200 опробованных рецептов блюд, пирогов и других хозяйственных дел

«200 опробованных рецептов блюд, пирогов и других хозяйственных дел» (рум. «200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești») — первая кулинарная книга, напечатанная на румынском языке. Книга вышла в 1841 году в Яссах в издательстве «Cantora Foiei Sătești». Авторы — Костаке Негруцци и Михаил Когэлничану.

200 опробованных рецептов блюд, пирогов и других хозяйственных дел

Статья в Википедии

Образцы рецептов

73. Тоба (разновидность cальтисонa) из индейки

Возьми индейку, почисть её и поставь вариться. Затем аккуратно сними шкурку, сними и мясо с костей. Мясо и мякоть хлеба мелко нарежь в фарш, добавь в него 5—6 яиц в зависимости от количества фарша, немного соли, чёрный перец, душистый перец, корицу, цедру лимона и хорошо перемешай вместе. Затем сделай из фарша лепешку толщиной с палец. Нарежь полосками язык, ветчину, говяжьи ноги, зайчатину, сало, соленые огурцы и выложи все слоями. Когда заполнишь всю лепешку из фарша, сложи её пополам, заверни в шкурку индейки, помести в чистую ткань, связанную на концах, и отвари в бульоне, в котором варилась индейка. Когда сварится, поставь под пресс для придания формы, и [блюдо] готово.

95. Желе из фиалки душистой

Возьми 60 драмов только лепестков цветков, ошпарь их 1 литрой кипятка и оставь до тех пор, пока [лепестки] не станут прозрачными. Затем залей этой водой 40 драмов сахара, добавь сок из 2 лимонов и немного покипяти. Затем влей 3 драма разведенного осетрового желатина, дай остыть и процеди через марлю в форму.

123. Пудинг с раками под названием меридон

Замочи в молоке сухари от двух белых булок, затем разотри до мягкого состояния 25 драмов ракового масла и перемешай его с сухарями. Добавь 40 или 50 раковых хвостов и клешней, 50 драмов зелёного горошка, который предварительно потуши на сливочном масле, немного соли, 2 целых яйца и 5 желтков по одному и хорошо все перемешай. Затем добавь 5 взбитых яичных белков. Смажь форму раковым маслом и выложи [на дно] хвосты раков, зелёный горошек или верхушки спаржи, переложи пудинг [в форму] и готовь на пару в течение часа.

188. Муст для горчицы

Сделай чистый муст, который стечет из винограда без пресса. Приготовь золу из виноградной лозы, положи её сколько нужно в муст с вечера. На следующий день аккуратно слей муст и, добавив 20 или 25 нарезанных плодов айвы, хорошо прокипяти, пока не уварится до одной трети объёма . Затем перелей этот муст в бутыли. А когда хочешь сделать горчицу, растолки горчичные семена, просей через мелкое сито и ошпарь 10 раз, потом добавляй понемногу муст и размешивай, пока не доведешь до нужной густоты. Если есть много муста, можешь ошпаривать горчицу мустом.