Лисичка
Гриб лиси́чка, под которой чаще всего имеется в виду лиси́чка обыкнове́нная, или лисичка настоя́щая, или Петушóк (лат. Cantharēllus cibārius) — один из самых известных видов грибов семейства лисичковых, получивший своё название за ярко-жёлтый, иногда оранжевый цвет и заострённую форму. Растёт широко по всей Европе от Скандинавии до Средиземноморского бассейна, в основном в лиственных и хвойных лесах.
Обычно в Европе употребляемую в пищу лисичку собирают с конца лета и до поздней осени. Сырые лисички имеют слабый аромат и вкус абрикоса. Они используются во многих кулинарных блюдах и могут сохраняться путём сушки или заморозки. При сушке не следует использовать духовку, потому что гриб может стать горьким.
Лисичка в коротких цитатах
править| — Георгий Оболдуев, «Буйное вундеркиндство тополей...» (из цикла «Живописное обозрение»), 1927 |
Домна Панферовна вздыхает: | |
| — Иван Шмелёв, «Богомолье», 1931 |
А потом мы дальше пошли, и я тоже грибов нашёл много-много. Прямо сто грибов. А может, не сто. Они жёлтенькие, как лепёшки, а книзу ножка. Мама сказала, что это лисички и что мы их тоже бабушке повезём.[3] | |
| — Борис Житков, «Что я видел», 1937 |
...как ложную лисичку не отличить от настоящей, при всем их кажущемся сходстве![4] | |
| — Михаил Осоргин, «Времена», 1942 |
...старый китаец, одетый в шёлковый бедный халат; его воронкообразная шапочка по форме и по ярко-оранжевому цвету напоминала перевернутую шляпу известного грибка лисички.[5] | |
| — Валентин Катаев, «Святой колодец», 1965 |
Жёлтой россыпью усеивают поляны лисички, ― сваренные или зажаренные в масле, они отдают курятиной...[6] | |
| — Пётр Проскурин. «Исход», Книга первая, 1967 |
Автомобиль шёл вдоль леса километр за километром, а лисичек было все столько же, как будто мы, не двигаясь, смотрели на одно и то же место. Я думаю, что там можно было насобирать несколько тонн лисичек.[7] | |
| — Владимир Солоухин, «Третья охота», 1967 |
| — Иосиф Бродский, «Горбунов и Горчаков» (из цикла «Горбунов и Горчаков»), 1969 |
― Не забудьте лампочки! ― сказал Ёжик. И на грудь ему повесили три гриба-лисички, и они весело засветились ― такие они были рыжие.[9] | |
| — Сергей Козлов, «Ёжик и море», 1970-е |
| — Глеб Семёнов, «Лесная прогулка», 1970-е |
| — Геннадий Алексеев, «Зелёные берега», 1984 |
Особенно дешевы в Париже грибы: килограмм шампиньонов стоит 9 франков (примерно 9 рублей), лисички ― 12-15 франков ― круглый год.[12] | |
| — Анатолий Собчак, «Дюжина ножей в спину», 1999 |
В середине лета в окрестных деревнях начинается «золотая лихорадка». Люди носятся по лугам и лесам, собирают лисички...[13] | |
| — Павел Кузнецов, «Деревенский дневник», 2002 |
Лисички очень вкусны, если их поджарить в масле с большим количеством лука, а под конец сбрызнуть лимонным соком.[14] | |
| — Илья Лазерсон, Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, «Грибоедовское», 2003 |
Лисички… О, лисички! Эти чудесные грибы, которые можно срывать, как мидии, ― так же кучно растут первые на буграх, как последние ― на волнорезах. Даже цветовая гамма одна ― густой насыщенный жёлтый цвет ― концентрированный солнечный свет. Цвет украинских подсолнухов французского Ван Гога.[15] | |
| — Татьяна Соломатина, «Большая собака», 2009 |
| — Сергей Шаргунов, «Ура!», 2012 |
...удивительный факт, что молоденькие лисички, чтобы не попасть под нож к грибникам, притворяются солнечными зайчиками, не интересует никого, кроме ботаников и зоологов...[17] | |
| — Михаил Бару, «Навоз божьих коровок», 2012 |
Лисичка в научной и научно-популярной литературе
правитьПокрывало впоследствии лопается и из него начинает расти самый настоящий мухомор: большая оранжевая шляпка, правда, без крапинок, на тонкой жёлтой ножке. Этот вид мухомора не только отменного вкуса (суп из яичного гриба красивого жёлтого цвета и пахнет бисквитом), но и практически единственный из шляпочных грибов, который будучи сорванным ― продолжает расти и развиваться (а значит и хорошо переносит кратковременное хранение и перевозку). Однако плодовые тела яичного гриба появляются не каждый год, а вот лисичка настоящая встречается часто. Это один из немногих у нас грибов, которые не червивеют, как и родственный ей рогатик жёлтый, больше известный как «оленьи рожки».[18] | |
| — Юрий Карпун, «Природа района Сочи», 1997 |
Лисичка в публицистике и документальной прозе
правитьА мелкий грибной дождь сонно сыплется из низких туч. Лужи от этого дождя всегда теплые. Он не звенит, а шепчет что-то свое, усыпительное, и чуть заметно возится в кустах, будто трогает мягкой лапкой то один лист, то другой. Лесной перегной и мох впитывают этот дождь не торопясь, основательно. Поэтому после него начинают буйно лезть грибы ― липкие маслята, желтые лисички, боровики, румяные рыжики, опёнки и бесчисленные поганки.[19] | |
| — Константин Паустовский, «Золотая роза», 1955 |
В древесной листве, сочной, тяжелой, темно-зеленой, чувствовалось много еще силы, в воздухе, несмотря на пасмурность, была разлита летняя теплота, в лесных лужах, прозрачных и теплых (на ощущение босой ноги), не плавало ни одного сбитого непогодой листа. На взгляд настоящего грибника, мы вели себя в лесу как невежды, потому что, не дрогнув, обходили разные сыроежки – красные, как ягода брусника, желтые, белые, голубоватые, дымчатые, синие и даже зеленые, а также лисички, волнушки, скрипицы, дарьины губы, грузди, не говоря уж о валуях.[20] | |
| — Владимир Солоухин, «Владимирские просёлки», 1957 |
К берёзе или по крайней мере к лиственным и смешанным лесам нужно приписать и лисичку. Этот гриб уже тем хорош, что появляется рано. В начале июня можно собирать в лесу эти яркие морковного цвета грибы. У меня бывали случаи, что я в начале лета не находил в лесу никаких грибов, даже маслят или сыроежек, но счастливо набредал на два-три гнезда лисичек и все-таки возвращался не пустой. | |
| — Владимир Солоухин, «Третья охота», 1967 |
А вот однажды мы ехали в казенном автомобиле по Рязанской области, недалеко от Касимова. Слева от дороги тянулся березовый лесок. Он был довольно редок и проглядывался далеко. И насколько он проглядывался, весь он был сплошь усеян лисичками. Автомобиль шел вдоль леса километр за километром, а лисичек было все столько же, как будто мы, не двигаясь, смотрели на одно и то же место. Я думаю, что там можно было насобирать несколько тонн лисичек.[7] | |
| — Владимир Солоухин, «Третья охота», 1967 |
| — Владимир Солоухин, «Третья охота», 1967 |
В середине лета в окрестных деревнях начинается «золотая лихорадка». Люди носятся по лугам и лесам, собирают лисички, сдают их скупщикам ― за день можно заработать двести-четыреста рублей, для деревни деньги огромные (в Европе, куда эти лисички везут через Эстонию, их стоимость возрастает в 10-20 раз). Как-то Коля собрал лисичек больше чем на тысячу рублей и отправился сдавать их за пять верст в большое село на велосипеде. Там он встретил приятелей и от душевных щедрот решил их угостить. Малопьющий Коля угощал их так долго, что в конце концов напился сам.[13] | |
| — Павел Кузнецов, «Деревенский дневник», 2002 |
...французский ботаник XVIII века Веян заявил однажды, что грибы были специально созданы дьяволом, чтобы нарушить гармонию природы и довести до отчаяния исследователей. Многие даже считают, что у них есть душа. Например, П. Вайль и А. Генис представляют себе это так: «У белых ― коренастая, положительная, у лисичек ― кокетливая и суетливая, у сморчков ― сморщенная, у рыжиков ― славянофильская. Без души живут только шампиньоны, потому что их выращивают на грядке».[14] | |
| — Илья Лазерсон, Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, «Грибоедовское», 2003 |
Ложная лисичка отличается от съедобной внутренней окраской шляпки. Съедобная лисичка вся одинакового цвета, а у ложной лисички пластинки окрашены значительно ярче, чем весь гриб.[14] | |
| — Илья Лазерсон, Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, «Грибоедовское», 2003 |
Только что вылезшие из земли лисички все сестрички, ни одного братика, маленькие, нежные, жёлтые, с любопытством выглядывающие из-под сухих листьев. Язык не поворачивается представить их на сковородке, в кипящем масле, посыпанными колечками молодого репчатого лука, или в душной темноте чугунка, томящимися под сметаной. Для таких лисичек нужна специальная вилка с частыми, как у расчески, зубьями и мелкая, с крупную черешню, отварная молодая картошка, посыпанная нарезанным укропом, чесноком и сдобренная кусочком сливочного масла.[17] | |
| — Михаил Бару, «Навоз божьих коровок», 2012 |
Мало кто знает, что полевые ромашки, если им не обрывать любящие лепестки, так и засыхают старыми девами. Не только ботаники, но уже и демографы бьют по этому случаю тревогу. При этом при всём, тот удивительный факт, что молоденькие лисички, чтобы не попасть под нож к грибникам, притворяются солнечными зайчиками, не интересует никого, кроме ботаников и зоологов, которые только и делают, что изучают это животное поведение растений, пишут бесчисленные научные статьи и диссертации, а потом, на банкетах по случаю их защиты, закусывают жареными или тушеными в сметане лисичками.[17] | |
| — Михаил Бару, «Навоз божьих коровок», 2012 |
Лисичка в мемуарах и художественной литературе
правитьСуднышко из соломы на земле, с подберезничками и подосиновичками. Гостинник с послушником сваливают грибы в корзину. Домна Панферовна вздыхает: | |
| — Иван Шмелёв, «Богомолье», 1931 |
А потом мы дальше пошли, и я тоже грибов нашёл много-много. Прямо сто грибов. А может, не сто. Они жёлтенькие, как лепёшки, а книзу ножка. Мама сказала, что это лисички и что мы их тоже бабушке повезём. Бабушка их всего больше любит. | |
| — Борис Житков, «Что я видел», 1937 |
| — Михаил Осоргин, «Времена», 1942 |
Федя опустился на колени, принялся шарить в траве, разгребать прошлогодние листья, приподнимать моховую подстилку. ― А вот вам подберезовик… вот другой… вот еще гриб. А здесь лисички живут, ― кивнул он на редкий сосняк, перемешанный с молодыми березками. | |
| — Алексей Мусатов, «Стожары», 1948 |
Несметные сокровища таились в лесах для Динки… Сладкая дикая малина, припеченные солнцем ягоды земляники, кокетливые шляпки лисичек, покрытые белой пленкой, молочные маслята, полные достоинства белые грибы на толстых ножках…[22] | |
| — Валентина Осеева, «Динка», 1959 |
А сейчас, извините, пожалуйста, я на рынок пойду. Грибы у меня, грибки вот… Мы вышли в сени, и в углу увидал я целый короб грибов-лисичек. Так мы и пошли вместе ― я в магазин, M. M. с лисичками на базар. Я его потом видел, <…> стоял он в ряду, где ягодами да грибами торговали, в своей кепке, кротко поглядывал из-под бровей, а перед ним грибы эти, лисички, и тут я увидел, что лисички-то староватые, уж кое-где и побитые, потемнелые, и какой-то очень уж незаметный был этот M. M. в своем плащике, и никто не хотел у него грибы брать, зря-то он старался, в лес ходил, ноги свои старые бил.[23] | |
| — Юрий Казаков, «В первый раз попал я в Печоры...», 1963 |
| — Валентин Катаев, «Святой колодец», 1965 |
| — Пётр Проскурин. «Исход», Книга первая, 1967 |
Жил-был в лесу Ёжик-иголка. Был у него дом с печкой, лампочка в дому из гриба-лисички и полная кладовая припасов. Но всё Ёжику чего-то хотелось… <...> | |
| — Сергей Козлов, «Ёжик и море», 1970-е |
| — Алексей Иванов, «За рекой, за речкой», 1982 |
| — Геннадий Алексеев, «Зелёные берега», 1984 |
Вдруг послышался нарастающий хруст — ко мне бежал худенький старикашка с корзиной. | |
| — Валерий Попов, «Грибники ходят с ножами», 1997 |
Мальчишке было лет десять. Он был худой и совершенно рыжий, как грибы лисички, которые Димка когда-то собирал с отцом.[26] | |
| — Татьяна Устинова, «Подруга особого назначения», 2003 |
Лисички… О, лисички! Эти чудесные грибы, которые можно срывать, как мидии, ― так же кучно растут первые на буграх, как последние ― на волнорезах. Даже цветовая гамма одна ― густой насыщенный жёлтый цвет ― концентрированный солнечный свет. Цвет украинских подсолнухов французского Ван Гога. И сколько бы лисичек ни было собрано ― все будут обработаны, потому что у мира нельзя брать просто так, для гниения. Особенно если ты азартен. <...> Ничто не случается случайно ― ни русские старики, ни украинские старушки, ни женщины, ни мужчины, ни большие собаки, ни мидии, ни лисички. Что не пожаришь со сметаной, то непременно надо засолить. Это будет основательно, как кровь, уважительно, как молитва, и замечательно, как царское варенье. Стоит повозиться, не правда ли?[15] | |
| — Татьяна Соломатина, «Большая собака», 2009 |
― А ещё Джош покупает лисички. В специальных магазинах. | |
| — Татьяна Соломатина, «Сонина Америка», 2010 |
Мальчик заметил жёлтое пятнышко в слежавшейся хвое. “Жёлтый осенний лист, — убедительно сказал он себе, — несомненно, это лист бересклета или волчьей ягоды”. Тем сладостнее оказалось обнаружить огромную лисичку с воронкообразной шляпкой, чуть пожухшей по краям.[28] | |
| — Бахыт Кенжеев, «Из Книги счастья», 2007 |
Когда в годы войны ездили в деревню, мы с мальчишками часто, проголодавшись в лесу, жевали белые сыроежки и желтые лисички. Так что это старые знакомые.[29] | |
| — Рим Ахмедов, «Промельки», 2011 |
Угощали меня гречневой кашей с лисичками. Такое же пытался дома готовить ― не получается. То есть получается именно гречневая каша с лисичками, а там была вкуснятина.[30] | |
| — Андрей Пермяков, «Петушки — Москва. Поехал», 2016 |
Лисичка в поэзии
править
| — Владимир Набоков, «Представь: мы его встречаем...» (из цикла «Об ангелах»), 8 июля 1924 |
Прыщавые нарывы мухоморов; | |
| — Георгий Оболдуев, «Буйное вундеркиндство тополей...» (из цикла «Живописное обозрение»), 1927 |
«Мои лисички ― те же острова. | |
| — Иосиф Бродский, «Горбунов и Горчаков» (из цикла «Горбунов и Горчаков»), 1969 |
| — Глеб Семёнов, «Лесная прогулка», 1970-е |
Источники
править- ↑ 1 2 Г. Н. Оболдуев. Стихотворения. Поэмы. М.: Виртуальная галерея, 2005 г.
- ↑ 1 2 Шмелёв И.С. Избранные сочинения в двух томах. Том 2. Рассказы. «Богомолье». «Лето Господне». — Москва, «Литература», 1999 г.
- ↑ 1 2 Житков Борис «Что я видел». — Киев, Вэсэлка, 1988 г.
- ↑ 1 2 М.А. Осоргин. «Времена». Романы и автобиографическое повествование. — Екатеринбург, Средне-Уральское кн. изд-во, 1992 г.
- ↑ 1 2 Катаев В. Собрание сочинений в 9 т. — М.: «Худ. лит.», 1968 г.
- ↑ 1 2 Проскурин П. «Исход» (части I-II). — Москва: Художественная литература, 1967 г.
- ↑ 1 2 3 4 Произведения В.А.Солоухина в библиотеке Максима Мошкова. — Владимир Солоухин. «Третья охота» (1967 г.)
- ↑ 1 2 Иосиф Бродский. Собрание сочинений: В 7 томах. — СПб.: Пушкинский фонд, 2001 г. Том 1
- ↑ 1 2 Сергей Козлов, Правда, мы будем всегда? (Сказки). Художник С. Остров. — М.: Советская Россия, 1987 г. — 128 с.: ил.
- ↑ 1 2 Г. Семёнов. Стихотворения и поэмы. Новая библиотека поэта (малая серия). — СПб.: Академический проект, 2004 г.
- ↑ 1 2 Геннадий Алексеев, «Зелёные берега». — Л.: 1990 г.
- ↑ Анатолий Собчак. Дюжина ножей в спину. ― М.: «Вагриус», 1999 г.
- ↑ 1 2 Павел Кузнецов. Деревенский дневник. — М., «Звезда», №10, 2002 г.
- ↑ 1 2 3 Илья Лазерсон, Сергей Синельников, Татьяна Соломоник. Грибоедовское. — СПб.: «Петербургский Час пик», 17 сентября 2003 г.
- ↑ 1 2 Татьяна Соломатина, Большая собака, или «Эклектичная живописная вавилонская повесть о зарытом», — М.: Эксмо, 2009 г.
- ↑ Сергей Шаргунов. Ура! — М.: «Альпина Нон-фикшн», 2012 г.
- ↑ 1 2 3 Михаил Бару. «Навоз божьих коровок». — Саратов: «Волга», № 9-10, 2012 г.
- ↑ Карпун Ю.Н. Природа района Сочи. Рельеф, климат, растительность. (Природоведческий очерк). Сочи, 1997 г.
- ↑ К.Г. Паустовский. «Золотая роза». — М.: «Детская литература», 1972. г.
- ↑ Владимир Солоухин. Смех за левым плечом: Книга прозы. — М., 1989 г.
- ↑ Алексей Мусатов. «Стожары». — М., ГИХЛ, 1950 г.
- ↑ Осеева В.А. Динка. — Л.: Лениздат, 1991 г.
- ↑ Казаков Ю.П. «Две ночи: Проза. Заметки. Наброски». — Москва, «Современник», 1986 г.
- ↑ Иванов А. За рекой, за речкой. Челябинск: Южно-Уральское книжное издательство, 1982 г.
- ↑ Валерий Попов. «Очаровательное захолустье». — М.: Вагриус, 2002 г.
- ↑ Татьяна Устинова. Подруга особого назначения. — Москва, Эксмо, 2003 г.
- ↑ Татьяна Соломатина, Контурные карты для взрослых. — М.: АСТ―Астрель―ВКТ, 2010 г.
- ↑ Бахыт Кенжеев. Из Книги счастья. — М.: «Новый Мир», №11, 2007 г.
- ↑ Р. Б. Ахмедов, «Промельки». — журнал «Бельские Просторы», 2011 г.
- ↑ Пермяков Андрей. Петушки — Москва. Поехал. — Саратов: «Волга», № 5-6 за 2016 г.
- ↑ В. Набоков. Стихотворения. Новая библиотека поэта. Большая серия. СПб.: Академический проект, 2002 г.
