Бедренец
Бе́дренец, под которым чаще всего имеется в виду бе́дренец-камнело́мка или ко́злики (лат. Pimpinélla saxífraga) — многолетнее травянистое растение из семейства Зонтичных (лат. Apiaceae), своим внешним обликом очень похожее на многие родственные растения (купыри или дудники) из того же семейства.
| Бедренец | |
| |
 Статья в Википедии
| |
 Медиафайлы на Викискладе
|
Бедренец произрастает по всей Европе, а также в умеренном климате России и Азии, повсеместно встречается на лугах, в луговых степях, среди кустарников, на опушках, в разреженных лиственных и сосновых лесах, на холмах, сухих лугах, открытых травянистых склонах, по обочинам дорог и полей. К почвам не требователен — растёт на бедных и легких почвах. Устойчив к засухе и морозам. Прекрасное кормовое, пищевое и лекарственное растение. Молодые листья пригодны для приготовления салатов, супов, винегретов. Используется как приправа для улучшения вкуса пива и браги, как суррогат чая.
Бедренец в коротких цитатах
править| — Древнерусский лечебник, до XV века |
Есть и такие цветы, которые, в отличие от остальных, наиболее сильно и приятно пахнут не тогда, когда проходишь мимо них, а тогда, когда на них наступают ногой и давят; таких растений три, а именно: бедренец, дикий тимьян и водяная мята.[2] | |
| — Фрэнсис Бэкон, «О садах», 1625 |
| — Семён Бобров, «Херсонида, или Картина лучшего летнего дня в Херсонисе Таврическом», 1804 |
...бедренец свернул листики, а трилистник на поле весь вытянулся. <...> Завтра быть туману. | |
| — Виктор Гюго, «Труженники моря», 1866 |
— Ага, вот и бедренец! — вдруг воскликнула она и опустилась на колени. — Вот это хорошо! Сейчас у нас пойдет пир горою! | |
| — Эмиль Золя, «Проступок аббата Муре», 1875 |
...бедренец, козлики <...> обладает острым, вызывающим чихание запахом и горьковато-острым вкусом; употребляется от горловой боли и против слабости желудка. Водная или винная вытяжка служит для полоскания горла; ветеринары также дают корень вместе с семенами Trigonella foenum graecum при кашле лошадей.[4] | |
| — Владимир Траншель, «Pimpinella», 1898 |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
Благородный анис тоже бедренец, но однолетний и введённый в культуру во времена столь незапамятные, что его дикого предка не сохранилось.[5] | |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
Камнеломкой его зовут за способность расти на сухих лугах и каменистых склонах, где с июня до августа появляются некрупные зонтики его белых или розоватых цветочков. Есть и другой вариант истолкования названия «камнеломка» — растение издавна применяется для лечения камней в почках.[5] | |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
Траву также клали в пиво, а на корне настаивали водку, которая помимо оригинального запаха приобретала и не менее оригинальный цвет — синий.[5] | |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
| — Наталья Замятина, «Сорнячок под шашлычок», 2009 |
Бедренец в научно-популярной литературе и публицистике
править
Ведренец есть зелие вельми добро и ужиточно, хто его ил порану, уздравливает, хто сердцем болен и кого утроба болит, а будешь ли ясти на всяку годину. Тако же коли кого застрелят, тогда ведренцем помажи рану, выгонит стрелу. Тако же хто огневою болит, дай ему ведренец ясти, и пойдет ему на здравие. Тако же кого оток <отёк> держит, то ижь порану ведренец, и здрав будет. Тако же может его исти килько дний, а или большеи, коли кому сухий кашель вельми обращает сердце и голову и перси умлевает, от того кашлю ведренец уздравливает.[1] | |
| — Древнерусский лечебник, до XV века |
Есть и такие цветы, которые, в отличие от остальных, наиболее сильно и приятно пахнут не тогда, когда проходишь мимо них, а тогда, когда на них наступают ногой и давят; таких растений три, а именно: бедренец, дикий тимьян и водяная мята. Поэтому нужно засеять ими целые аллеи, чтобы вы могли получать удовольствие во время прогулок по ним.[2] | |
| — Фрэнсис Бэкон, «О садах», 1625 |
Главнейшие виды: Р<impinella> saxifraga L. — бедренец, козлики — встречается по краям дорог, на холмах и т. п. Корень (Radix Pimpinellae) веретеновидный, снаружи буроватый, внутри белый, обладает острым, вызывающим чихание запахом и горьковато-острым вкусом; употребляется от горловой боли и против слабости желудка. Водная или винная вытяжка служит для полоскания горла; ветеринары также дают корень вместе с семенами Trigonella foenum graecum при кашле лошадей.[4] | |
| — Владимир Андреевич Траншель, «Pimpinella», 1898 |
Уже в апреле на лугах и склонах появляются из-под снега изящные перистые листочки бедренца (Pimpinella saxifraga). Растение это многолетнее, весной развивается рано и зеленеет до поздней осени. Нижние прикорневые и верхние стеблевые листья этого растения настолько различаются между собой, что, рассматривая их в отдельности, вы никогда не догадаетесь, что они принадлежат одному стеблю. Прикорневые листья очень темного зеленого цвета, непарно-перистые, на черешках с яйцевидными крупно-зубчатыми листочками, числом обычно от трех до пяти пар, конечный листочек иногда немного крупнее остальных, с тремя лопастями. Листья на стебле рассечены сильнее — каждый листочек почти перистый, лист с влагалищем. Самые же верхние листочки непохожи и на эти листья — они простые, перисто-рассеченные, часто просто из трех долек. А возле соцветий и этих долек не остаётся, такое впечатление, что кто-то обрезал листья ножницами, оставив только влагалища и «огрызок» листовой пластинки. У бедренца довольно длинный, веретеновидный, ветвистый корень, а корневая шейка с большим пучком остатков листьев, темных и волокнистых.[5] | |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
Кое-где на Западе, в том числе в Германии, бедренец иногда разводят как пряное растение. Его семена считаются полноценным заменителем тмина и аниса. С анисом бедренец близкий родственник, они принадлежат к одному ботаническому роду. Благородный анис тоже бедренец, но однолетний и введенный в культуру во времена столь незапамятные, что его дикого предка не сохранилось. А вот бедренец-камнеломка растёт по всей Европе, в Иране, Малой Азии, а на Востоке добирается до самых Саян. | |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
Всё растение содержит эфирное масло. Интересно, что камнеломка по запаху немного напоминает огурцы, а вот запах чистого эфирного масла скорее неприятный. Наиболее пахучие части растения — корень, содержащий от 0,02 до 0,7 % эфирного масла, и особенно плодики — 1,6–3,0 %. Запах листьев немного слабее, зато в них есть каротин, аскорбиновая кислота, до 11 % белка, 2,6 % жира, 32 % клетчатки и 8,5 % золы, в которой значительно содержание таких нужных организму элементов, как калий и кальций.[5] | |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
Вкус листьев бедренца немного терпкий, но приятный. Молодые листья и корень добавляют в салаты, винегреты, супы, используют как приправу в колбасном производстве. Его также употребляют для приготовления блюд из яиц и сыра, плова (семена), вареной и запеченной рыбы, особенно рекомендуют листья бедренца в блюда из помидоров и к капусте кольраби.[5] | |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
Бедренец при его жевании вначале пряный, затем начинает напоминать огурцы, причем чем дальше, тем заметнее. Аромат бедренца усиливается и становится приятнее при добавке в блюдо нескольких капель лимонного сока. Готовят на бедренце и пряный уксус. Наземную часть, семена и цветки бедренца используют для отдушки напитков, которым они придают золотистый цвет и приятный запах. Траву также клали в пиво, а на корне настаивали водку, которая помимо оригинального запаха приобретала и не менее оригинальный цвет — синий. Листья употребляли и как суррогат чая (так называемый чигирский чай). А вот настойка на цветках считается одной из благороднейших и имеет золотистый цвет. Соцветия, как и укроп, кладут в рассол для огурцов, помидоров, используют при мариновании патиссонов.[5] | |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
Как и все пряные растения, бедренец-камнеломка имеет определенное лекарственное значение. Он входит в фармакопеи Норвегии, Швейцарии и других стран Западной Европы, упоминается во всех травниках начиная с XVI века. Отваром бедренца-камнеломки умывались для предохранения от чумы и холеры. Не знаю, как чуму и холеру, а более «мелкие» болезни бедренец всё-таки лечит. Как лекарственное сырье применяют корни. Они используются в качестве отхаркивающего, вяжущего, потогонного, мочегонного при простуде, катаре верхних дыхательных путей. Наружно — для полоскания горла. В народной медицине, как всегда бывает, это растение применяется несколько шире.[5] | |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
| — Наталья Замятина, «Кухня Робинзона», 1994 |
В маринад кладут мелко нарезанную зелень. Если возле вашего садового участка есть луг, отыщите на нём бедренец камнеломку. Как и будра, это растение появляется из-под снега уже зелёным. В шашлык идут зелень и семена. Запах у растения специфический, слегка похожий на петрушку или сельдерей и немного жгучий. Особенно хорош бедренец к баранине и не только в маринаде, но и в салате с помидорами. Аромат этой травки усиливается в присутствии лимонного сока и уксуса.[6] | |
| — Наталья Замятина, «Сорнячок под шашлычок», 2009 |
Бедренец в беллетристике и художественной прозе
править— Если б я был на вашем месте, я бы не поехал. <...> Плохие признаки. У меня есть штурмовой камешек; он знает свое дело. У нас второй октант луны: высшая степень сырости. Я сейчас видел, что бедренец свернул листики, а трилистник на поле весь вытянулся. <...> Да и солнце село грязно. Завтра быть туману. Не советую вам ехать. Я тумана боюсь больше, чем урагана. Туман прехитрая бестия. | |
| — Виктор Гюго, «Труженники моря», 1866 |
Она вышла из воды и, даже не подумав надеть чулки, босиком побежала по траве, чтобы обсохнуть. Тут к ней вернулось смешливое настроение, потому что трава щекотала ей пятки. | |
| — Эмиль Золя, «Проступок аббата Муре», 1875 |
Я сидела на каменном краю корыта, болтая ножками в воде, стараясь схватить утят. Но они были быстрее меня. Он раскрыл свой узел, вынул оттуда уксус и масло, горчицу, перец и соль. У него были и огуречная трава, и майоран, и бедренец. Он уже знал, что требуется для хорошего салата. | |
| — Ганс Гейнц Эверс, «Превращённая в мужчину», 1928 |
В широко цветущих зонтах дремали шмели и бабочки, на них охотились пичуги, суетились, выбирая из гущи соцветий мушек, тлю и всякий корм детям. Марьин корень дурманом исходил по склонам берегов, лабазник в пойме речки набух крупкой, цвел молочай, дрёма, вех, бедренец и всякий разный дудник, гармошистые листья куколя, все время бывшие на виду, потухли в громко цветущем дурнотравье, и все ранние цветки унялись, рассорив лепестки по камням берега. Ароматы голову кружили. Теплынь![7] | |
| — Виктор Астафьев, «Царь-рыба», 1974 |
Бедренец в стихах
править
Там многоплодная Альма, | |
| — Семён Бобров, «Херсонида, или Картина лучшего летнего дня в Херсонисе Таврическом» (Песнь вторая), 1804 |
Бедренец называют «анисон», «зубной корень». | |
| — Григорий Флейшер, «Стихи про бедренец камнеломковый и зубы», 2022 |
Источники
править- ↑ 1 2 Новосельский А. А., Пушкарев Н. Л. Древнерусский лечебник. — М.: Институт истории АН СССР, 1977 г.
- ↑ 1 2 Бэкон Ф. Сочинения: В 2 томах. Том 2. — М.: 1978 г.
- ↑ 1 2 Семён Бобров в сборнике: Поэты 1790-1810-х годов. Библиотека поэта. Второе издание. — Л.: Советский писатель, 1971 г.
- ↑ 1 2 Словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. — том XXIIIa (1898): Петропавловский — Поватажное, с. 609. Из статьи Pimpinella.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Наталья Замятина. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. — М.: Институт технологических исследований, 1994 г. — 656 с. — (серия: Человек и природа). — 50 000 экз.
- ↑ 1 2 Наталья Замятина. Сорнячок под шашлычок. — М.: «Наука и жизнь», № 6, 2009 г.
- ↑ Астафьев В.П. «Царь-рыба»: Повествование в рассказах. — М.: Современник, 1982 г.
- ↑ Г. М. Флейшер. Стихи про нетрадиционные методы лечения в стоматологии. Том 246, №38. — Б.м.: Литрес, 2022 г.
