Боровик: различия между версиями

2468 байт добавлено ,  1 год назад
Сушёные боровики другим манером
(царь-гриб (made in redlink БЕЛЫЙ ГРИБ corp.))
 
(Сушёные боровики другим манером)
== Боровик в научной и научно-популярной литературе ==
<!-- цитаты в хронологическом порядке -->
{{Q|2817. Сушёные боровики. Выбрать свежие, крепкие боровики, обрезать верхнюю кожицу, нарезать их продолговатыми тонкими кусочками и высушить на солнце, разложив их на [[скатерть]] или бумагу, или высушить в печи; сложить в банку. Взяв для употребления, мочить 12 часов в [[молоко|молоке]] или воде; когда размокнут, варить их в той самой [[вода|воде]], потом тушить их со [[сметана|сметаной]] или маслом, посыпать зеленью, подавать.
2818. Сушёные боровики другим манером. Собрав боровики, очистить их, отделить шляпки от корешков, нанизать те и другие отдельно на тоненькую верёвочку, но не очень туго; ставить их несколько раз в печь, чтобы высохли, или высушить их, развесив на [[солнце]]. Такие грибы кладут для вкуса в [[борщ]], во [[щи]] из [[щавель|щавеля]] и проч.; делается из них фарш для ушек, [[соус]] и т. д. Подают их также к [[водка|водке]] или к жаркому вместо салата в постные дни, приготовив их следующим образом: выбрать хорошенькие шляпки, перемыть их в тёплой воде, сварить их до мягкости в солёной воде; за полчаса перед отпуском сложить грибы в салатник, облить [[уксус]]ом, а кто любит, и [[прованское масло|прованским маслом]].<ref>''[[w:Молоховец, Елена Ивановна|Елена Молоховец]]'' Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Запасы из грибов.</ref>|Автор=[[Елена Ивановна Молоховец|Елена Молоховец]], «Подарок молодым хозяйкам», 1875-1900}}
 
{{Q|В апреле-мае на стволах усыхающих деревьев появляются оранжевые языки [[трутовик]]а серно-желтого, вполне съедобные в молодом возрасте. А когда зацветёт [[белая акация]], то уже можно рассчитывать на встречу с боровиками. Местные [[белый гриб|белые грибы]], в отличие от растущих на [[север]]е, как, впрочем, и многие другие, быстро вырастая, имеют более длинную и более тонкую ножку, более рыхлую мякоть ― так что боровиками их называют больше по традиции. С этого же времени начинают появляться чем-то похожие на белый гриб [[дубовик|поддубовики]] ― более ярко окрашенные, с плотной мякотью, становящейся интенсивно синей при нарезке. Многих отпугивает этот необычный цвет, но при варке он исчезает, а на вкус поддубовики не хуже белых.<ref>''Карпун Ю.Н.'' Природа района Сочи. Рельеф, климат, растительность. ''(Природоведческий очерк)''. [[Сочи]], 1997 г.</ref>|Автор=Юрий Карпун, «Природа района Сочи», 1997}}