Перловка
Перло́вка — просторечное разговорное название для одного из видов ячменной крупы, а также для приготавливаемой из неё перловой каши. Перловка имеет форму почти гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, имеюще сходство с мелким жемчугом (по старому — перлом). Для выработки перловой крупы используются зёрна так называемых стекловидных и полустекловидных сортов ячменя.
Перловку широко используют не только для каши, но и в качестве основы для приготовления гарниров, супов или рагу. Слово находится в обычном бытовом ряду «сниженных» или сокращённых названий для повседневных круп и блюд: манка, гречка, пшёнка, пшеничка, овсянка...
Перловка в коротких цитатах править
...очищенная самым лучшим способом и тщательным образом, яшная крупа получает имя перловой, перловки, так как зерна её начинают походить на перлы, или жемчуг.[1] | |
| — Сергей Максимов, «Куль хлеба и его похождения», 1873 |
| — Ирина Кнорринг, из дневника, 1921 |
| — Илья Сельвинский, 1920-е |
| — Владимир Чернавин, «Записки «вредителя», 1935 |
| — Давид Самойлов, Подённые записи, 1941 |
| — Евгений Шварц, из дневников, 29 марта 1957 |
| — Евгения Гинзбург, «Крутой маршрут», 1967 |
| — Ян Сатуновский, «Ёлки-палки», 20 ноября 1969 |
| — Из коллекции анекдотов Г. Б. Хазана, 1970-е |
Сунул в рот распаренную перловку. Ложка не лезла, драла ему уголки губ. Он скусил кашу сверху, наклоняясь над ложкой и поставив под нее ладонь, чтобы на землю не просыпать. Дыхание остановилось.[9] | |
| — Радий Погодин, «Живи, солдат», 1985 |
Гречневая каша − та долго пар держит. А в пару аромат. Вот «шрапнель» − перловка − она без запаха. Пару в ней нет, она изнутри согревает.[9] | |
| — Радий Погодин, «Живи, солдат», 1985 |
| — Давид Самойлов, «Общий дневник», 1989 |
| — Александр Розенбаум, «Бультерьер», 1996 |
Ротшильды пришли к ЛЮ обедать, и им так понравился грибной суп с перловкой, что ЛЮ стала звать их чуть не ежедневно обедать...[12] | |
| — В. В. Катанян, «Лиля Брик. Жизнь», 1999 |
Ела и рассматривала перловку, одни зёрна лежали полосочкой вверх, другие ― вниз, когда жевала, старалась размять жемчужную тугость каждого зерна.[13] | |
| — Татьяна Владимирова, «Люпиновое поле» (повесть), 2013 |
| — Гузель Яхина, «Зулейха открывает глаза», 2015 |
...в России жемчуг добывали из «пресноводных раковин-перловок»; связано ли с этим название крупы перловки?[15] | |
| — Василий Авченко, «Кристалл в прозрачной оправе». Рассказы о воде и камнях, 2015 |
Перловка в публицистике и документальной прозе править
Яшную (из ячменной крупы) кашу Пётр I признал самою спорою и вкусною, хотя гречневая (из гречихи) — самая любимая и употребительная во всем Русском царстве, то есть по всем трем царствам его хлебных злаков. Ячмень кладут в ступу и бьют песетой, потом промывают; шелуха, не варимая желудком, отлетает: стала яшная крупа. Высушенная особым способом, она получает название толстой крупы; очищенная самым лучшим способом и тщательным образом, яшная крупа получает имя перловой, перловки, так как зерна её начинают походить на перлы, или жемчуг. Яшную кашу, как и все другие каши, едят тотчас из печи горячею: остывшая теряет вкус и становится тяжёлою для желудка.[1] | |
| — Сергей Максимов, «Куль хлеба и его похождения», 1873 |
На глубоких и довольно быстрых местах, если тут стоит много подуста, весьма практично употреблять более тяжелую прикормку, а именно: пареные — рожь, ячмень или пшеницу, всего же лучше перловую крупу (то есть драный ячмень), которая и вкуснее и распаривается гораздо скорее на самоваре. С первыми прикормками ловят на пшеничку, при перловой же крупе большей частью или на муравьиное яйцо, или на опарыша, которые, как говорится, приходятся ей «под масть». В крайнем случае можно насаживать на крючок 2—3 перловки. Некоторые бросают зерновую приманку без глины позади лодки, но это полезно лишь на умеренном течении и в начале ловли.[16] | |
| — Леонид Сабанеев (старший), «Жизнь и ловля пресноводных рыб», Подуст, 1911 |
Вы не хотите ходить на концерт «Битлз» или на Алисию Алонсо? Вы хотите в лагерь, где всем дают на завтрак перловку, на обед картошку, на ужин ― селёдку и не надо думать о том, где их покупать? Вы хотите в лагерь? Если вы хотите в лагерь, значит, вы ― рабы. А я хочу быть свободным.[11] | |
| — Александр Розенбаум, «Бультерьер», 1996 |
Жемчуг недолговечен. Из древних сокровищниц до наших дней не дожила, в отличие от древних алмазов, ни одна жемчужина. У Ферсмана находим, что в России жемчуг добывали из «пресноводных раковин-перловок»; связано ли с этим название крупы перловки?[15] | |
| — Василий Авченко, «Кристалл в прозрачной оправе». Рассказы о воде и камнях, 2015 |
Перловка в мемуарах, письмах и дневниковой прозе править
| — Иоанн Кронштадтский, из дневника, 26 мая 1908 |
В 12 обед, суп из шрапнели, потом кипяток. В 7 опять шрапнель и чай, а в 9 поневоле ложимся спать. Голодно только. Эти супы ― они совершенно без зелени, в них даже картошки нет, одна перловка и мутная вода. А на ужин эта же шрапнель, только совсем на воде, или ячневая каша. Другого меню не существует. Сразу видно, что учреждение военное, набивают нас этой шрапнелью.[2] | |
| — Ирина Кнорринг, из дневника, 1921 |
Даже тюремную кашу, отвратительный клейстер, они ели с расстановкой, по особой схеме, сдабривая ее полученным в передаче маслом с таким расчётом, чтобы оно распределилось равномерно на всю порцию. Тюремный суп они скрашивали мелко накрошенными кусочками хлеба или солёного огурца ― одного из любимых предметов в передаче. У них были любимые каши и супы: одни предпочитали «шрапнель», то есть перловку, другие ― «пшу», то есть пшенную. Других перемен не было. Они это ели год, два и все еще продолжали обсуждать их достоинства и недостатки.[4] | |
| — Владимир Чернавин, «Записки «вредителя», 1935 |
Находимся на Худжахе, километрах в 6 от нашей продовольственной базы-лабаза, и сейчас, пользуясь маленькой передышкой ненастья, потопаем туда. Там находятся разные важные штуки, о которых тоскливо мечтают наши желудки, которым изрядно надоела вечная перловка и лапша с небольшим добавком сухарей.[17] | |
| — Борис Вронский, Дневник, 1936 |
Старшие меня не беспокоили. Целый день я был занят всякими мелочами. Пальцы были в ссадинах и порезах: я строил корабли и аэропланы. Я строил крошечные пушечки, а крашеная перловка изображала солдат. Я восполнял недостаток общества вымышленными людьми. Крашеные горошинки, изображавшие генералов, разговаривали, командовали и устраивали заговоры…[5] | |
| — Давид Самойлов, Подённые записи, 1941 |
| — Евгений Шварц, из дневников, 29 марта 1957 |
Утром ― хлеб, кипяток и два кусочка пиленого сахара. В обед ― баланда и сухая, без всяких жиров, каша. На ужин ― похлёбка из какой-то рыбёшки, тошнотворно пахнущая рыбьим жиром. Каши чередуются: овсянка, перловка, пшено. Чаще всего крупная перловка, которую в Бутырках звали «шрапнель». Зато суп, наоборот, гречневый.[3] | |
| — Евгения Гинзбург, «Крутой маршрут», 1967 |
Вскоре солдатами у нас стали пуговицы. Их было больше, но все они были разномастные и тем противоречили принципу армейского единообразия. Тогда мы произвели великую реформу и войско образовали из крупной перловки. Крупу мы красили бельевой краской, и каждый цвет изображал род войск: красная перловка ― пехоту, зеленая ― кавалерию, коричневая ― артиллерию. Крупинки, завернутые в фольгу, означали офицеров, а маленькие раскрашенные горошины ― генералов разных рангов. Главнокомандующим был король ― стеклянная граненая пуговка.[10] | |
| — Давид Самойлов, «Общий дневник», 1989 |
Ротшильды пришли к ЛЮ обедать, и им так понравился грибной суп с перловкой, что ЛЮ стала звать их чуть не ежедневно обедать и неизменно угощала грибным супом, про который они говорили, что вкусней ничего никогда не ели… Когда они уезжали, ЛЮ подарила Полине связку белых грибов и пакет перловки, написав по-французски рецепт.[12] | |
| — В. В. Катанян, «Лиля Брик. Жизнь», 1999 |
Перловка в беллетристике и художественной прозе править
| — Вениамин Каверин, «Открытая книга», 1956 |
Шонгин, как сторож, топчется по снегу и рукой постукивает по котелку. Подходит Гаврилов и говорит тихонько: | |
| — Булат Окуджава, «Будь здоров, школяр», 1961 |
Ложка у Альки была гораздо больше сержантовой; покраснев, он отметил про себя это обстоятельство, но все же сдул с нее пыль и обтер, как сержант, о подол гимнастерки. Алька зачерпнул первый, круто, с горой. Сунул в рот распаренную перловку. Ложка не лезла, драла ему уголки губ. Он скусил кашу сверху, наклоняясь над ложкой и поставив под нее ладонь, чтобы на землю не просыпать. Дыхание остановилось. Зубы заныли. | |
| — Радий Погодин, «Живи, солдат», 1985 |
Выдержав утреннее испытание, разомлевший поварёнок варит обед поплоше. А ужин варит совсем худой. Поэтому и на электричество в столовке этим часом не тратились. И в подернутом мглинкой котле солдаты еле примечали перловку. По столам тихонько завозили ложками и заматерились. От глухого солдатского бормотанья будто бы вспомнили о пожёвке раздатчики и, нехотя вставая во главу столов, примерялись, сощурившись для верности и для важности наморщась, выгадывать из неразварившейся перловки наши порцайки. А в серых сумерках пахло хлебом и солдаты, хрипато задышав, искали его глазами.[20] | |
| — Олег Павлов, «Степная книга», 1998 |
― Сразу видно, что человек ничего не смыслит в вине. Никогда в приличном обществе не говори про вино ― вкусно. Это не перловая каша. Перловка может быть вкусной или невкусной, а у вина другие эпитеты. Ты скажи, на шампанское похоже.[21] | |
| — Виктор Мясников, «Водка», 2000 |
7 февраля. Ела и рассматривала перловку, одни зёрна лежали полосочкой вверх, другие ― вниз, когда жевала, старалась размять жемчужную тугость каждого зерна. Не хочу ничего специального на день рождения, хочу, чтоб вся жизнь была специальная.[13] | |
| — Татьяна Владимирова, «Люпиновое поле» (повесть), 2013 |
― Товарищ комендант, ― в дверь с кокетливым стуком заглядывает Полипьев, заведующий хозяйственной частью, ― так что, обед? Несу? | |
| — Гузель Яхина, «Зулейха открывает глаза», 2015 |
Перловка в поэзии править
.jpg)
| — Илья Сельвинский, из книги «Крутой маршрут», 1920-е (1967) |
Ёлки-палки, | |
| — Ян Сатуновский, «Ёлки-палки», 20 ноября 1969 |
Борщ в чалме. | |
| — Александр Дьячков, «Пицунда. Море. Мясо...», 2013 |
Источники править
- ↑ 1 2 С. В. Максимов. Куль хлеба и его похождения. — М.: «Молодая гвардия», 1982 г.
- ↑ 1 2 Кнорринг И. Н. «Повесть из собственной жизни. Дневник» (в 2 томах). — М.: Аграф, 2009-2013 г.
- ↑ 1 2 3 4 Е.С. Гинзбург. Крутой маршрут. — Москва, «Советский писатель», 1990 г. «Крутой маршрут: Часть 1» (1967)
- ↑ 1 2 Чернавин В.В. Записки «вредителя» , Побег из ГУЛАГа. — СПб.: Канон, 1999 г.
- ↑ 1 2 Давид Самойлов. Поденные записи (1934-1869). В 2 томах. Предисловие Г. Ефремова. Комментарии В. Тумаркина при участии М. Ефремовой. — М.: “Время”, 2002 г. 378 + 384 стр.
- ↑ 1 2 Евгений Шварц. Живу беспокойно… Из дневников. Сост. и примечания К. Н. Кириленко. — Л.: Советский писатель, 1990 г. — 752 с. — 100000 экз.
- ↑ 1 2 Сатуновский Я. Стихи и проза к стихам. — М.: Виртуальная галерея, 2012 г.
- ↑ Из коллекции анекдотов Г. Б. Хазана. Сборник анекдотов: Коллекция анекдотов: анекдоты об армии.
- ↑ 1 2 3 Радий Погодин. Живи, солдат. — Л., Советский писатель, 1985 г.
- ↑ 1 2 Давид Самойлов. «Перебирая наши даты...» — М.: Вагриус, 2001 г.
- ↑ 1 2 Александр Розенбаум. «Бультерьер». — М.: Вагриус, 2000 г.
- ↑ 1 2 В. В. Катанян. Лиля Брик. Жизнь. — М.: Захаров, 2002 г.
- ↑ 1 2 Татьяна Владимирова. Люпиновое поле. — М.: журнал «Октябрь», № 6, 2013 г.
- ↑ 1 2 Гузель Яхина Зулейха открывает глаза. — М.: АСТ: Редакция Елены Шубиной, 2015 г.
- ↑ 1 2 В. О. Авченко. Кристалл в прозрачной оправе. Рассказы о воде и камнях. — М.: АСТ, 2015 г.
- ↑ Леонид Сабанеев (старший). Рыбы России. Жизнь и ловля наших пресноводных рыб. — Москва: Ред. сб. «Природа», 1874—1875 гг.
- ↑ Вронский Б. И. По таёжным тропам: Записки геолога. — Магадан: Кн. изд-во, 1960 г.
- ↑ Каверин В., «Открытая книга». — Москва: «Советская Россия» 1969 г.
- ↑ Булат Окуджава. Стихи, рассказы, повести. — Екатеринбург: «У-Фактория», 1999 г.
- ↑ Вронский Б. И. Степная книга. — СПб: «Лимбус пресс», 1999 г.
- ↑ Виктор Мясников. Водка. — М.: Вагриус, 2000 г.
- ↑ А. А. Дьячков. Лучшие стихи 2011 года (антология). — М: ОГИ, 2013 г.
