Пряник

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального сладкого пряничного теста; печенье на меду или сахаре с пряностями. Для вкуса могут добавляться орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури. Исторически пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешёвым и повседневным.

Традиционные торуньские пряники

Слово пряник происходит от прилагательного пряный («пахучий», «острый на вкус»), которое, в свою очередь, образовано от основы перец. В русском языке слово встречается с XVII века.

Пряник в прозе

Минуту спустя, в дверь постучали, и вошла старушка-хозяйка с целой тарелкой пряников. «Я славлюсь своими пряниками на всю Далекарлию!» — сказала она. «Только вот пеку-то их всё по старому фасону, как пекли ещё при моей бабушке. Вы, сударь, так чудесно вырезаете… Не вырежете ли вы мне новых фасонов?» Я и провёл весь вечер за вырезанием новых фасонов для пряников. Каких, каких только фигур я ни вырезал! И щелкунов в рыцарских сапогах со шпорами, и мельницы, и танцовщиц с ножкой, поднятою к небесам. Старушка забрала их все, но танцовщиц долго вертела в руках, стараясь угадать, где верх, где низ: одна нога была поднята так высоко, что старуха приняла этих дам за одноногих и трёхруких. «Ну вот запаслась теперь новыми фасонами!» — сказала она. «Только мудрёны они!» Надеюсь, что я и до сих пор ещё живу в Далекарлии… в новых фасонах пряников.

— Ганс Христиан Андерсен, «В Лександе», 1851

Кликнули денщика, только что вернувшегося из лавочки с мёдом и закусками. Денщик исподлобья, не то с завистью, не то с презрением, оглядев гулявших, по его мнению, господ, старательно и добросовестно передал завернутые в серую бумагу кусок меда и пряники и стал было распространяться о цене и сдаче, но Белецкий прогнал его. Размешав мед в налитых стаканах чихиря и роскошно раскинув три фунта пряников по столу, Белецкий вытащил девок силой из их угла, усадил за стол и принялся оделять их пряниками. Оленин невольно заметил, как загорелая, по небольшая рука Марьянки захватила два круглые мятные и один коричневый пряник, не зная, что с ними делать. Беседа шла неловкая и неприятная, несмотря на развязность Устеньки и Белецкого и желание их развеселить компанию. Оленин мялся, придумывал, что бы сказать, чувствовал, что внушает любопытство, может быть, вызывает насмешку и сообщает другим свою застенчивость.

— Лев Толстой, «Казаки», 1863

— Должно быть, вам, господа генералы, закусить захотелось? — спрашивает помещик. — Не худо бы, господин помещик! Встал он из-за стола, подошел к шкапу и вынимает оттуда по леденцу да по печатному прянику на каждого человека. — Что́ ж это такое? — спрашивают генералы, вытаращив на него глаза. — А вот, закусите, чем бог послал! — Да нам бы говядинки! говядинки бы нам! — Ну, говядинки у меня про вас нет, господа генералы, потому что с тех пор, как меня бог от мужика избавил, и печка на кухне стоит нетоплена! Рассердились на него генералы, так что даже зубы у них застучали. — Да ведь жрешь же ты что-нибудь сам-то? — накинулись они на него. — Сырьем кой-каким питаюсь, да вот пряники еще покуда есть… — Однако, брат, глупый же ты помещик! — сказали генералы и, не докончив пульки, разбрелись по домам.

— Михаил Салтыков-Щедрин, «Дикий помещик (Салтыков-Щедрин)», 1869

	Женский пол кружится вокруг красного товара и балаганов с пряниками. Неумолимое время наложило печать на эти пряники. Они покрыты сладкой ржавчиной и плесенью. Покупайте эти пряники, но держите их, пожалуйста, подальше ото рта, не то быть беде! То же можно сказать и о сушёных грушах, о карамели. Несчастные баранки покрыты рогожей, покрыты также и пылью. Бабам всё нипочём. Брюхо не зеркало.
	— Антон Чехов, «Ярмарка», 1881

— Ты никогда не едал, — говорил Барбаризи Сперелли, — константинопольских сластей, мягких, как тесто, приготовленных из бергамота, апельсинного цвета и роз, делающих дыхание душистым на всю жизнь? Рот Джулии — такой восточный пряник. — Прошу тебя, Людовико, — говорил Сперелли, — дай мне попробовать его. Покоряй мою Клару Грин и уступи мне Джулию на недельку. У Клары — тоже оригинальный привкус; сиропа из пармских фиалок между двумя бисквитами с ванилью…

— Габриеле д’Аннунцио (пер. Е. Р.), «Наслаждение» (Глава X), 1889

Папа и мисс Эдварс застали Эли за этими проделками; они хотели поймать её, но она вскарабкалась на самую верхушку ёлки и оттуда стала защищаться, бросая вниз всё, что ни попадалось ей под руку. Папа позвал на помощь маму и нашего дворецкого Никиту. Эли сломала пряничную куклу, которая была на самой верхушке ёлки, и кусками пряника так ловко бросалась, что попала маме в глаз, а мисс Эдварс — по носу. Наконец, папа велел Никите поставить лестницу и стащить Эли. Она упиралась, плевала, фыркала и даже кусалась, но Никита всё-таки её снял и отнёс в нянину комнату, где её заперли до вечера.

— Екатерина Балобанова, «Наша обезьянка (Быль)», 1900

— А скажите, милостивый государь, что вы обыкновенно принимаете после благотворительных вечеров: слабительный пряник или Гуниади-Янос? Этот вопрос принадлежал господину средних лет и безукоризненной внешности, севшему рядом со мной на диванчик. — То есть как: что я принимаю? — Ну, да! Что вы принимаете? Ведь должны же вы что-нибудь принимать, если накануне выпьете благотворительного Эксцельсиора? — Я ничего не принимаю. — Ага, у вас значит хороший желудок. Ну, а мой желудок вовсе не склонен заниматься благотворительностью.. Нужно что-нибудь принимать. И я не понимаю, почему у нас нет до сих пор благотворительных пряников. — Благотворительных пряников? — Ну, да, пряников, продаваемых. с благотворительной целью. В пользу какого-нибудь общества. На эти деньги точно так же можно было бы выстроить приют, школу, богадельню или что-нибудь в этом роде. Ведь есть же у нас благотворительные спектакли, балы, концерты, благотворительное шампанское, цветы, благотворительный чай, сладкие пирожки, даже благотворительные конверты для визитных карточек. Почему же не быть и благотворительным пряникам? Мы танцуем, смотрим, слушаем, пьём, едим, обмениваемся знаками вежливости с благотворительной целью. Отчего бы уж нам всё, что мы ни делаем, не делать непременно иначе, как с благотворительной целью. Так чтобы была уж не жизнь, а одна сплошная благотворительность. Чем ушибся, тем и лечись. С благотворительной целью испортил себе желудок, с благотворительной его и поправил. Бедным двойная польза.

— Влас Дорошевич, «Против бедных», 1907

Стал уж было я поуспокаиваться, как вдруг прохожу раз по базару, вижу — сидит баба и торгует пряниками. Баба как баба, пряники как пряники, и ничего в этой картине не было бы удивительного, если бы не волосы этой бабы, — белые, как у альбиноски, гораздо светлее, чем ее загорелая рожа. Глазки у бабы были юркие, плутоватые, бегали, как мышки. И стал я каждый день пряники покупать. Покупал, покупал, пока не поехал гостить к помещику Иволгину. А у Иволгина оказалась свояченица, высокая, смуглая, красивая. Красивая, — ну, и Бог с ней. Ее счастье, а мне до этого дела нет. Живу в деревне, угощаю всех бабьими пряниками, которые купил у нее на прощанье.

— Тэффи, «Сильна, как смерть» (из сборника «Карусель») 1913

Пряник в поэзии

	Не до́лжнож мне мешать прямое с смехом дело; Да что препоной смех писать и правду смело? Как детям пряники учители сперьва Дают, чтоб азбучны твердили те слова, Без шуток пойдем в цель дорогою прямою. На новых нивах кой ведет бразды сохою...
	— Иван Барков, «Скажи мне, Меценат, что в мире ропщет всякой...» (Сатиры Горация, Книга первая), 1763

	И букварей таки много купили ― «Будет вам пряников: нате-ка вам!» Пряники, правда, послаще бы были, Да рассудилось уж так старикам. Книжки с картинками, писаны четко ― То-то дойти бы, что писано тут! Молча крепилась Феклуша-сиротка, Глядя, как пряники дети жуют, А как увидела в книжках картинки, Так на глазах навернулись слезинки.
	— Николай Некрасов, «Дядюшка Яков», 1867

	В колокольный я, во червонный день Иоанна родилась Богослова. Дом — пряник, а вокруг плетень И церковки златоголовые.
	— Марина Цветаева, «Стихи о Москве», 8 июля 1916

	Надоело промеж нянек Брать цветник атакою! Никакой я вам не пряник, Не миндаль, не патока!
	— Марина Цветаева, «Встреча третья и последняя», 1920

	Говорят шары лиловые: ― Мы не пряники медовые, Мы на ниточке дрожим, Захотим и улетим. А мальчик пошел, Свистульку купил, Он пряники ест, Другим раздает.
	— Осип Мандельштам, «Шары», 1929

Пословицы и поговорки

• И пряником не заманишь.
• Ломается как пряник.
• Без работы пряников не купишь.
• Кнутом и пряником.
• За сладкими пряниками семь вёрст ходить надо.
• Жена не пряник, а ржаной ломоть.
• Наш Сергунька не брезгунька, ест пряники и неписаные.
• Веселый пряник и под мышкой пролезет.
• Хлеба не станет, будем пряники есть.
• Ребенку дорог пряник, а старцу – покой.
• Ржевцы отца на кобеля променяли. Козу сквозь забор пряником кормили.
• Вязьмичи — прянишники, коврижники. Мы люди неграмотные, едим пряники неписаные.
• Вязьма в пряниках увязла.

См. также

• Пряности
• Кнут и пряник
• Кнут
• Хлеб
• Ржаной хлеб
• Пицца
• Булка
• Бублик