Кислота: различия между версиями
| [досмотренная версия] | [досмотренная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
MarkErbo (обсуждение | вклад) →Кислота в научной и научно-популярной литературе: согласно протонной теории |
MarkErbo (обсуждение | вклад) →Кислота в публицистике и документальной литературе: кухонная кислотность |
||
Строка 115:
{{Q|Каждая кислота — это уникальное химическое вещество, имеющее свойства, которые отличают ее от всех других кислот. Но у нее могут быть десятки производных, именуемых солями. Каждая кислота — «прародитель» целой группы солей. Так называемая кислая соль не является солью-«потомком»; она, скорее, представляет собой кислоту-«прародителя» — лимонную кислоту. У нее чрезвычайно кислый вкус, и ее добавляют в сотни полуфабрикатов или готовых продуктов — от безалкогольных напитков до джемов и замороженных фруктов.
Вдобавок [[лимонная кислота]] (как и другие кислоты) задерживает потемнение фруктов вследствие действия энзимов и окисления. Ее получают из [[цитрусы|цитрусовых]] или из ферментированной мелассы и используют в кухне Ближнего Востока и Южной Европы (например, при приготовлении [[борщ]]а).<ref name="эйн">''Роберт Вольке''. О чём Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне (пер. В. Г. Артюх). — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2016 г.</ref>|Автор=Роберт Вольке, «О чём Эйнштейн рассказал своему повару», 2006}}
{{Q|Разумеется, не только лимонная кислота обладает свойствами кислотности; эту характеристику имеют все кислоты. Фактически только кислоты являются ''кислыми'' из-за их уникального свойства производить так называемые ионы водорода, которые заставляют наши вкусовые сосочки сигнализировать: «кислый вкус!» Самые сильные кислоты на нашей [[кухня|кухне]] — это лимонная кислота и [[уксус]]. Но кислая соль, будучи 100%-ной лимонной кислотой в кристаллической форме, намного кислее уксуса, который сделан из всего лишь 5%-ного раствора [[уксусная кислота|уксусной кислоты]] в воде, или [[лимон]]ного сока, в котором только 7% лимонной кислоты.<ref name="эйн"/>|Автор=Роберт Вольке, «О чём Эйнштейн рассказал своему повару», 2006}}
{{Q|Есть один старый [[анекдот]] о лаборанте, который ни свет ни заря врывается в кабинет к профессору, страшно воодушевленный, несмотря на то что целую ночь провел за работой. Он держит в руке закупоренную [[колба|колбу]] с шипящей пузырящейся зелёной жидкостью и восклицает: «Я открыл универсальный [[растворитель]]!» А профессор многозначительно смотрит на склянку и спрашивает: «А что это за универсальный растворитель?» Лаборант с жаром произносит: «Это кислота, разлагающая любые вещества!»
| |||