Узо
У́зо (греч. Ούζο) — греческий крепкий алкогольный напиток с анисовой вытяжкой.[1] В отличие от ципуро, узо только в небольшой степени является продуктом перегонки винограда (не менее 20%). Однако встречаются виды узо, имеющее и более высокий процент перегонки. Конечный продукт имеет, как правило, от 40 до 50 градусов.
Слово происходит от тур. üzüm, что означает «виноградная гроздь» или «виноградная настойка». Также в Греции словом «узо» называют и сам анис, который является неотъемлемым ингредиентом этого напитка. Название «узо» было зарегистрировано как греческое в 1989 году, напиток с таким названием может производиться только в Греции.
Узо в коротких цитатах
править| — Виктор Андриянов и др., «Заздравная чаша: атлас алкогольных напитков», 1996 |
Происхождение слова «узо» доподлинно неизвестно. По одной из версий это название произошло от выражения «Uso Massalia» («В Марсель»). Так подписывали ящики со спиртным, отправляемые по морю во Францию.[3] | |
| — Фёдор Евсевский, «Библия бармена», 2004 |
...время остановилось, и только изредка, спохватившись, кружится, <...> плещется волной или глотком юной рецины, стекает по гортани анисовой свежестью узо. От узо деревенеет язык, пощипывает нёбо.[4] | |
| — Каринэ Арутюнова, «У камней есть время», 2013 |
| — Каринэ Арутюнова, «У камней есть время», 2013 |
Никакого шампанского, сегодня — только узо! <...> После третьей или чевёртой рюмки холодного огня голова заполнилась невесомым, свежим, как ветер на восходе, воздухом.[5] | |
| — Вадим Журба, «Как разводили одноруких бандитов», 2014 |
| — Дмитрий Goblin Пучков, «Самогон. Aqua vitae по-русски», 2017 |
Когда в 1922 греков изгнали из Малой Азии и они переселились в Македонию, напиток получил огромную популярность. Его назвали узо...[6] | |
| — Дмитрий Goblin Пучков, «Самогон. Aqua vitae по-русски», 2017 |
Основной нюанс — креветки нужно фламбировать в греческой водке узо, у меня её не было, но и без неё получилось очень вкусно![7] | |
| — Анастасия Понедельник, «Про овощи! Большая книга про овощи и не только», 2020 |
Узо обычно подают с водой, из-за чего он приобретает молочно-белый цвет, и часто его подают к закускам и небольшим блюдам. Он имеет вкус лакрицы. | |
| — Gilad James, PhD, «Знакомство с Грецией», 2022 |
Узо в научно-популярной литературе и публицистике
правитьУзо. Анисовый аперитив (греческая водка). Прозрачный, спиртной напиток, изготавливаемый из кожуры (жмыха) и косточек виноградных ягод самых различных сортов, приятен на вкус, с тонким ароматом. При добавлении воды — мутнеет, приобретая молочный оттенок. Добавка анисового желатина в узо значительно смягчает вкус.[2] | |
| — Виктор Андриянов и др., «Заздравная чаша: атлас алкогольных напитков», 1996 |
Неплохо, если у вас окажется такой факультативный компонент, как крепкое анисовое бренди. Несколько капель этого напитка смогут придать сангрии неожиданную и приятную нотку. Для этого можно использовать Ракы из Турции, Узо из Греции, Перно или Рикар из Франции и даже Мастику из Болгарии. Однако у некоторых наших соотечественников имеет место давняя неприязнь к микстуре от кашля, благоухающей анисом, — поэтому не переборщите с этой «пряностью».[8] | |
| — Александр Мельников, «Вино и лето», 2002 |
Узо — это греческое спиртное, основой которого служит нейтральный спирт. Главным ароматизатором выступает анис, хотя могут использоваться и другие пряности. Вода доводит напиток до нужной крепости, которая колеблется от 38% vol. до 50% vol. и выше. | |
| — Фёдор Евсевский, «Библия бармена», 2004 |
| — Фёдор Евсевский, «Библия бармена», 2004 |
Алкогольный напиток на основе аниса в районах восточного Средиземноморья славится со времён Византийской империи. Винокуры Греции и Смирны гнали спирт из виноградной мезги или из инжира, а затем ароматизировали получившийся продукт анисом, фенхелем, душистыми травами и мастикой. Когда в 1922 греков изгнали из Малой Азии и они переселились в Македонию, напиток получил огромную популярность. Его назвали узо — скорее всего потому, что на бочках с напитком, направляемых в Марсель, выжигали надпись «uso Massalia», то есть, «для употребления в Марселе».[6] | |
| — Дмитрий Goblin Пучков, «Самогон. Aqua vitae по-русски», 2017 |
Несмотря на возраставшие объёмы производства и ухудшавшееся качество напитка, производителям удалось сохранить традиционные, отличающиеся тщательностью способы выгонки узо. Технологий несколько, поэтому у него существует много родственных напитков. Для одного способа используют традиционные кубы для повторной перегонки аниса и других веществ со спиртом из мелассы, для другого — перегоняют семена аниса и фенхеля и затем купажируют их со спиртом.[6] | |
| — Дмитрий Goblin Пучков, «Самогон. Aqua vitae по-русски», 2017 |
Узо — это напиток со вкусом аниса, который считается национальным напитком Греции. Его получают путем дистилляции этанола с анисом и другими ароматическими травами, такими как фенхель, кориандр и корица. Узо обычно подают с водой, из-за чего он приобретает молочно-белый цвет, и часто его подают к закускам и небольшим блюдам. Он имеет вкус лакрицы и считается дижестивом. | |
| — Gilad James, PhD, «Знакомство с Грецией», 2022 |
Узо в мемуарах, рецептах и записных книжках
править
Рецепт 3. Состав: | |
| — Дмитрий Goblin Пучков, «Самогон. Aqua vitae по-русски», 2017 |
Рецепт 4. Состав: | |
| — Дмитрий Goblin Пучков, «Самогон. Aqua vitae по-русски», 2017 |
Креветки по-гречески — гаридес саганаки. | |
| — Анастасия Понедельник, «Про овощи! Большая книга про овощи и не только», 2020 |
Узо в эссеистике, беллетристике и художественной прозе
правитьИногда над головой пролетают гигантские кузнечики, — тоже безобидные, но внушающие трепет размерами и восхищающие яркой окраской, — от ярко-зеленого до пронзительно-синего. Здесь время остановилось, и только изредка, спохватившись, кружится, вьётся виноградной лозой, плещется волной или глотком юной рецины, стекает по гортани анисовой свежестью узо. От узо деревенеет язык, пощипывает небо. Время покинуло эти края. Ушло в иные, суетливые, не ведающие истинной цены мгновению, неспешному постижению вечности мира.[4] | |
| — Каринэ Арутюнова, «У камней есть время», 2013 |
...здесь родились мелодии Малой Азии и Византии, — мелодии вечные и мелодии-однодневки — так называемые скиладико — собачьи песни, которые больше вой, чем пение, — протяжный, однообразный, пробирающий. Ритмы этой земли монотонны и усыпляющи, зажигательны и остры, они пьянят, как добрый глоток узо, после которого ноги сами пускаются в пляс, а после двух — только и остается, что раскачиваться, перекатывая во рту смешные слова, похожие на детали древнего конструктора, — хасапико (танец мясников, а, стало быть, мужской танец), зейбекико — танец партизан — по сути — танец сопротивления, кордакас, цифтэтэли, рембетикос.[4] | |
| — Каринэ Арутюнова, «У камней есть время», 2013 |
Мы выпили узо из высоких стаканчиков и поехали в другое заведение. <...> | |
| — Вадим Журба, «Как разводили одноруких бандитов», 2014 |
Примечания
править- ↑ В сопредельных странах сходные по составу анисовые напитки называются ракы — в Турции, мастика — в Северной Македонии и арак, традиционная кукурузная водка в арабоязычных странах Ближнего Востока, Израиле и Осетии.
- ↑ 1 2 Андриянов В. И. и др. Заздравная чаша: атлас вин, крепких и слабоалкогольных напитков. — Москва : ТОО «Евразия+», 1996 г. — 399 с.
- ↑ 1 2 3 Фёдор Евсевский. Библия бармена. — М.: Евробукс, 2004 г. — 416 стр.
- ↑ 1 2 3 4 К. В. Арутюнова. «У камней есть время». — Саратов: «Волга», № 3-4, 2013 г.
- ↑ 1 2 В. Журба, М. Чигорина. Как разводили одноруких бандитов. — М.: 2014 г. — 336 с.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Дмитрий Goblin Пучков. Самогон. Aqua vitae по-русски. — Санкт-Петербург: Питер, 2017 г. — 268 с.
- ↑ 1 2 Понедельник А. В. Про овощи! Большая книга про овощи и не только. — Москва: издательство ХлебСоль, 2020 г. — 224 с.
- ↑ Александр Мельников. Вино и лето. Как утолить жажду в жару. — М.: «Известия», от 11 июня 2002 г.
