Брусника: различия между версиями

▲'''Брусни́ка''' ({{lang-la|Vaccínium vítis-idaéa}}, Вакциниум) — [[Вечнозелёные растения|вечнозелёный]] северный [[кустарничек]], вид из рода [[:w:Вакциниум|Вакциниум]] семейства ''[[:w:Вересковые|Вересковых]]''.<ref group="комм.">Ранее род [[:w:Вакциниум|Вакциниум]], заметно отличающийся от прочих [[:w:Вересковые|вересковых]] своими сочными и разнообразными [[ягода]]ми, иногда выделяли в отдельное семейство (или подсемейство) ''«Брусничные»''. Кроме собственно брусники в род Вакциниум входит также [[голубика]] (два вида: высокорослая и обыкновенная), [[клюква]], [[красника]], [[черника]] и ещё несколько небезынтересных для человека растений.</ref> [[Растение]] низкорослое (до 25 см.), с плотными кожистыми глянцевыми [[лист]]очками и шаровидными многочисленными плодами бордового и кроваво-красного цвета. Во время цветения кустарничек покрывается нежно-розовыми [[цветок|цветками]], собранными в густые кисти. Естественный ареал произрастания брусники — северные [[хвойные растения|хвойные]] и смешанные [[лес]]а, [[тундра|тундры]], торфяные [[болото|болота]] и даже в горах (например, на [[Кавказ]]е). Окультуренную бруснику можно встретить в садах и парках, выведено немало сортов и [[гибрид]]ов с крупными плодами и более декоративными цветами.

▲{{Q|Тяжёлые [[шмель|шмели]] неторопливо и неуклонно обследуют каждый [[цветок]], в [[воздух]]е стоит гул, пахнет [[мёд]]ом и брусничным вареньем ― аромат этот забивает даже [[запах]] разогретой смолы и [[багульник]]а. Пройдем осторожно, по тропке, чтобы не топтать зря цветы, из которых вскоре произойдет лучшее варенье для пирога и лучшая ― куда там [[вобла|вобле]]! ― закуска к [[пиво|пиву]]. Брусника ― ягода поздняя, созревает в конце [[август]]а и в малолюдных местах держится до конца [[октябрь|октября]], пока её не ударит [[мороз]]ом. Впрочем, и мороженую бруснику можно есть с неменьшим [[успех]]ом. Хотя, конечно, брусника не та ягода, которую станешь есть так просто: и кисловата она, и горьковата. Виновница такого вкуса ― бензойная кислота, лучший из всех известных консервантов. Обычно консервантов стараются избегать, но тут консервант [[природа|природный]] ― безо всякой синтетики. Поэтому и хранится собранная брусника почти без переработки до новой ягоды. То есть какая-то переработка всё-таки нужна. Прежде всего, собранную бруснику мочат. Мочёная брусника и есть та самая наилучшая [[закуска]] к пиву ― кто пробовал, тот знает. В мочку идёт самая зрелая ягода, собранная в середине [[сентябрь|сентября]]. Принесённую с кочкарника бруснику катают (бруснику и клюкву не перебирают, а именно катают), засыпают в большие ёмкости (я пользуюсь для этого стеклянными пятилитровыми банками из-под болгарских [[огурец|огурчиков]]) и заливают холодной заливкой. Прикрывают крышкой и оставляют стоять. Для приготовления заливки берётся на три литра кипячёной [[вода|воды]] стакан сахара и щепотка молотой [[корица|корицы]]. Залитая брусника должна постоять хотя бы месячишко, затем банку открывают, после чего очень трудно удержаться, чтобы не выпить всю воду разом. Конечно, три литра это не так много, но на одного [[человек]]а всё же многовато. «Боюсь, брусничная вода мне не наделала б вреда» ― [[Александр Сергеевич Пушкин]] был, как всегда, прав. Конечно, саму мочёную бруснику тоже рано или поздно съедят, тем более, что идёт она не только к пиву, но и в пироги, и как сложный [[гарнир]] к [[мясо|мясу]], да и так со [[сметана|сметаной]] или сахарком улетает ходом, но всё-таки лучше приготовить ещё заливки и оставить ягоду на месячишко, а затем повторить эту операцию в третий раз... <...>

▲И если вы вздумаете приготовить [[гусь|гуся]] с [[яблоко|яблоками]], или [[утка|утку]] с квашеной [[капуста|капустой]], или бигус по-польски, всюду пареная брусника будет желанной гостьей. Кроме того, в любую минуту из пареной брусники можно сварить варенье. Брусничное варенье, как уже говорилось, ― лучшее для пирогов, бывает трёх видов. Это просто брусничное варенье, брусника с яблоками и яблоки с брусникой. Все три сорта варятся одинаково и различаются лишь соотношением ягод и яблок. Яблоки лучше всего брать [[Антоновка (сорт яблони)|антоновские]]. Брусника и антоновка специально придуманы друг для друга, это вам любой гусь подтвердит. Недаром они созревают одновременно, да и [[гусь]] именно в эту пору входит в тело.<ref name="Бросок">[[Святослав Владимирович Логинов|Логинов С.В.]] «Марш-бросок по ягодным палестинам». Журнал «Наука и жизнь», № 6-7, 2007 г.</ref>|Автор=[[Святослав Владимирович Логинов|Святослав Логинов]], «Марш-бросок по ягодным палестинам»}}

▲{{Q|На сухих боровых горушках встречается родная сестра брусники ― [[толокнянка]]. С виду её не вдруг от брусники отличишь, а попробуй на зуб ― и окажется, что сухая [[ягода]] полна твёрдых как [[камень]] семечек. Толокнянку, впрочем, собирают, чтобы потом, заварив наподобие чая, пить в качестве мочегонного средства.<ref name="Бросок" />|Автор=Святослав Логинов, «Марш-бросок по ягодным палестинам», 2007}}