Викицитатник

Анис

вид растений

Ани́с обыкнове́нный или Бе́дренец ани́совый (лат. Pimpinélla anísum) — широко известная пряность, узнаваемого вида однолетнее травянистое зонтичное растение. Разводится с целью получения семян во всей Южной Европе, Малой Азии, Мексике и Египте. В России анис обыкновенный растёт как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской, Белгородской и Курской областях, меньше — в Краснодарском крае.

Анис (Испания)
У этого термина существуют и другие значения, см. Анис (значения).

Анис как пряность и лекарственное растение употребляют с глубокой древности, об этом свидетельствуют семена, обнаруженные даже в постройках каменного века. Упоминали о нём древние египтяне, древнегреческие врачи — Гиппократ, Теофраст и Диоскорид. Из Египта анис пришёл на поля Европы и во многие другие части света. В России начали выращивать эту культуру в начале XIX века. Жирное масло, извлекаемое после отгонки эфирного масла, пригодно для использования в мыловарении, а его плотная часть служит заменителем какао.

Анис в коротких цитатах

править
  •  

Горе вам, книжники и фарисеи, лицемеры, что даете десятину с мяты, аниса и тмина, и оставили важнейшее в законе...

  — Евангелие от Матфея, до 55 года
  •  

...анис хорош от грудей и живота...[1]

  — Михаил Ломоносов, «Лифляндская экономия», 1760
  •  

...звѣздчатый анисъ и добываемое изъ него эѳирное масло, по своему составу, запаху и вкусу не отличающееся отъ масла аниса обыкновеннаго (Pimpinella Anisum L.)...[2]

  — Владимир Тихомиров, «Ботанические сады тропиков», 1892
  •  

Вливая горечь в сумрак отсырелый,
Анисовые чахли кружева…[3]

  — Василий Комаровский, «Устало солнце, жегшее спокойно...», 1913
  •  

И в нежно-жёлтом сарафане
Сбирали осенью анис.[4]

  — Михаил Кузмин, «Пускай нас связывал издавна...» (Ольге Афанасьевне Судейкиной), 11 июля 1918
  •  

Ваши груди в аромате, как анис...[5]

  — Вячеслав Шишков, «Пейпус-озеро», 1923
  •  

Китайские зонтики анисов...[6]

  — Георгий Оболдуев, «Буйное вундеркиндство тополей...» (Живописное обозрение), 1927
  •  

Опять, как водка на анисе,
Земля душиста и крепка.[7]

  — Борис Пастернак, «Стога», 1957
  •  

анис, как рухнувшая колонна,
минарет шалфея в момент наклона...[8]

  — Иосиф Бродский, «Эклога 5-я (летняя)», 1981
  •  

Токи воздуха перетекали запахами медуницы, прохладой аниса...[9]

  — Еремей Парнов, «Александрийская гемма», 1990
  •  

На вкус бадьян сладковато-горьковат, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее.[10]

  — Эдуард Алькаев, «Пряности, специи и приправы», 2001
  •  

Упоминается как любимая царём и анисовая водка, которая настаивалась на анисе или анисовом масле. Анис традиционно применялся для приготовления домашних настоек, пива, браги и кваса.[11]

  — Леонид Выскочков, «Дай боже, вам здорово пить!», 2007
  •  

...запах сивушных масел также убирался с помощью семян аниса.[11]

  — Леонид Выскочков, «Дай боже, вам здорово пить!», 2007
  •  

Растения аниса культивируются из-за ценности семян. При созревании в них накапливается до 5% эфирного масла, основной компонент которого анетол.[12]

  — Николай Звонарев, «Пряные травы», 2011
  •  

Нельзя высевать анис после кориандра, так как трудно очистить посев от упавших в почву его семян.[12]

  — Николай Звонарев, «Пряные травы», 2011
  •  

При отсутствии эрекции Христофор предлагал добавлять в пищу дорогие анис и миндаль...[13]

  — Евгений Водолазкин, «Лавр», 2012
  •  

Прозрачные стаканы с ледяной водой, <...> табачная и кофейная взвесь в воздухе, привкус аниса на губах...[14]

  — Каринэ Арутюнова, «У камней есть время», 2013

Анис в научной и научно-популярной литературе

править
 
Семена аниса
  •  

Масла, которые легко переходят при окислении в кислоты. Сюда отнесутся: масло анисовое и укропное...[15]

  — Александр Бутлеров, «Об эфирных маслах»,[16] 1854
  •  

...садъ Гонгъ-Конга содержитъ въ себѣ одно растеніе, ни въ какомъ саду всего міра не встрѣчающееся болѣе: это — единственный экземпляръ дерева, доставляющаго бадьянъ или такъ-называемый звѣздчатый анисъ, Illicium verum Hooker. Несмотря на то, что звѣздчатый анисъ и добываемое изъ него эѳирное масло, по своему составу, запаху и вкусу не отличающееся отъ масла аниса обыкновеннаго (Pimpinella Anisum L.), вывозится съ незапамятныхъ временъ въ значительномъ количествѣ изъ южнаго Китая...[2]

  — Владимир Тихомиров, «Ботанические сады тропиков», 1892
  •  

Кое-где на Западе, в том числе в Германии, бедренец иногда разводят как пряное растение. Его семена считаются полноценным заменителем тмина и аниса. С анисом бедренец близкий родственник, они принадлежат к одному ботаническому роду. Благородный анис тоже бедренец, но однолетний и введенный в культуру во времена столь незапамятные, что его дикого предка не сохранилось.[17]

  — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994
  •  

Анис обыкновенный — одно из древнейших эфирномасличных растений. Его плоды, а также эфирное масло, получаемое из них, широко используются в медицине, парфюмерно-косметическом производстве и пищевой промышленности. Еще в Древнем Риме и Греции знали о ценности этого растения, и Авиценна в своем «Каноне врачебной науки» упоминает об анисе, который наиболее часто применяли в детской врачебной практике. В диком виде это растение встречается на острове Хиос (Греция), оно широко культивируется во многих европейских странах, Индии, Китае, Японии, в некоторых странах Американского континента и на севере Африки.[12]

  — Николай Звонарев, «Пряные травы», 2011
  •  

Растения аниса культивируются из-за ценности семян. При созревании в них накапливается до 5% эфирного масла, основной компонент которого анетол. Анисовое масло — это прозрачная, бесцветная или слегка желтоватая жидкость с характерным запахом и сладковатым вкусом без горечи.[12]

  — Николай Звонарев, «Пряные травы», 2011

Анис в публицистике и документальной литературе

править
  •  

Господь и Бог наш, говорит: Горе вам, книжники и фарисеи, лицемеры, что даете десятину с мяты, аниса и тмина, и оставили важнейшее в законе: суд, милость и веру...

  — Евангелие от Матфея, до 55 года
  •  

...ландыш пригоден от параличу, калмус и инбирь от живота, анис хорош от грудей и живота...[1]

  — Михаил Ломоносов, «Лифляндская экономия» (перевод), 1760
  •  

Если хочешь анисную водку сделать, то возьми шесть штофов двойного вина и один фунт битого анису, немного можжухи и солодкового корню, битого ж, и гони в третий раз. На шесть штофов вышепомянутого вина положи полфунта калмусу, 4 лота инбирю, оба изрезавши. Мочи двои сутки, гони в третий раз, подсласти, как выше сказано, и будет анисовая или калмусовая водка.[1]

  — Михаил Ломоносов, «Лифляндская экономия» (перевод), 1760
  •  

На вкус бадьян сладковато-горьковат, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее.
По химическому составу он отличается от аниса наличием эфирного масла сафлор. Это отличие становится особенно заметным при нагревании бадьяна, т. е. в процессе приготовления пищи. Кроме того, бадьян лишен свойственной анисовому аромату приторности. Вот почему встречающееся иногда в книгах по кулинарии указание, что бадьян можно заменить анисом, и наоборот, неправильно. Это может касаться лишь ограниченного ассортимента сладких блюд, да и в этом случае аромат блюда при замене бадьяна анисом будет совсем другим. Более разнообразный, чем у аниса, многосторонний, по-иному ведущий себя в смесях аромат и привкус бадьяна обусловливает и более широкий диапазон его применения.[10]

  — Эдуард Алькаев, «Пряности, специи и приправы», 2001
  •  

Неплохо, если у вас окажется такой факультативный компонент, как крепкое анисовое бренди. Несколько капель этого напитка смогут придать сангрии неожиданную и приятную нотку. Для этого можно использовать Ракы из Турции, Узо из Греции, Перно или Рикар из Франции и даже Мастику из Болгарии. Однако у некоторых наших соотечественников имеет место давняя неприязнь к микстуре от кашля, благоухающей анисом, — поэтому не переборщите с этой «пряностью».[18]

  — Александр Мельников, «Вино и лето», 2002
  •  

Однолетний кервель растёт в виде куста высотой 30 ― 50 см. Его рассеченные листья очень похожи на петрушку или морковь. Растение обладает сладковато-пряным ароматом, напоминающим запах аниса.[19]

  — Наталья Петрова, «Вокруг да около» 2003
  •  

Упоминается как любимая царём и анисовая водка, которая настаивалась на анисе или анисовом масле. Анис традиционно применялся для приготовления домашних настоек, пива, браги и кваса. В 1717 году в рекомендации поварам и метрдотелям французский организатор путешествия царя по Франции Либуа отмечал, что государь «по утрам пьёт анисовку». Пётр I употреблял также «гданскую» водку, производившуюся путём дистилляции, а запах сивушных масел также убирался с помощью семян аниса.[11]

  — Леонид Выскочков, «Дай боже, вам здорово пить!», 2007
  •  

Возделывать анис на приусадебном участке можно на любых почвах, за исключением тяжелых, сырых, глинистых и солонцеватых. Предшественниками аниса могут быть зернобобовые, овощные культуры и картофель. Нельзя высевать анис после кориандра, так как трудно очистить посев от упавших в почву его семян.[12]

  — Николай Звонарев, «Пряные травы», 2011
  •  

Мягкий аромат кервеля напоминает анис или эстрагон. Это ингредиент классической французской приправы из душистых трав, в которой его соединяют с петрушкой, шнитт-луком и эстрагоном. Её используют для придания вкуса рыбе, яйцам, птице, салатам и супам.[20]

  — Лорел Вудворд, «Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов», 2021

Анис в мемуарах, письмах и дневниковой прозе

править
  •  

Резолюція и Дисковери пришли въ Камчатку 28 го Апрѣля по новому или 17 го Апрѣля по старому штилю. Даже анисъ родится тамъ безъ всякаго присмотра.[21]

  — Иван Фёдорович Крузенштерн, «Путешествие вокруг света в 1803, 4, 5, и 1806 годах» (Плаваніе въ Японію, пребываніе въ оной и обратный путь въ Камчатку.), 1809
  •  

Интересно, что собранные мною молодые плоды <звѣздчатого аниса> (къ сожалѣнію, растеніе отцвѣло всего лишь за нѣсколько дней до моего прибытія въ Гонгъ-Конгъ, въ мартѣ текущаго года), листья и вѣтви, въ теченіе цѣлыхъ мѣсяцевъ, сохранили упорно свой характерный запахъ и сладкій вкусъ, тождественные со вкусомъ и запахомъ аниса обыкновеннаго.[2]

  — Владимир Тихомиров, «Ботанические сады тропиков», 1892
  •  

Ночью, проснувшись, увидел комнату всю розовой, дверь открытою, сильный запах аниса и резеды.

  — Михаил Кузмин, Дневник, 26 января 1908
  •  

В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть.[22]

  — Иван Шмелёв, «Лето Господне», 1944

Анис в беллетристике и художественной прозе

править
  •  

Какъ-то вечеромъ при мнѣ у Александры Ивановны подали къ чаю особенно приготовленныя булки съ анисомъ.
— Помнишь, дядя, какъ отецъ любилъ ихъ? — спросила она своего стараго дядю. <...>
Черезъ годъ она кончила курсъ ученья и пошла въ гувернантки, она ходила въ ситцевомъ платьѣ, сама чинила ночью свои башмаки, вызывала этимъ насмѣшки горничныхъ, вызывала выговоры вашихъ Шуповыхъ изъ Шуповки и переносила все, чтобы ея отецъ могъ ѣсть вотъ эти любимыя имъ булки съ анисомъ...[23]

  — Александр Шеллер-Михайлов, «Жизнь Шупова, его родных и знакомых», 1865
  •  

Я сидѣлъ, опустивъ голову, и не могъ говорить. Онъ меня раздавилъ своими словами, я смутно чувствовалъ разницу нашихъ положеній.
— Да и есть ли мелочи въ нашихъ воспоминаніяхъ? Не есть ли возможность ѣсть эту сдобную булку съ анисомъ уже крупный фактъ въ жизни бѣдняка?[23]

  — Александр Шеллер-Михайлов, «Жизнь Шупова, его родных и знакомых», 1865
  •  

— Как вам, бабы, не стыдно! — сказала Пелагея Прохоровна, получив кусочек. — Нехороший хлеб! Напрасно только деньги истратила.
— Нет, хлеб ничего; кабы анису поменьше, еще бы лучше был! — говорили женщины.[24]

  — Фёдор Решетников, «Где лучше?», 1868
  •  

― Штоф ― говорит Тишалова, ― принесла с собой целый мешочек драже, ― знаешь, таких совсем маленьких, точно разноцветная крупа, а в середине не ликёр, как в крупных бывает, а гадость какая-то страшная ― не то анис, не то лакрица, не то и ещё хуже зелье. Разжевать невозможно ― мутит, ну, а бросать тоже не резон, всё-таки развлечение. Набрали горсть и хлоп, разом в горло. Чуть не подавились.

  — Валентина Новицкая, «Безмятежные годы», 1912
  •  

Токи воздуха перетекали запахами медуницы, прохладой аниса, щекочущей в горле истомой прелой листвы — до сладостной печали, до горячего прилива, до слез.[9]

  — Еремей Парнов, «Александрийская гемма», 1990
  •  

При отсутствии эрекции Христофор предлагал добавлять в пищу дорогие анис и миндаль или дешевый сироп из мяты, которые умножают семя и движут постельные помыслы.[13]

  — Евгений Водолазкин, «Лавр», 2012
  •  

Здесь время остановилось, и только изредка, спохватившись, кружится, вьётся виноградной лозой, плещется волной или глотком юной рецины, стекает по гортани анисовой свежестью узо. <...>
Прозрачные стаканы с ледяной водой, — два глотка воды на глоток кофе, — табачная и кофейная взвесь в воздухе, привкус аниса на губах...[14]

  — Каринэ Арутюнова, «У камней есть время», 2013

Анис в поэзии

править
 
Узо, анисовая водка
  •  

Белизна небесных риз,
Как нетающая пена,
На меже расцвёл анис,
Земляника и марена.
Всё победнее окрест
Жизни творческие ходы...[25]

  — Николай Клюев, «Белизна небесных риз...», 1910
  •  

И отсверкал июль рекою знойной,
Роняя недозрелые плоды
В зеленый хмель.
Завянул дягиль белый.
Вливая горечь в сумрак отсырелый,
Анисовые чахли кружева…[3]

  — Василий Комаровский, «Устало солнце, жегшее спокойно...», 1913
  •  

Ты кудри свои, Дика, укрась, милые мне, венками,
И ломкий анис ты заплети сладостными руками.[26]

  — Валерий Брюсов, «Из песен Сапфо» (из цикла «Эллада»), 1914
  •  

За девками доглядывать, не скис
Ли в жбане квас, оладьи не остыли ль,
Да перстни пересчитывать, анис
Всыпая в узкогорлые бутыли.[27]

  — Марина Цветаева, «За девками доглядывать, не скис...», 26 марта 1916
  •  

На сельском лёжа на диване,
Вы опускали ножку вниз
И в нежно-жёлтом сарафане
Сбирали осенью анис.[4]

  — Михаил Кузмин, «Пускай нас связывал издавна...» (Ольге Афанасьевне Судейкиной), 11 июля 1918
  •  

Запах вдыхая аниса,
Хочется выпить ликёр,
Но нарядить Адониса
В фрачный костюм ― куафёр.[28]

  — Арсений Несмелов, «Случай» (из цикла «Голубой разряд»), 1921
  •  

О, моя несравненная девица
Превосходная Эльза юница
Мы гуляли с вами по лесам
И по зеленым лугам
Ваши груди в аромате, как анис,
И любит вас старший писарь Масленников Денис...[5]

  — Вячеслав Шишков, «Пейпус-озеро», 1923
  •  

Укромные рюмки повилик;
Китайские зонтики анисов...[6]

  — Георгий Оболдуев, «Буйное вундеркиндство тополей...» (Живописное обозрение), 1927
  •  

А в полдень вновь синеют выси,
Опять стога как облака,
Опять, как водка на анисе,
Земля душиста и крепка.[7]

  — Борис Пастернак, «Стога», 1957
  •  

...Лужайки лета,
освещенные солнцем! бездомный мотыль,
пирамида крапивы, жара и одурь.
Пагоды папортника. Поодаль ―
анис, как рухнувшая колонна,
минарет шалфея в момент наклона ―
травяная копия Вавилона...[8]

  — Иосиф Бродский, «Эклога 5-я (летняя)», 1981

Источники

править
  1. ↑ 1 2 3 М. В. Ломоносов. Полное собрание сочинений: в 11 томах. Том 11. Письма. Переводы. Стихотворения. Указатели. — Л.: «Наука», 1984 г.
  2. ↑ 1 2 3 В. А. Тихомиров. Ботанические сады тропиков. — СПб: «Вестник Европы», № 7, 1892 г.
  3. ↑ 1 2 В. А. Комаровский, Стихотворения. Проза. Письма. Материалы к биографии. — СПб.: Изд-во Ивана Лимбаха, 2000 г.
  4. ↑ 1 2 М. Кузмин. Стихотворения. Новая библиотека поэта. — СПб.: Академический проект, 2000 г.
  5. ↑ 1 2 Шишков В. Я. Пейпус-озеро. — М.: «Современник», 1985 г.
  6. ↑ 1 2 Г. Оболдуев. Стихотворения. Поэмы. — М.: Виртуальная галерея, 2005 г.
  7. ↑ 1 2 Б. Пастернак. Стихотворения и поэмы в двух томах. Библиотека поэта. Большая серия. Л.: Советский писатель, 1990 г.
  8. ↑ 1 2 Иосиф Бродский. Стихотворения и поэмы: в 2 томах. Новая библиотека поэта (большая серия). — СПб.: «Вита Нова», 2011 г.
  9. ↑ 1 2 Е.И. Парнов, «Александрийская гемма». — М.: «Московский рабочий», 1992 г.
  10. ↑ 1 2 Эдуард Алькаев. Пряности, специи и приправы. — М.: «Центрполиграф», 2001 г. — 290 стр.
  11. ↑ 1 2 3 Леонид Выскочков «Дай боже, вам здорово пить!» — М.: «Родина», № 3, 2007 г.
  12. ↑ 1 2 3 4 5 Звонарёв Н. М. Пряные травы. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся. — Москва : Центрполиграф, 2011 г. — 128 с.
  13. ↑ 1 2 Евгений Водолазкин. Лавр. — М.: Астрель, 2012 г.
  14. ↑ 1 2 К. В. Арутюнова. «У камней есть время». — Саратов: «Волга», № 3-4, 2013 г.
  15. ↑ А. М. Бутлеров Сочинения в 3 томах. — М.: Издательство Академии Наук СССР, 1953-1958 гг.
  16. ↑ «Об эфирных маслах» — диссертация А. М. Бутлерова на степень доктора химии.
  17. ↑ Наталья Замятина. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. — М.: Институт технологических исследований, 1994 г. — 656 с. — (серия: Человек и природа). — 50 000 экз.
  18. ↑ Александр Мельников. Вино и лето. Как утолить жажду в жару. — М.: «Известия», от 11 июня 2002 г.
  19. ↑ Наталья Петрова. Вокруг да около. — М., журнал «Сад своими руками», от 15 марта 2003 г.
  20. ↑ Лорел Вудворд. Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов (пер.: Евгения Жаркова). — М.: Весь, 2022 г. — 544 стр.
  21. ↑ И. Ф. Крузенштерн,. Путешествие вокруг света в 1803, 1804, 1805 и 1806 годах на кораблях «Надежда» и «Нева». Часть первая. — Санкт-Петербург, Морская Типография, 1809 г.
  22. ↑ Шмелёв И.С. Избранные сочинения в двух томах. Том 2. Рассказы. «Богомолье». «Лето Господне». — Москва, «Литература», 1999 г.
  23. ↑ 1 2 Полное собранiе сочиненiй А. К. Шеллера-Михайлова . Томъ III. Приложеніе къ журналу «Нива» на 1904 г. — СПб.: Изд. А. Ф. Маркса, 1904 г.
  24. ↑ Решетников Ф. М. Где лучше?: Роман в двух частях. — Пермь: Книжное изд-во, 1982 г.
  25. ↑ Клюев Н. А. Сердце единорога. — Санкт-Петербург, «РХГИ», 1999 г.
  26. ↑ В. Брюсов. Собрание сочинений в семи томах. — М.: Художественная литература, 1973 г. — Том 2. Стихотворения 1909—1917. — С.325
  27. ↑ М.И. Цветаева. Собрание сочинений: в 7 томах. — М.: Эллис Лак, 1994-1995 г.
  28. ↑ Арсений Несмелов. Собрание сочинений. В двух томах. — Владивосток: Рубеж, 2006 г. — Том первый. Стихотворения и поэмы. — 560 с.

См. также

править
Анис:
Источник — https://ru.wikiquote.org/w/index.php?title=Анис&oldid=408563