказы. — Санкт-Петербург: С. В. Бунин, 1908 г.
- ↑ Леонов Л.М., Собрание сочинений в 10-ти томах. Том 2. - М.: «Художественная литература», 1983 г.
- ↑ Чуковский Н. К. Балтийское небо. — Москва, «Советский писатель», 1955 г.
- ↑ Дубровский Е. В. «Лесной шум». — Санкт-Петербург, 1935 г.
