Чеснок

Чесно́к (лат. Állium satívum) — многолетнее травянистое растение из рода Лук семейства Амариллисовых (лат. Amaryllidáceae). Одно из старейших и известнейших по всему миру пищевых растений, чеснок имеет острый вкус и жгучий резкий запах, который очень долго не выветривается. В пищу используются в основном дольки («зубчики») — сырыми и в качестве приправы для приготовления мясных блюд.
Благодаря обеззараживающему действию, чеснок издавна используется в лекарственных целях.

Свежесобранный урожай чеснока

Чеснок в прозе

	У дедов и предков наших хоть и пахли слова чесноком и луком, да высок у них был дух.
	— Марк Теренций Варрон

	Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы, дыни, лук, репчатой лук и чеснок. А ныне душа наша сохнет; нет ничего, только манна в глазах наших.
	— Библия, Четвёртая книга Моисеева — Числа. 11.5-6.

	А росолнаго: белая рыбица свежая, стерляди свежия, пироги со пшеном, да с вязигою, да с горошком; <...> головы щучьи под чесноком, голцы, стерляди вислыя, осетрина шехонская... <...> В госпожино говейно в стол еству подают: капуста кислая с сельдями, икра всякая, ставится рядом; спинка белужья ветреная, лососина даётся с чесноком, с зубками; осетрина шехоньская...
	— Домострой, «Ин перевод с велика дни», XVI век

Черемша, или полевой чеснок, не токмо за нужной запас, но и за лекарство почитается. Российские люди и камчадалы собирают его довольно, и крошеной высуша на солнце берегут на зиму, а зимой варят его в воде, и сквася употребляют вместо ботвиньи… От цинги оная черемша такое же лекарство, как и кедровник: ибо ежели сия трава из-под снегу выйдет, то жители цинготной болезни не опасаются. Я слышал удивительное приключение о казаках, которые в первую камчатскую экспедицию под командою господина Шпанберга были при строении бота Гавриила. Помянутые козаки от всегдашней мокроты так оцынжали, что с нуждою в работу могли быть употребляемы, по тех пор пока снег стаял. Но как на высоких полях появились проталины, и черемша из земли вышла, то казаки напустились есть оную с великою жадностью, отчего напоследок все они опаршивели, так что командир принужден был почитать их французскою болезнию зараженными; однако по прошествии двух недель увидел, что с людей и струпья сошли и они совершенно оздоровели.

— Степан Крашенинников, «Описание земли Камчатки», 1755

Мы получили в Петропавловском порту семь живых быков, знатное количество солёной и сушёной рыбы отменного рода, которую в одном только Нижнекамчатске достать можно, множество огородных овощей из Верхнекамчатска, несколько бочек солёной рыбы для служителей, и три большие бочки чесноку дикого, называемого в Камчатке черемша, которой, может быть, есть лучшее противуцинготное средство, могущее преимущественною служить заменою кислой капусты. Наливка на дикой чеснок, которую в продолжение целого месяца ежедневно возобновлять можно, доставляет здоровый и довольно вкусный напиток. Сверх сего запаслись мы и свежим хлебом на десять дней для всех служителей.

— Иван Крузенштерн, «Путешествие вокруг света в 1803, 4, 5, и 1806 годах», 1809

	Кроткая жена священника и красавицы дочери сидели у окна и смотрели поверх кустов садового терновника на бурую пустошь. Что же они там видели? Они видели гнездо аиста, лепившееся на крыше полуразвалившейся хижины. Вся крыша поросла мхом и диким чесноком, и покрывала-то хижину главным образом не она, а гнездо аиста. И оно одно только и чинилось — его держал в порядке сам аист.
	— Ганс Христиан Андерсен, «Ветер рассказывает о Вальдемаре До и его дочерях», 1859

В последней трети мая снег (довольно глубокий) выпадал в горах до 9 000 футов абсолютной высоты. Так в горах вообще, а в азиатских в особенности. Лишь только перевалило за вторую половину мая, ― с каждым днём начали прибывать новые виды цветущих растений. Везде по влажным склонам гор и по долинам показались жёлтые головки дикого чеснока ― Allium и низкорослый лютик; в меньшем числе ― Pedicularis <мытник> и Viola <фиалка>.

— Николай Пржевальский, «От Кульджи за Тянь-Шань и на Лоб-Нор», 1870

Сейчас я дам вам деньги и, если хотите, покормлю завтраком. Две тысячи триста рублей! После такого хорошего гешефта вы с аппетитом покушаете. Нравятся вам мои комнаты? Здешние барыни говорят, что у меня пахнет чесноком. Этой кухонной остротой исчерпывается всё их остроумие. Спешу вас уверить, что чесноку я даже в погребе не держу, и когда однажды ко мне приехал с визитом доктор, от которого пахло чесноком, то я попросила его взять свою шляпу и ехать благоухать куда-нибудь в другое место. Пахнет у меня не чесноком, а лекарствами. Отец лежал в параличе полтора года и весь дом продушил лекарствами. Полтора года! Мне жаль его, но я рада, что он умер: так он страдал!

— Антон Чехов, «Тина», 1886

	А то, бывает, запрёт её в погреб и — «ешь, такая-сякая, чеснок…» Ест, ест, покеда из души переть не начнёт.
	— Антон Чехов, «Иванов» (Комедия в 4 действиях и 5 картинах), 1887

Из степи тянется караван верблюдов, запряжённых в арбы. Скрип от них самый ноющий, раздражающий, жестокий. Точно сотня журавлей, гусей, ослов и павлинов кричат одновременно над самым ухом. — На чеснок теперь расход огромный! — говорит мой собеседник, закурив снова папиросу. — Отчего же это? — стараюсь удивиться я. — Дезинфекция от холеры. Барыни даже на груди носят, не только в карманах. — Какая гадость! — не выдерживаю я.

— Пётр Гнедич, «Счастливый день», 1892

	Когда Бронза сидел в оркестре, то у него прежде всего потело и багровело лицо; было жарко, пахло чесноком до духоты, скрипка взвизгивала, у правого уха хрипел контрабас, у левого — плакала флейта, на которой играл рыжий тощий жид с целою сетью красных и синих жилок на лице, носивший фамилию известного богача Ротшильда.
	— Антон Чехов, «Скрипка Ротшильда», 1894

	Город раскинулся у самого берега. Из тесной запруженной татарскими можарами улицы базара несутся нестройный говор, шум и крики. Смешанный запах зелени, чеснока, на постном масле жареной рыбы. Цветными пятнами лежат груды капусты, баклажан, помидор, дынь, арбузов, разных фруктов.
	— Николай Гарин-Михайловский, «Счастливый день», 1896

Не прошло и несколько минут, как из женской половины через двор прошло несколько женщин; с бьющимся сердцем Джансеид различил позади медленно и важно шедшую, опираясь на посох, мать Хаджи Ибраима. Впереди была его жена с шампурами, с которых дымился шашлык. За нею служанки несли подносы с просом и рисом, чашки с хинкалом и соусами, сильно приправленными чесноком. Позади какая-то рабыня тащила целую гору чуреков.

— Василий Немирович-Данченко, «Кавказские богатыри», 1902

	Это естественный протест против преснятины в мысли, литературе, искусстве. Цинга у общества от этой пресной пищи! И бросаются люди на декадентство, как бросаются цинготные на лук, на чеснок, на лимон. Дёсны от преснятины чешутся.
	— Влас Дорошевич, «Русский язык», 1905

Древнейшее сказание римской мифологии гласит о том, как ловко царь Нума обошёл Юпитера в договоре о человеческих жертвах, откупившись от них рыбою и головкою чеснока. При отчётливом знании и выполнении жрецом богослужебной формы, римляне не требовали даже, чтобы жрец веровал в бога, на службе при котором он числился, и в жреческом составе не диво было встретить открытого и прославленного вольнодумца.

— Александр Амфитеатров, «Наука и магия в античном мире», 1907

	Вчера заходил к Генриху. Он бледен, но, видимо, тоже успокоился. Старик усердно подмалёвывает крестики и разводит чеснок. На мои насмешки по поводу чеснока ответил: — Эх, связываться с тобой только не хочу, а уж порассказал бы! Надо подпоить старика, авось развяжет язычок. <...> Все идёт спокойно и скучно. По ночам запах чеснока из церковного сада проникает даже и в мою комнату.
	— барон Олшеври, «Вампиры», 1912

	Так вот из Москвы приказ – всех комсомольцев на фронт, а кто боится, так пускай пишет заявление – его оставят дома. Наказал, чтоб о войне ни слова, а чтоб взяли по буханке хлеба и кусок сала, а у кого сала нет, так чеснока аль цибули, чтоб через час под секретом за деревней собрались, пойдем в район, а оттуда в округ, где и получим оружие.
	— Николай Островский, «Как закалялась сталь», 1934

	― Перед нами клетка… Живая клетка амариллиса… ― Всё же, по-моему, это аллиум сативум, ― миролюбиво прохрустел голосок Хейфеца. ― К сожалению, начало оторвано, Натан Михайлович. Мы сейчас не сможем решить наш спор.
	— Владимир Дудинцев, «Белые одежды», 1987

Перед нами удачно снятая делящаяся клетка чеснока. Сначала делилась нормально, потом попала под действие колхицинового раствора. И чеснок, и безвременник, из которого получают колхицин, существуют в природе, ваши обвинения к ним адресовать нельзя. И встреча одного с другим в природных условиях не исключена. ― Но колхицин! ― Это алкалоид. Его получают из луковиц безвременника. То есть колхикума. Как никотин из табака. Эксперименты с колхицином могут ставить и противники вейсманизма-морганизма… ― Если найдутся такие храбрецы… ― сказал кто-то под общий смех.

— Владимир Дудинцев, «Белые одежды», 1987

Несколько позднее тот же Велер обнаружил еще одно удивительное явление. Сотрудники, занятые синтезом новых селено- и теллуросодержащих соединений, выдыхали воздух с резким чесночным запахом. Такой же запах появлялся у воздуха, который выдыхали кролики и собаки после введения им соединений теллура. Так же пахли внутренние органы животных, вскрытых после опыта. Какого-нибудь обоснованного толкования этому интересному факту Велер сначала дать не мог. Современник Велера ― биохимик Франц Гофмайстер высказал предположение, что в организме животных и человека к производным теллура присоединяется метильная группа. Тогда Велер синтезировал диметилтеллурид. У этого летучего вещества оказался резкий чесночный запах. Догадка Гофмейстера косвенно подтверждалась. Так был открыт еще один путь превращения химических веществ в организме ― процесс метилирования.

— Валентин Абакумов, «Судьба лекарств», 1966

Шееле ограничивался получением арсина, не производя с ним дальнейших манипуляций. Достаточным признаком наличия мышьяка он считал характерный чесночный запах арсина (современные исследователи установили, что чесночный запах имеет не арсин, а сопутствующие ему другие летучие соединения мышьяка). Однако в конце XVIII века это открытие не совершило переворота в правосудии: не сведущие в химии присяжные и судьи не принимали в качестве доказательства запах. Кстати, чесночный запах при дыхании — один из клинических симптомов отравления мышьяком.

— Елена Стрельникова, «Мышь, мышьяк и Калле-сыщик», 2011

Чеснок в стихах

Чесночное поле

	Елеся мой стоит и о попойке мыслит И водку в погребе своей купецку числит. Сей был охвата в три и ростом был высок, Едал во весь свой век хрен, редьку и чеснок, А ежели ершей он купит за копейку, Так мнил, что тем проест он женью телогрейку.
	— Василий Майков, «Елисей, или Раздражённый Вакх», 1769

	Мы сгорбившись вошли в какую-то каморку, И что ж? С купцом играл дьячок приходский в горку; Пунш, пиво и табак стояли на столе. С широкой задницей, с угрями на челе, Вся провонявшая и чесноком и водкой, Сидела сводня тут с известною красоткой;
	— Василий Пушкин, «Опасный сосед», 1811

	И десять дней зевает За поученьем их О жертвах каменной Изиде, Об Аписе-быке иль грозном Озириде, О псах Анубиса, о чесноке святом, ‎Усердно славимом на Ниле, О кровожадном крокодиле И… о коте большом!..
	— Константин Батюшков, «Странствователь и домосед», 1815

	Начинается сказка от сивки, от бурки, от вещей каурки. На море на океане, на острове на Буяне стоит бык печёный, в заду чеснок толченый; с одного боку-то режь, а с другого макай да ешь.
	— Афанасьев, народные русские сказки; «Незнайко»

	Не пойдёшь с камергером плясать. И любезностей ты не услышишь, Только будешь обиды глотать. Даже герцог сострит герцогине: Как несёт чесноком от графини, От m-me la comtesse Gouldefeld.
	— Генрих Гейне, «Графиня Гудель фон Гудельсфельд», 1859

	Под распаренным горошком Все наложены колбаски С чесноком и соблазняют Аппетитно-сладким паром.
	— Генрих Гейне, «Вицли-Пуцли», 1864

	Пусть им снится рабство, с чесноком и луком, И горшками мяса, и гусиным туком. И поделит коршун с бурею пустыни Жалкий прах последних из сынов рабыни.
	— Хаим Нахман Бялик, «У порога», 1896

	О, камни белого Багдада! О, сладкий запах чеснока! Смеются губы, сердце радо, Для всех щедра моя рука.
	— Николай Гумилёв, «Дитя Аллаха», 1917

	Чеснок — яблочку Неровня. Аю-раюшки Раевна.
	— Марина Цветаева, «Переулочки», 1922

	Он очень мил, мой дядюшка невзрачный, Капусты, редьки яростный едок, Зимой и летом пахнущий так смачно, Что позавидует... чеснок.
	— Сергей Малахов, «Василий Казин», 1925

	Любят сласти-то Червяки теснот! Это — классика: Чердаку — чеснок.
	— Марина Цветаева, «Поэма Лестницы», 1926

	Анжелина, в харчевне под пальмой Закажем с тобой мы шпинат с чесноком, Как дьявол, тебя ущипну я под тальмой, А ты под бока меня ткнёшь кулаком!
	— Саша Чёрный, «В стране Петрарки», 1926

	И чеснок, как гриб, червивый, И капуста захирела, Огурец любой разрежешь, ― Весь, как дудка, пустотелый!
	— Саша Чёрный, «Дождь», 1932

	Он украл чужой челнок, Он сожрал чужой чеснок, Умер ― и зацапал лучший гроб.
	— Константин Симонов, «Общий итог», 1939

	Злобно Тёркин сплюнул кровью, Ну и запах! Валит с ног. Ах ты, сволочь, для здоровья, Не иначе, жрёшь чеснок!
	— Александр Твардовский, «Поединок», из поэмы «Василий Тёркин», 1941-1945

	Пристал сапфир, прилип чеснок, В грязи по ось ползет возок, Поскрипывает дерево. В крови вибрирует струна, И забывается война...
	— Константин Кедров, «Золотой меч», 1989

Пословицы и поговорки

	От того, кто не ест чеснок, чесноком не пахнет.
	— Арабская пословица

	Чеснок и после хаджа в Мекку остался чесноком.
	— Чеченская пословица

	Год за годом жую чеснок, ежегодно дерёт мне горло.
	— Шумерская пословица

	Чеснок сладким не станет, пусть даже совершит паломничество в Мекку.
	— Лакская пословица

	Отец твой — лук, мать — чеснок, как же ты оказалась розой.
	— Азербайджанская пословица

См. также

• Хрен
• Редька
• Горчица
• Лук
• Спаржа
• Амариллис
• Безвременник