Плов: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [досмотренная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
оформление |
Из Википедии "Плов" |
||
Строка 16:
{{Q|И вот является на [[стол]] узбекский плов в огромной чаше, горячий, словно бы живой, рисинка от рисинки в нем отделились, мяса и жира в меру, черными капельками там и сям виднеется барбарис, доставленный из Ташкента, и головки чеснока, сочные и сохранившие аромат, выглядывают из желтоватых россыпей риса. А дух какой! Такой дух, что и в кишлаках под Самаркандом понимающие люди наверняка теперь стоят лицом к [[Москва|Москве]].|Автор=Владимир Орлов. «Альтист Данилов»}}
== Легенды и пословицы ==
* Узбекская пословица гласит: «Если придется умереть — пусть это будет от плова».
* Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов». Иногда её излагают в прямо противоположном варианте «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов», что представляется неверным. Во-первых, ранее в бедных семьях плов был действительно исключительно праздничным и дорогим блюдом, и поговорка как раз и подчёркивает великолепные вкусовые качества плова — в представлении крестьян богатый человек может себе позволить это блюдо ежедневно. Во-вторых, постоянная пища крестьян в Узбекистане зачастую ограничивалась овощами, катыком и бобовыми, так что приписывать постоянное употребление несомненно дорогого блюда неправильно.
* Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.
* Есть легенда, связанная с Тамерланом: некий мулла перед походом на Анкару дал ему рецепт плова:
<blockquote> — ''Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье''. </blockquote>
Представляется, что поскольку есть упоминания о плове, датированные более ранним периодом, то это — [[легенда]].
* Имеется также легенда, приписывающая рецепт плова [[Авиценна|Ибн Сине]], которому ханом была якобы поставлена задача разработать вариант рациона для воинов, который был бы калориен, мог бы сохранить воду в организме во время пустынных переходов, готовился из хорошо хранящихся продуктов и был бы невелик по объёму.
* Есть легенда, что плов готовили при войске [[Александр Македонский|Александра Македонского]], царь с 336 года до н. э. В походах по пустыне войска экономили воду. Чтобы накормить 100 человек пловом необходимо 20 литров воды. Логистика быстрого передвижения войска и питания была следующая: по прибытии обоза на место стоянки, ломали повозку арбу на дрова, тягловых волов забивали на мясо, и содержимое арбы, масло, зерно, овощи, специи и воду использовали для плова. Использовали ячмень, так как эта неприхотливая культура была значительно дешевле пшеницы как и в современное время.
== Определение плова по словарям ==
По словарю В. И. Даля
<blockquote>«''Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) — рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном''».</blockquote>
По этимологическому словарю Фасмера
<blockquote> «''Плов — от турецкого „пилав“ — крутая рисовая каша''» </blockquote>
По энциклопедии Брокгауза и Эфрона
<blockquote>''Кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши''…</blockquote>
По толковому словарю «Фарҳанги забони тоҷикӣ»
<blockquote>«''Палав ({{lang-fa|«'''پلو'''»}}) — кушанье из риса, мяса, масла, моркови и лука и имеющего разные способы приготовления''»
</blockquote>
По толковому словарю С. И. Ожегова и Н. Ю. Шведова
<blockquote>«''Плов — восточное кушанье из варёного риса с жиром, кусочками мяса и с пряностями.''»
</blockquote>
[[Категория:Тематические статьи по алфавиту]]
| |||